6 Aplikasi Utama Getah Biji Rami yang Harus Anda Ketahui

Permen karet biji rami adalah permen karet komposit polimer alami yang sangat berharga, permen karet biji rami memiliki berbagai macam aplikasi.

Dalam industri makanan, permen karet biji rami dapat digunakan sebagai pengganti Pektin, Agar-agarGum Arab, Gum Arab, Alginatdll. sebagai pengental, pengikat, penstabil, pengemulsi, dan bahan pembusa.
Dalam industri kimia sehari-hari, ini dapat digunakan sebagai bahan baku penting untuk kosmetik bermutu tinggi.
Dalam industri farmasi, ini adalah pengemulsi yang sangat baik untuk obat yang larut dalam lemak dan pengikat untuk tablet obat Cina dan Barat.

Hari ini kita akan membahas secara menyeluruh 6 aplikasi utama getah biji rami.

1. 1. Aplikasi Gum Biji Rami dalam Produk Tepung

Aplikasi getah biji rami No. 1 adalah pada produk tepung.

Getah biji rami memiliki viskositas yang tinggi, kemampuan mengikat air yang kuat, dan memiliki sifat membentuk gel dingin yang dapat dibalik secara termal.

Oleh karena itu, getah biji rami dapat menggantikan sebagian besar hidrokoloid non-pembentuk gel di bidang makanan dan non-makanan.

Keuntungan:

Dibandingkan dengan hidrokoloid lainnya, harganya lebih murah.

Hal ini memungkinkan peningkatan penyerapan air pada adonan.
Waktu pembentukan adonan yang lebih lama dan waktu stabilisasi.
Penurunan tingkat kelemahan.
Stabilitas adonan yang lebih baik.
Meningkatnya kekerasan dan kekenyalan mi setelah dimasak.
elastisitas dan sifat tarik yang lebih baik.
menurunkan kehilangan mie yang tidak matang.
Kekeruhan kuah mie berkurang (kejernihannya meningkat).

Kesimpulannya, getah biji rami dapat digunakan dalam produk tepung untuk meningkatkan kualitas yang dapat dimakan.

2. Aplikasi Permen Karet Biji Rami dalam Es Krim

Permen karet biji rami memiliki efek pelembab yang baik dan kapasitas menahan air yang besar, yang dapat meningkatkan viskositas bubur es krim dengan lebih baik. Pada saat yang sama, ia memiliki emulsifikasi yang sangat baik, yang dapat membuat es krim terasa enak.

Dosis rendah: Dosis permen karet biji rami dalam produksi es krim adalah 0,05 %.
Tingkat pemuaian produk setelah penuaan dan pembekuan lebih dari 95 %.
Tekstur es krimnya lembut, licin, enak, dan bebas dari rasa yang tidak enak.
Strukturnya masih lembut dan sedang setelah dibekukan.
Kristal es sangat kecil, karena menambahkan permen karet biji rami dapat menghindari pembentukan kristal es yang kasar.

Oleh karena itu, permen karet biji rami dapat menggantikan pengemulsi lain dalam produksi es krim.

3. Aplikasi Getah Biji Rami pada Produk Daging

Penelitian menunjukkan bahwa permen karet biji rami yang ditambahkan ke dalam produk daging dapat mengurangi hilangnya lemak dan rasa daging selama proses memasak.

Ditemukan bahwa permen karet biji rami dapat meningkatkan stabilitas termal protein daging, fibrin miogenik, dan protein daging yang larut dalam garam, dan meningkatkan kekuatan gel protein daging yang larut dalam garam, yang cocok untuk pemrosesan produk daging.

Ditemukan juga bahwa penambahan getah biji rami pada tahap akhir pengolahan daging, dapat meningkatkan elastisitas produk daging, meningkatkan rehidrasi, menghilangkan sifat pati dan meningkatkan kekenyalan.

Efek sinergis

Efek sinergis dari getah biji rami dan karagenan.

Ditemukan bahwa daging makan siang dengan tambahan getah biji rami tunggal memiliki sifat menahan minyak dan menahan air yang lebih baik.

Namun, efek dari penambahan kombinasi permen karet biji rami dan karagenan pada 1:1 (w/w) pada daging makan siang secara signifikan lebih baik daripada menambahkan permen karet biji rami tunggal ke dalam sampel.

Hal ini juga secara signifikan meningkatkan kualitas daging makan siang dan teksturnya mendekati sampel dengan penambahan gum majemuk CK.

4. Aplikasi Permen Karet Biji Rami dalam Minuman

Ketika beberapa jus buah ditempatkan sedikit lebih lama, partikel daging buah dalam jus akan tenggelam, dan warna jus akan berubah, yang akan memengaruhi penampilan, dan tidak ada pengecualian bahkan setelah homogenisasi tekanan tinggi.

Membuat partikel pulp halus tersuspensi secara merata di dalam jus untuk waktu yang lebih lama
Memperpanjang umur simpan jus.
Retensi warna yang lebih lama
Meningkatkan stabilitas jus
Mengurangi kekeruhan
Mengurangi biaya

Menambahkan permen karet biji rami dalam jus wortel, misalnya, dapat membuat jus wortel mempertahankan warna dan stabilitas kekeruhan lebih baik selama penyimpanan, dan efeknya lebih baik daripada menambahkan pektin, dan harga permen karet biji rami secara signifikan lebih rendah daripada pektin.

5. Aplikasi Permen Karet Biji Rami dalam Jelly

Jeli yang dibuat dengan produk peracikan getah biji rami, baik dalam kekuatan gel, atau elastisitas, retensi air memiliki keunggulan yang jelas.

Gel jeli yang kuat dan rapuh.
Elastisitas yang buruk
Sineresis yang parah dan kekurangan lainnya.

Rasio Optimal:

Kandungan getah biji rami dalam bubuk jeli majemuk adalah 25%, dan dosis bubuk jeli adalah 0,8%.

Jeli yang dibuat dengan rasio ini, tidak peduli kekuatan gel, viskoelastisitas, atau transparansi, sifat penahan air, adalah yang paling terkoordinasi, dan rasa jeli juga yang terbaik.

6. Aplikasi Permen Karet Biji Rami pada Kue

Karena getah biji rami memiliki sifat pengemulsi yang baik, getah ini dapat meningkatkan kelembutan kue.

Melalui penelitian ini, ditemukan bahwa setelah menambahkan 1% permen karet biji rami ke dalam kue, kekuatan kompresi produk menurun sebesar 66%, dan meningkat sebesar 25% dibandingkan dengan 41% pada percobaan penambahan konsentrasi permen karet xanthan yang sama.

Di atas adalah semua tentang aplikasi getah biji rami.