Natriumalginat, ein natürliches Polymerpolysaccharid, das aus Tiefsee-Braunalgen (Seetang, Makroalgen usw.) gewonnen wird, verfügt über ausgezeichnete Verdickungs-, Stabilisierungs-, Wasserhalte-, Gelier-, Emulgier- und Filmbildungseigenschaften und kann in Kombination mit einer Vielzahl von Kolloiden verwendet werden, was die Qualität von Fleischerzeugnissen wirksam verbessern kann und wichtige Anwendungen bei der Verarbeitung von Fleischerzeugnissen bietet.
Natriumalginat wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Verdickungsmittel (für Soßen, Salatdressings, Verdickung von Fruchtgetränken usw.), Stabilisator (in Speiseeis), Filmbildner (für Sandwichkuchen, gefrorenen Fisch, Fleisch usw., um das Eindringen von Wasser zu verhindern, als Anti-Haft-Verpackung für Süßigkeiten, zur Obstkonservierung) und als Wasserhaltemittel (für Tiefkühlprodukte und Milchprodukte, gefrorene Süßigkeiten) usw. verwendet.
Natriumalginat, Fett und Wasser können zur Herstellung von Fettaustauschern verwendet werden, und der Zusatz zu Fleischerzeugnissen hat folgende Vorteile.
Produkte | Vorgeschlagene Dosage | Methode verwenden | Bemerkung |
Natriumalginat-Mischungen | 1%-3%?4% max? | Direkt verwenden | Schritte: Natriumalginat-Mischungen in Wasser geben, durch Erhitzen auflösen, das flüssige Gel in eine Form gießen und mindestens 3-4 Stunden stehen lassen, um ein thermisch irreversibles Gel zu bilden |
1%-2% | Verwendung mit Calcium | Schritte wie oben Bemerkungen 1. Calciumsulfat oder Calciumlactat. 2. Das Verhältnis von Natriumalginat und Kalzium ist normalerweise 1:1 oder 1:0,5. Zum Beispiel: 1% Alginat + 1% (oder 0,5%) Calcium. 3. Außerdem muss ein Chelatbildner (z. B. Natriumtripolyphosphat, Natriumhexametaphosphat) hinzugefügt werden. |
Inhaltsstoffe | Ratio |
Schweinefleisch | 35% |
Huhn | 14.8% |
Stärke | 8% |
Salz | 1.8% |
Isoliertes Sojaprotein | 2.8% |
Gewürze | 0.3% |
Zusammengesetztes Phosphat | 0.3% |
Weißer Kristallzucker | 1.5% |
Natriumalginat/Komposit-Verdickungsmittel | 0.2%-0.8% |
Eiswasser | 35% |
Referenzverfahren: Rohes Fleisch - Auftauen - Auswahl - Zerkleinern - Mischen und Marinieren (Fettersatz) - Zerkleinern (oder Tumbeln) - Füllen - Garen - Abkühlen - Fertiges Produkt
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