Sodium alginat, polisakarida polimer alami yang diekstrak dari ganggang coklat laut dalam (rumput laut, makroalga, dll.), memiliki sifat pengental, penstabil, penahan air, pembentuk gel, pengemulsi, dan pembentuk lapisan yang sangat baik, dan dapat digunakan dalam kombinasi dengan berbagai koloid, yang secara efektif dapat meningkatkan kualitas produk daging dan memiliki aplikasi penting dalam pemrosesan produk daging.
Natrium alginat sering digunakan dalam industri makanan sebagai bahan pengental (untuk saus, saus salad, minuman buah pengental, dll.), penstabil (dalam es krim), bahan pembentuk film (untuk kue sandwich, ikan beku, daging, dll. untuk mencegah penetrasi air, kemasan anti-perekat permen, pengawetan buah) dan bahan penahan air (untuk produk beku dan permen beku produk susu), dll.
Natrium alginat, lemak, dan air dapat digunakan untuk produksi pengganti lemak, dan penambahannya pada produk daging memiliki keuntungan sebagai berikut.
Produk | Disarankan Dosage | Gunakan Metode | Keterangan |
Campuran Natrium Alginat | 1%-3% (maks. 4%) | Gunakan secara langsung | Langkah-langkah: Menuangkan campuran natrium alginat ke dalam air, larutkan dengan memanaskan, tuangkan gel cair ke dalam cetakan dan biarkan setidaknya selama 3-4 jam untuk membentuk gel yang tidak dapat diubah secara termal |
1%-2% | Gunakan dengan kalsium | Langkah-langkah seperti di atas Keterangan 1. Kalsium sulfat atau kalsium laktat. 2. Rasio natrium alginat dan kalsium biasanya 1:1 atau 1:0,5. Misalnya, 1% alginat + 1% (atau 0,5%) kalsium. 3. Juga perlu menambahkan zat pengkelat (seperti natrium tripolifosfat, natrium heksametafosfat) |
Bahan | Rasio |
Daging babi | 35% |
Ayam | 14.8% |
Pati | 8% |
Garam | 1.8% |
Protein terisolasi dari kedelai | 2.8% |
Rempah-rempah | 0.3% |
Senyawa fosfat | 0.3% |
Gula pasir putih | 1.5% |
Natrium alginat/Pengental senyawa  | 0.2%-0.8% |
Air es | 35% |
Proses Referensi: Daging mentah - Pencairan - Pemilihan - Penggilingan - Pencampuran dan pengasinan (pengganti lemak) - Pencacahan (atau pengirisan) - Pengisian - Memasak - Pendinginan - Produk jadi
Dengan misi menyediakan gusi & stabilisator nabati untuk kehidupan yang lebih sehat, Gino Gums & Stabilisator didirikan pada tahun 2018.
Kami memfokuskan perhatian utama kami pada berbagai jenis Hidrokoloid Berbasis Tanaman dan sistem solusi Stabilisasi.
Jika Anda mencari pemasok hidrokoloid nabati tepercaya dan penyedia solusi makanan di Cina, Gino bisa menjadi pilihan yang lebih baik. Kami menyediakan pilihan bahan yang lebih baik dan solusi terbaik untuk meningkatkan bisnis Anda. Baca Lebih Lanjut
Fokus pada Pelanggan
Pengembangan Produk
Kemasan yang disesuaikan
Dukungan Teknis
Layanan Cepat
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian