Aplikasi Gellan Gum dalam Minuman Biji Kemangi

Gum gellan tinggi dan rendah dapat diaplikasikan dalam minuman, tetapi gum gellan rendah banyak digunakan sebagai penstabil dalam minuman suspensi.

Kenapa?

Dengan bantuan ion Ca atau Na, gum gellan asil rendah membentuk sistem stabilisasi yang menjaga partikel & biji tersuspensi dalam larutan yang terbuat dari gum gellan.

Karena transparansi yang sempurna, stabilitas asam/panas yang sangat baik, dan pelepasan rasa yang baik, gum gellan rendah asil telah banyak digunakan dalam berbagai minuman suspensi, seperti minuman kelapa, minuman lidah buaya, biji chia, biji kemangi minuman, dll.

Memiliki sifat suspensi dan pengental, membuat minuman terasa kaya dan penuh.

Hasilnya, permen karet rendah asil gellan merupakan rekomendasi yang baik dalam minuman biji selasih, untuk mencegah biji selasih terkumpul di bagian bawah.

1. Gom Gellan Rendah Asil vs Gom Gellan Asil Tinggi

Getah Gellan Rendah Asil Gellan adalah bubuk putih. Larutan yang dibuat dari gom gellan rendah asil adalah bening dan dengan transparansi tinggi.

Getah Gellan Asil Tinggi adalah Bubuk Kuning Tua. Larutan yang dibuat dari gum gellan asil tinggi tidak begitu jernih dan dengan transparansi yang lebih rendah.

Viskositas High Acyl Gellan Gum lebih tinggi, sehingga dapat digunakan sebagai bahan pengental.

Untuk produk yang membutuhkan rasa yang lebih kental, kami merekomendasikan gum gellan dengan kandungan acyl gellan yang tinggi.

2. Resep Getah Gellan Rendah Aycl Gellan dalam Minuman Biji Kemangi

Di bawah ini adalah resep yang direkomendasikan untuk permen karet LA gellan dalam minuman biji kemangi, salah satu jenis minuman suspensi.

Bahan	Dosis
Getah Gellan Rendah Asil Gellan	0.03%(Max:0.04%)
Gula	10.0%
CaCo3	0.04%
CMC	0.04% (Opsional, dapat ditambahkan atau tidak)
Natrium Sitrat	0.014%
Sodium Polifosfat	0.017%
Warna	0.0007%
Rasa	0.17%
Asam Sitrat	0.2%
Biji Basil	0,30%, atau jumlah yang sesuai
Catatan: Nilai pH dapat disesuaikan dengan rasa produk yang Anda butuhkan, tetapi harus memastikan bahwa kalsium karbonat larut sepenuhnya, dan bahwa pH akan mempengaruhi suhu suspensi