Gino Gums

Aplikasi Gellan Gum dalam Permen Permen Karet Vegan

Apa yang dimaksud dengan Gellan Gum?

Pada tahun 1980-an, CP Kelco menemukan koloid mikroba baru, gellan gum, yang disetujui oleh FDA dan negara-negara Eropa untuk digunakan dalam makanan, sementara Tiongkok juga menyetujui penggunaan gellan gum sebagai bahan tambahan makanan pada tahun 1996.

Gum gellan memiliki efek gelasi yang baik, dibandingkan dengan agen pembentuk gel tradisional (seperti karagenan, agar, dll.), Menambahkan 0,25% gum gellan dapat mencapai kekuatan gel 1,5% agar dan 1% karagenan.
Peran utama gum gellan dalam pemrosesan permen gummies vegan adalah untuk memberikan tekstur yang unggul pada produk jadi dan mempersingkat waktu pembentukan gel fondant pati.

Permen Gellan Gum No.1 dalam Permen Gummies Asam

Gellan gum 0.3%,
Natrium sitrat 0,1%.
Sirup glukosa (DE42) 29.18%,
Sukrosa 30.58%.
Air 37.09%.
Asam sitrat 0,05%

Campur kering gom gellan, natrium sitrat dan sebagian sukrosa dan bubuhkan dalam air dingin, panaskan hingga mendidih untuk melarutkan koloid.
Tambahkan sisa sukrosa dan lanjutkan pemanasan hingga semua sukrosa larut.
Tambahkan sirup glukosa, pertahankan suhu bahan pada 80°C, lalu panaskan dan didihkan hingga kadar padatan 82.
Larutkan asam sitrat dalam sedikit air dan tambahkan ke dalam larutan pada waktu yang tepat.
Tuang ke dalam cetakan pati dan biarkan mengeras pada suhu kamar selama 11 menit, suhu pengaturan 63℃, produk jadi keras.

No.2 Gellan Gum dalam Permen Permen Karet Pati Umum

Gellan gum 0.3%,
Asam sitrat 0,4%.
Sirup glukosa (DE42) 28.0%,
Sukrosa 18.1%.
Air 44,5%.
Pati yang dimodifikasi 6.0%

Campur semua bahan kering dan tambahkan ke dalam air sambil diaduk secukupnya.
Tambahkan sirup glukosa dan panaskan hingga mendidih, didihkan sambil diaduk hingga suhu di atas 78°C.
Tambahkan asam sitrat.
Aduk rata dan tuangkan ke dalam cetakan pati, biarkan selama 13 menit pada suhu kamar, dan lepaskan cetakan saat suhu internal mencapai 44 ℃.

Permen Karet Gellan No.3 dalam Permen Karet Pati BARU

Gellan gum 0.3%,
Asam sitrat 0,6%.
Sirup glukosa (DE42) 28.80%,
Sukrosa 15.43%.
Air 45.13%.
Pati yang dimodifikasi 6.56%.
Natrium sitrat 0,6%,
Kalium hidrogen tartrat 0,12%

Tambahkan tepung kanji hingga setengah dari jumlah total air untuk membuat bubur kanji.
Panaskan sirup glukosa dan sisa air hingga mendidih, lalu tuangkan ke dalam bubur pati di atas.
Tambahkan semua jenis bahan kering kecuali asam sitrat dan didihkan hingga suhu 72℃.
Tambahkan perasa dan asam sitrat sambil diaduk, aduk rata dan tuangkan ke dalam cetakan pati, atur selama 4 menit, atur pada suhu 64 ° C, keringkan selama 24 jam lalu demould dan campur dengan gula pasir.
Semalam pada suhu kamar, pengemasan.

No.4 Gellan Gum dalam Marshmallow Vegan

Sirup glukosa (DE42) 35%.
Sukrosa 42%.
Air 19.45%.
Permen karet majemuk 3.5%,
Vanillin 0,05%

Larutkan permen karet majemuk dengan air, dinginkan dan masukkan ke dalam mixer;
Larutkan sukrosa dan sirup glukosa dengan air, saring, lalu lanjutkan sampai mendidih.
Saat suhu larutan gula naik menjadi 118℃, masukkan larutan gula yang sudah direbus ke dalam mixer, lalu aduk dengan kecepatan sedang selama 1-2 menit, kemudian ubah ke pengadukan cepat dan penggelembungan buih.
Sekitar 10 menit kemudian, ubah ke pengadukan kecepatan sedang, masukkan bumbu, aduk rata, hentikan pengadukan;
Oleskan sedikit minyak pada marmer, dan taburkan sedikit bubuk campuran (gula halus: tepung kanji = 1:1) di atasnya saat membentuk untuk mencegah ikatan;
Tuangkan pasta gula yang telah diangin-anginkan segera di atas meja marmer untuk membentuknya, lalu biarkan dingin, potong-potong sesuai bentuknya.

Kata-kata pada Akhirnya

Ada banyak aplikasi lain dari gellan gum dalam permen karet vegan, jadi artikel ini tidak akan mencantumkan semuanya. Singkatnya, gellan gum telah digunakan dalam industri kembang gula karena kinerjanya yang unggul.

Produk Gellan Gum kami

Sebagai salah satu pemasok gellan gum paling profesional dan penyedia solusi khusus, produk kami tidak berhenti sampai di situ; lebih banyak produk baru akan segera hadir.