Aplikasi Bubuk Gum Gellan Acyl Gellan Tinggi Dalam Minuman Netral Klasik
Aplikasi Bubuk Gum Gellan Asetat Tinggi dalam Minuman Netral
Facebook
Twitter
LinkedIn
Artikel sebelumnya Aplikasi Bubuk Getah Gellan Acyl Gellan Tinggi: Dalam Minuman Asam memperkenalkan aplikasi bubuk gum gellan asil tinggi dalam minuman asam. Bubuk gom gellan juga dapat digunakan untuk menangguhkan dan menstabilkan minuman netral, termasuk minuman berprotein nabati, minuman susu netral, dan biji-bijian kasar. Ciri umum dari produk ini adalah cairannya tidak transparan.
Bubuk gum gellan asetil tinggi dapat digunakan dalam aplikasi minuman netral pada tingkat yang sangat rendah, dengan 0,02-0,05% yang direkomendasikan.
Dapat digunakan sendiri untuk membentuk gel yang lembut dan fleksibel atau dicampur dengan gel lain untuk membentuk tekstur yang berbeda.
Sistem minuman yang dibuat dengan bubuk gum gellan asetat tinggi cocok untuk metode sterilisasi UHT dan HTST.
Dalam minuman protein nabati, bubuk gum gellan acyl tinggi tidak hanya dapat secara efektif meningkatkan rasa, tetapi juga memiliki peran mengentalkan dan menstabilkan protein.
Kombinasi bubuk gellan gum dan koloid hidrofilik lainnya akan menghasilkan efek yang lebih signifikan, seperti: bubuk gellan gum dengan karagenan, guar gum, getah biji akasia, dll. Efek sinergis dari kombinasi tersebut juga dapat mencapai efek stabilisasi yang baik.
Nama bubuk gellan gum sering kali dapat ditemukan dalam daftar bahan produk seperti susu kacang & kenari, susu cokelat, jus jagung & kacang hijau segar.
1. Karakteristik Produk
Minuman netral yang dibuat dengan bubuk gum gellan tinggi memiliki karakteristik sebagai berikut.
- 1. Stabilitas yang baik
- 2. Reaksi protein rendah
- 3. Daya penangguhan yang kuat
- 4. Kemampuan penebalan yang kuat
- 5. Stabilitas termal yang baik
- 6. Solusinya adalah cairan pseudoplastik dengan tingkat kelengketan yang sangat rendah, rasa yang enak dan pelepasan rasa yang baik
- 7. Ini kompatibel dengan hidrokoloid lain dan dapat memenuhi persyaratan sifat tekstur yang berbeda
2. Aplikasi Gum Gellan Acyl Tinggi untuk Membuat Minuman Netral
Sangat mudah untuk mendispersikan bubuk gom gellan berasil tinggi dalam susu atau sistem minuman lainnya dengan menggunakan mixer umum.
Gellan gum dapat ditambahkan sendiri atau dicampur dengan bahan tambahan lainnya.
Sebarkan bubuk atau campuran gellan gum dalam air dingin atau sistem padatan minuman sambil diaduk, panaskan hingga di atas 85 ° C hingga larut sepenuhnya, kemudian tambahkan sisa aditif, sesuaikan pH, homogenisasi, dan sterilkan pada UHT atau HTST.
3. Resep Getah Gellan Tinggi Asam Gelatin dalam Minuman Netral - Susu Kenari
Resep (Hanya Untuk Referensi)
Rumus dasar
- Bubuk gum gellan asil tinggi: 0,03-0,05%,
- Natrium sitrat 0,05%,
- Sodium heksametafosfat 0,02%,
- Bubuk kenari 4%,
- Gula 4%,
- Rasa dan Warna dengan jumlah yang sesuai,
- Tambahkan air ke 100%.
Proses produksi
 . Bubuk kenari pra-pemrosesan, tambahkan ke air deionisasi, simpan pada suhu 60 ° C selama 30 menit, saring melalui gilingan koloid.
. Aduk rata bubuk gellan gum, garam dan gula, lalu tambahkan campuran tersebut ke dalam larutan yang disebutkan di atas sambil terus diaduk.
. Memanaskan hingga di atas 85°C, simpan larutan selama 15 menit.
. Sesuaikan pH hingga sekitar 6,8 dengan natrium bikarbonat, homogenkan pada suhu sekitar 50°C dengan tekanan 15-35 MPa.
. Sterilisasi UHT, 140°C, 3 detik, pendinginan dan pengisian aseptik.
Jika Anda memiliki pertanyaan tentang teknologi aplikasi gum gellan asetil tinggi, jangan ragu untuk menghubungi kami.
Ada Pertanyaan? Butuh Bantuan?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Postingan Terbaru
Tentang kami
Dengan misi menyediakan gusi & stabilisator nabati untuk kehidupan yang lebih sehat, Gino Gums & Stabilisator didirikan pada tahun 2018.
Kami memfokuskan perhatian utama kami pada berbagai jenis Hidrokoloid Berbasis Tanaman dan sistem solusi Stabilisasi.
Ikuti kami di
Posting terbaru
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
