Zuckerfreies Pektin
1. Was ist zuckerfreies Pektin?
Im Gegensatz zu herkömmlichem Pektin und zuckerarmem Pektin ist zuckerfreies Pektin (auch bekannt als Pektin ohne Zucker) ist ein Erzeugnis, das nicht standardisiert ist, indem es in der letzten Stufe des Herstellungsprozesses mit Zucker (in der Regel Saccharose) gemischt wird.
Als ein Lieferant von zuckerfreiem Pektin in China können wir hochwertiges Pektinpulver mit einer stabilen Versorgung anbieten.
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100% Natürliches, zuckerfreies Pektin
| Kategorie | Verdickungsmittel, Stabilisatoren |
|---|---|
| E Nummer | E440 |
| CAS-Nr. | 9000-69-5 |
| H.S. Code | 1302200000 |
| Herkunft | China |
| MOQ | 500 KG |
| Verpackung | 20 Kg Säcke |
| Zahlungsfrist | T/T, L/C |
100% Natürliches, zuckerfreies Pektin | Pektin ohne Zucker
2. Kommerzielles Pektin-Herstellungsverfahren
Der Herstellungsprozess von handelsüblichem Pektin lässt sich in vier Schritten vereinfachen: Auszug, Klärung, Trocknenund Normung.
Die ersten drei Schritte sind die Extraktion von Pektin aus natürlichen Rohstoffen, dann die weitere Reinigung und Trocknung, um Pektinpulver herzustellen; der letzte Schritt ist die Mischung von Pektin mit Zucker oder anderen Hilfsstoffen, um ein standardisiertes Produkt herzustellen, das für die Endanwendung geeignet ist.
3. Spezifikation unseres zuckerfreien Pektins
| 1 | Erscheinungsbild | Weißes bis hellbraunes Pulver | |
| 2 | Methoxylgehalt, % | ? 6.7 | |
| 3 | Hahn-Dichte, g/ml | ? 0.75 | |
| 4 | pH-Wert (1%-Wasserlösung) | 2.7-3.4 | |
| 5 | Verlust beim Trocknen, % | < 12 | |
| 6 | Galakturonsäure, % | ? 84 | |
| 7 | Viskosität (4%), mPa.s | ? 400 | |
| 8 | Schwermetalle als Blei, mg/kg | ? 15 | |
| 9 | Gesamtkeimzahl, cfu/g | ? 1000 | |
| 10 | Hefe und Schimmelpilze, KBE/g | ? 100 | |
| 11 | Coliforme | Abwesend in 1g | |
| 12 | Salmonellen | Nicht vorhanden in 25g | |
4. Warum wird Pektin Zucker zugesetzt? - Standardisierung
4.1 Was ist der Zweck der Normung?
Aufgrund von Unterschieden bei der Verarbeitung von Rohstoffen, dem Reifegrad der Früchte und der Vorbehandlung der Schalen können die industriell hergestellten Pektine in ihrer Leistung stark variieren. Daher werden kommerzielle Pektine im letzten Schritt häufig standardisiert.
Hochveresterte Pektine beispielsweise werden in der Regel mit Zucker (in der Regel Saccharose) gemischt, um eine bestimmte Qualität eines standardisierten Produkts herzustellen.
Der allgemeine Industriestandard ist heute die Herstellung von hochverestertem Pektin der Qualität SAG 150.
4.2 Was sind die Vorteile der Normung?
Das Mischen mit Zucker und Pektin hat den Vorteil, dass es eine einheitliche Pektinqualität gewährleistet und die Endverwendung erleichtert.
Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass sich das Pektin schneller auflöst, wenn es tatsächlich verwendet wird.
Einigen speziellen Pektinen (sogenanntes gepuffertes Pektin) können gepufferte Salze in Lebensmittelqualität zugesetzt werden, z. B. Zitronensäure oder Weinsäuresalze, um den pH-Wert zu kontrollieren und die richtigen Geliereigenschaften zu erzielen.
Nach der Standardisierung ist das Pektin bereit, in Säcke abgefüllt und im Lager gelagert zu werden.
5. Merkmale und Vorteile von zuckerfreiem Pektin
Zuckerfreies Pektin hat die gleichen Eigenschaften und Vorteile wie herkömmliche Pektine, z. B. pflanzlich, natürlich, kalorienarm, gesund, wasserlösliche Ballaststoffe, gute Verdickung, Stabilität, usw.
Außerdem kann es in zuckerarmen oder zuckerfreien Rezepten verwendet werden.
6. Anwendungen von zuckerfreiem Pektin
- Zuckerfreie Pektin-Gummis
- Zuckerarmes Gelee
- Zuckerarme Erdbeerkonfitüre mit Pektin
- Pektinarme Pfirsichmarmelade
- Traubengelee mit niedrigem Zuckergehalt und Pektin
- Zuckerarmes Konkordientrauben-Gelee
Für weitere Informationen über das Rezept für zuckerfreie Gummibärchen, klicken Sie bitte HIER.
Rezept für zuckerfreie Gummibärchen
Ein Überblick über die Rezeptur und die Produktionsverfahren für zuckerfreie Gummis.
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