Abstrak
Karagenan banyak digunakan dalam industri pengolahan makanan karena sifatnya yang sangat baik seperti gelasi, penebalan, emulsifikasi, pembentukan film dan dispersi yang stabil. Dalam pembuatan bir dan anggur buah, ini terutama digunakan sebagai agen denda bir, dan reaksi antara karagenan dan protein dapat secara efektif mengklarifikasi wort dalam bir untuk mencapai tujuan tersebut.
Bir, yang kebanyakan orang pernah minum, pahit dan menyegarkan dengan rasa yang unik. Bir diseduh dengan malt gandum dan malt barley sebagai bahan baku utama, dengan hop, melalui pasteurisasi cair dan sakarifikasi, dan kemudian melalui fermentasi cair. Namun, tanpa agen penjernih bir, bir akan menjadi keruh dan buram, jadi dalam pembuatan bir, agen penjernih bir seperti karagenangelatin yang dapat dimakan, permen karet konjak dan hidrokoloid lainnya biasanya ditambahkan untuk mempercantik penampilan bir.
Karagenan dapat dilarutkan dalam air pada suhu sekitar 80 ° C untuk membentuk larutan kental, jernih atau sedikit seperti susu yang mengalir dengan mudah. Ini lebih mudah terdispersi dalam air jika pertama kali dibasahi dengan etanol, gliserin atau larutan sukrosa berair jenuh.
Larutan yang diperoleh dengan merebus karagenan dengan 30 kali air selama 10 menit dapat membentuk koloid setelah didinginkan.
Viskositas karagenan meningkat ketika dikombinasikan dengan air.
Karagenan bereaksi dengan protein untuk mengemulsi dan menstabilkan emulsi.
Karagenan memiliki karakteristik yang sangat baik seperti gel, pengental, emulsifikasi, pembentukan film, dispersi yang stabil, dll. Ini banyak digunakan dalam industri makanan, medis dan kimia, dan terutama digunakan sebagai agen penjernih bir dalam pembuatan bir dan anggur buah.
Karagenan digunakan sebagai bahan penjernih bir dalam proses produksi bir.
Dalam keseluruhan tahap pembuatan bir, ada dua proses produksi yang penting, yaitu Persiapan Wort dan Fermentasi Bir.
Fermentasi bir yang normal bergantung pada kualitas wort yang disiapkan, dan penampilan yang jernih dan transparan merupakan aspek penting dari kualitas wort. Dalam proses persiapan wort, penggunaan bahan penjernih wort untuk menghilangkan kelebihan protein merupakan cara penting untuk mendapatkan wort yang jernih dan transparan.
Karagenan adalah salah satu agen penjernih wort yang ideal di antara semuanya.
Bir dan anggur buah sering kali mengandung beberapa zat koloid yang membuatnya keruh, menyebabkan kesulitan dalam penyaringan dan memengaruhi kejernihan bir dan anggur buah akhir, sehingga bahan penghalus bir atau penjernih bir harus ditambahkan untuk menghilangkan kekeruhan.
Namun demikian, sulit dan memakan waktu untuk menghilangkan zat-zat ini sepenuhnya dengan zat penjernih biasa.
Dengan menggunakan reaksi antara karagenan dan protein, klarifikasi wort dapat dicapai secara efektif.
Gugus anionik karagenan dan protein polimer hidrofilik bermuatan positif dalam wort membentuk ikatan melalui interaksi elektrostatik, dan dengan cepat mendorong penggabungan berbagai protein kecil, lipid, dekstran, dan molekul lain menjadi gumpalan besar untuk mempercepat pengendapan.
Gumpalan-gumpalan ini mengendap karena gravitasi, sehingga mencapai tujuan penjernihan bir.
Penggunaan karagenan sebagai bahan pengental bir dapat mempercepat klarifikasi wort, meningkatkan stabilitas abiotik bir, dan membantu flokulasi dan pengendapan koagulan panas dalam wort panas. Pertumbuhan ragi juga meningkat.
Dapat dilihat bahwa carrageenan adalah agen klarifikasi wort & bir yang ideal dalam persiapan wort, dan secara signifikan dapat meningkatkan tampilan kualitas wort, terutama dalam kasus malt yang tidak terlarut dengan baik dan kualitas yang buruk, efeknya akan lebih jelas.
Wort yang diolah dengan karagenan tidak memiliki efek negatif pada fermentasi ragi, dan warna bir yang diseduh berwarna kuning muda, serta indeks fisik dan kimia sesuai dengan standar produk nasional atau perusahaan.
Stabilitas abiotik bir yang diseduh dengan karagenan ditingkatkan, umur simpan dapat ditingkatkan, total kehilangan anggur dan konsumsi tanah diatom dapat dikurangi, yang membawa manfaat ekonomi tertentu bagi perusahaan.
Karagenan dapat menghilangkan kekeruhan dan membuat cairan menjadi cerah dan berkilau, yang merupakan penjernih bir berkualitas tinggi. Namun demikian, karagenan juga memiliki kelemahan, yaitu gel yang terbentuk rapuh, kurang elastis, dan mudah mengalami sineresis (kebocoran air).
Â
Kerugian ini dapat diatasi dengan mencampurkan karagenan dengan getah konjak.
Gum konjak dan κ-karagenan memiliki efek sinergis yang kuat, secara signifikan dapat meningkatkan kekuatan gel dan elastisitas karagenan, mengurangi sekresi air karagenan, efeknya lebih kuat dari permen karet kacang belalang, dalam industri makanan memiliki berbagai macam aplikasi.
Gino telah mengembangkan berbagai macam penjernih wort, bahan penahan kepala busa bir (penstabil bir), termasuk Alginat (Natrium alginat, PGA), Kappa Karagenan, Penstabil Hidrokoloid.
Dengan misi menyediakan gusi & stabilisator nabati untuk kehidupan yang lebih sehat, Gino Gums & Stabilisator didirikan pada tahun 2018.
Kami memfokuskan perhatian utama kami pada berbagai jenis Hidrokoloid Berbasis Tanaman dan sistem solusi Stabilisasi.
Jika Anda mencari pemasok hidrokoloid nabati tepercaya dan penyedia solusi makanan di Cina, Gino bisa menjadi pilihan yang lebih baik. Kami menyediakan pilihan bahan yang lebih baik dan solusi terbaik untuk meningkatkan bisnis Anda. Baca Lebih Lanjut
Fokus pada Pelanggan
Pengembangan Produk
Kemasan yang disesuaikan
Dukungan Teknis
Layanan Cepat
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian