Xanthangummi
E415: Ein ausgezeichneter Gummi - Xanthan Lieferant in China
Xanthan Gum wurde erstmals in den 1960er Jahren von Forschern an der Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) entwickelt und in den 1970er Jahren auf den Markt gebracht. Es ist eine Zutat, die als Verdickungsmittel, Stabilisator, Emulgator und Schaumbildner in der Lebensmittel- und Chemieindustrie verwendet wird.
Als Lieferant und Exporteur von Xanthan in China widmet sich Gino der Lieferung hochwertiger Produkte von zuverlässigen Xanthanherstellern. Inzwischen können wir maßgeschneiderte Lösungen anbieten, die perfekt auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt sind.
Sollten Sie Fragen haben, können Sie uns gerne eine E-Mail schicken an [email protected].
Xanthangummi
| Kategorie | Verdickungsmittel, Stabilisatoren |
|---|---|
| E Nummer | E415 |
| CAS-Nr. | 11138-66-2 |
| H.S. Code | 3913900000 |
| Herkunft | China |
| MOQ | 500 KG |
| Verpackung | Kartons, Säcke |
| Zahlungsfrist | T/T, L/C |
GINO_Ihr Xanthan Lieferant | Xanthan Unternehmen
Was ist Xanthangummi?
Xanthangummi ist ein extrazelluläres Polysaccharid, das vom Mikroorganismus Xanthomonas campestris abgesondert wird. Kommerziell wird es durch ein Fermentationsverfahren hergestellt (wie bei Gellangummi), während die meisten anderen Hydrokolloide aus Pflanzen extrahiert werden.
Es ist ein Inhaltsstoff, der als Verdickungsmittel, Stabilisator, Emulgator und Schaumbildner in der Lebensmittel- und chemischen Industrie verwendet wird.
Woraus besteht Xanthan Gum?
Es besteht hauptsächlich aus einer sich wiederholenden Pentasaccharideinheit, die aus D-Glucose, D-Glucuronid, D-Mannose, Pyruvat und Essigsäure besteht. Die drei letztgenannten Stoffe liegen als 4,6-pyruvatisierte Mannose und 6-Acetyl-Mannose vor.
Das Verhältnis der drei oben genannten Monosaccharide, Glucose: Mannose: Glucuronid ist 2:2:1.
Der Grad der Substitution von Pyruvat und Essigsäure hängt von der Zusammensetzung des Nährmediums und den Fermentationsbedingungen ab.
Verfahren zur Herstellung von Xanthangummi
Kommerziell wird Xanthan aus rein kultivierten Bakterien in einem aeroben, mazerierten Fermentationsprozess hergestellt.
Die Bakterien werden in einem belüfteten Medium gezüchtet, das Glukose, eine Stickstoffquelle und verschiedene Spurenelemente enthält.
Um Keime für die abschließende Fermentationsphase zu erhalten, erfolgt die Anreicherung des Inokulums in mehreren Schritten.
Nach Abschluss der Gärung wird der Brei pasteurisiert, um die Bakterien abzutöten, und das Xanthan wird durch Ausfällen mit Isopropanol oder Ethanol gewonnen.
Schließlich wird das Produkt getrocknet, gemahlen und verpackt.
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Unser Produktangebot
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All-in-one Spezifikation
| Xanthangummi Lebensmittelqualität 80 Mesh | |
| Sensorische Merkmale: | |
| Erscheinungsbild | Creme-weißes Pulver |
| Chemische und physikalische Eigenschaften: | |
| Partikelgröße (Maschenweite) | Mindestens 95%, 80 Maschen |
| Viskosität (1% KCl, cps) | 1200-1700 |
| PH (1%, KCL) | 6.0- 8.0 |
| Scherungsverhältnis | ?6.5 |
| Verlust beim Trocknen (%) | ?15 |
| Gesamt-Stickstoff (%) | ?1.5 |
| Asche (%) | ?15 |
| Brenztraubensäure (%) | ?1.5 |
| V1:V2 | 1.02- 1.45 |
| Schwermetalle insgesamt | ?10 ppm |
| Arsen (As) | ?3 ppm |
| Blei (Pb) | ?2 ppm |
| Mikrobiologische Merkmale: | |
| Gesamtkeimzahl (cfu/g) | ? 2000 |
| Schimmelpilze/Hefen (cfu/g) | ?100 |
| Salmonellen? | Negativ |
| Coliform | Negativ |
| Xanthangummi Lebensmittelqualität 200 Mesh | |
| Sensorische Merkmale: | |
| Erscheinungsbild | Creme-weißes Pulver |
| Chemische und physikalische Eigenschaften: | |
| Partikelgröße (Maschenweite) | Min 90% passieren 200 Maschen |
| Viskosität (1% KCl, cps) | ?1200 |
| PH (1%, KCL) | 6.0- 8.0 |
| Scherungsverhältnis | ?6.5 |
| Verlust beim Trocknen (%) | ?15 |
| Gesamt-Stickstoff (%) | ?1.5 |
| Asche (%) | ?15 |
| Brenztraubensäure (%) | ?1.5 |
| Schwermetalle insgesamt | ?10 ppm |
| Arsen (As) | ?3 ppm |
| Blei (Pb) | ?2 ppm |
| Mikrobiologische Merkmale: | |
| Gesamtkeimzahl (cfu/g) | ? 2000 |
| Schimmelpilze/Hefen (cfu/g) | ?100 |
| Salmonellen? | Negativ |
| Coliform | Negativ |
Eigenschaften von Xanthangummi
Xanthan ist leicht in kaltem Wasser löslich, und die Lösung weist ein hohes Maß an pseudoplastischem Fließen auf. Seine Viskosität ist über einen weiten pH- und Temperaturbereich sehr stabil, und das Polysaccharid ist resistent gegen enzymatischen Abbau.
Xanthan zeigt eine synergistische Wechselwirkung mit Galaktomannanen wie Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl und Konjakmehl.
Dies führte zu einer erhöhten Viskosität von Guarkernmehl, während die thermoreversiblen Gele von LBG und Konjakkautschuk weich und flexibel waren.
- Erscheinungsbild
Cremefarbenes, geschmacksneutrales Pulver, das im Allgemeinen mit 80 und 200 Maschen auf dem Markt angeboten wird.
- Löslichkeit
Löslich in heißem und kaltem Wasser, der pH-Wert der 1%-Lösung beträgt 5,5-8,5 (25?).
Unlöslich in Ethanol.
Vor allem die Löslichkeit von Xanthan hat einen weiteren herausragenden Punkt, nämlich:
Die Viskosität der Lösung ist stabil und wird durch Änderungen des pH-Werts (pH3-11), der Salze (10% KCl, 10% NaCl2 und 5% Na2CO3) und der Temperatur bis zu 90°C kaum beeinträchtigt, während andere Hydrokolloide (Pektin, Natriumalginat) unter diesen Bedingungen zerfallen.
- Viskosität
Hohe Viskosität bei niedrigem Gehalt
Eine hohe Viskosität kann mit niedrigen Konzentrationen erreicht werden, und die übliche Menge für die Verdickung von Lebensmitteln liegt bei 0,5% oder weniger. Im Allgemeinen liegt die Viskosität der 1%-Lösung zwischen 1200-1700 cps, was etwa 100-mal stärker ist als die Viskosität von Gelatine.
Stabilität
Die Viskosität der Lösung ist stabil und wird durch Änderungen des pH-Werts (pH3-11), der Salze (10% KCl, 10% NaCl2 und 5% Na2CO3) und der Temperatur bis zu 90°C kaum beeinträchtigt, während andere Hydrokolloide (Pektin, Natriumalginat) unter diesen Bedingungen zerfallen.
Synergieeffekte
Es wirkt synergistisch mit anderen pflanzlichen Galaktomannanen, um die Viskosität zu erhöhen, z. B. mit Guarkernmehl (höhere Viskosität), Johannisbrotkernmehl (bildet Gele), Carrageen und Konjak-Glucomannan. Es wirkt auch synergistisch mit Stärken (zur Verhinderung der Stärkegelatinierung) oder modifizierten Lebensmittelstärken.
Scherung Verdünnung
Die Viskosität ist bei einer niedrigen Scherrate hoch, bei einer hohen Scherrate niedrig, aber sobald die Scherkraft wegfällt, kehrt sie zu ihrer ursprünglichen Viskosität zurück. Pseudoplastische Eigenschaften spielen eine wichtige Rolle bei der Stabilisierung, Verdickung, Suspension und Emulgierung.
- Verdickende Eigenschaften
Xanthan wird hauptsächlich als Verdickungsmittel verwendet, um die Viskosität von Flüssigkeiten zu erhöhen, ohne die anderen Eigenschaften des Lebensmittels zu verändern, z. B. in Fruchtgetränken, Fruchtsaftkonzentraten, Soßen und Salatdressings.
- Emulgiereigenschaften
Es wirkt auch als Emulgator, um die Öl-Wasser-Trennung zu verhindern, die Proteinstabilität zu verbessern, das Ausschwimmen von Fett zu verhindern und O/W-Emulsionen aufgrund seiner lipophilen und hydrophilen Gruppen zu stabilisieren, um Proteinausfällungen zu verhindern. Diese Art der Anwendung wird in Protein- und Milchgetränken eingesetzt.
- Geliereigenschaften - kein Geliermittel
Wegen seiner schwachen oder fast fehlenden Gelierkraft wird es nicht als Geliermittel verwendet, kann aber mit Johannisbrotkernmehl bei Konzentrationen von 0,5% gummiartige Gele bilden.
Xanthangummi Gesundheitliche Vorteile
Mehrere Studien haben ergeben, dass Xanthangummi den Blutzucker senken kann und einige andere potenzielle gesundheitliche Vorteile hat, wie z. B. einen niedrigeren Cholesterinspiegel, Gewichtsabnahme, krebsbekämpfende Eigenschaften, verbesserte Regelmäßigkeit, Verdickung von Flüssigkeiten und Speichelersatz. Weitere Studien am Menschen sind erforderlich.
Xanthangummi Verwendungen
- Wofür wird Xanthangummi verwendet?
Xanthangummi in Lebensmitteln
Xanthangummi verbessert das Aussehen, die Textur und den Geschmack von Lebensmitteln, verbessert die Konsistenz und verlängert die Lagerfähigkeit.
Als hervorragender Stabilisator stabilisiert es auch Lebensmittel und hilft ihnen, unterschiedlichen Temperaturen und pH-Werten standzuhalten. Außerdem verhindert es, dass sich Lebensmittel trennen, und sorgt dafür, dass sie reibungslos aus dem Behälter fließen können.
Nachstehend sind einige gängige Lebensmittel aufgeführt, die Xanthangummi enthalten:
Xanthan ist ein Verdickungsmittel, das häufig in den folgenden Lebensmitteln enthalten ist.
- Bäckereiprodukte
- Dressings, gefrorene Desserts
- Süßwaren
- Kuchen und Desserts
- Molkereiprodukte
- Eiscreme
- Konfitüren und Gelees
- Saucen und Gewürze
- Salatdressings
- Fleischerzeugnisse
- Kekse
- Pudding
- Suppe
- Sofortige Produkte
Xanthangummi in Kosmetik und Körperpflege
Xanthangummi ist auch in vielen Körperpflege- und Schönheitsprodukten enthalten. Es kann diese Produkte dickflüssig machen, aber dennoch leicht aus dem Behälter fließen. Als Suspensionsmittel kann es auch feste Partikel in einer Flüssigkeit suspendieren.
Xanthangummi ist häufig in den folgenden Produkten enthalten
- Shampoo
- Zahnpasta
- Cremes
- Lotionen
Xanthangummi in industriellen Produkten
Xanthan wird in vielen Industrieprodukten verwendet, da es unterschiedlichen Temperaturen und pH-Werten standhält, an Oberflächen haftet und Flüssigkeiten verdickt, während es gleichzeitig gut fließt.
Zu den gängigen Industrieprodukten, die Xanthangummi enthalten, gehören.
- Fungizide, Herbizide und Insektizide.
- Kachel-, Mörtel-, Ofen- und Toilettenbeckenreiniger.
- Farben
- Bei Ölbohrungen verwendete Flüssigkeiten (Xanthangummi, Ölbohrqualität)
- Tapetenkleister und andere Klebstoffe
Häufig gestellte Fragen
- Nachfolgend finden Sie häufig gestellte Fragen zu Xanthangummi
Woraus wird Xanthan Gum gewonnen oder hergestellt?
Kohlenhydratquelle (hauptsächlich Maisstärke)
Xanthomonas, ein natürlich vorkommendes Bakterium, das auf der Oberfläche der Blätter von grünem Gemüse vorkommt.
Wie ist Xanthan Gum aufgebaut?
Xanthan ist ein langkettiges Polysaccharid mit den Bausteinen d-Glucose, d-Mannose und d-Glucuronsäure im Molekularverhältnis 3:3:2 und einer hohen Anzahl von Trisaccharid-Seitenketten.
Wie man Xanthan zum Andicken von Suppen verwendet
Es ist sehr einfach, mit Xanthangummi zu verdicken. Sie müssen nur eine sehr kleine Menge des Mittels in die Flüssigkeit geben, die Sie andicken wollen. Es ist wichtig, dass Sie es gut umrühren, sonst kann Ihr Gericht verklumpen.
Verwendung von Xanthan in Saucen (Heiße Saucen))
Bei Soßen ergibt das Mischen von Xanthan mit etwas Öl vor der Zugabe von Soja- oder Reismilch den besten Geschmack und die beste Konsistenz, da dies der Soße eine Fülle und Tiefe verleiht, die normalerweise durch Sahne, Butter oder Eier erreicht wird. Je mehr Xanthan Sie in der Flüssigkeit verwenden, desto dicker wird sie.
Um Xanthan zu verwenden, müssen Sie es während des Rührens in die Sauce geben. Vermeiden Sie es, es in eine ruhende Flüssigkeit zu geben, da es sich sonst sofort verfestigt und die Soße klumpig wird. Verwenden Sie 1/8 Teelöffel pro Tasse Salsa für eine leichte Verdickung und 1/4 Teelöffel für eine starke Verdickung.
Verwendung von Xanthangummi in Speiseeis
Stabilität, Synäresekontrolle und gleichbleibende Viskosität während der Gefrier-Tau-Zyklen
und Erhitzung werden durch den Zusatz von Xanthan zu einer Vielzahl von Tiefkühlprodukten erreicht.
Im Allgemeinen sollten die in Speiseeis verwendeten Stabilisatoren die folgenden Funktionen erfüllen.
Verhinderung von Wasserverlusten (während des Frost-Tau-Zyklus)
Verbesserte Wasserrückhaltung des Produkts
Anti-Schmelz - verlangsamt wirksam das Schmelzen
Erhöhung des Tempos der Produkterweiterung
Liefert eine weiche Textur und ein cremiges Mundgefühl
Verhinderung der Bildung von Eiskristallen
Können wir Xanthan beim Backen verwenden?
Ja, auf jeden Fall!
Xanthangummi kann in der Backwarenindustrie (z. B. Brot, Kekse, Plätzchen, Muffins, Kuchen) für folgende Zwecke verwendet werden:
- So geben Sie dem Brot Volumen
- Macht die Krümel stärker
- Erhöhte Wasserrückhaltung
- Liefert einen weichen Geschmack und eine weiche Textur
Dadurch wird die Alterung der Stärke verlangsamt und die Haltbarkeit von Backwaren und gekühlten Teigen verlängert.
Es kann auch als Ersatz für Eier verwendet werden, indem die Menge an Eiweiß reduziert wird, ohne die weiche Textur und das Aussehen zu beeinträchtigen. Man kann es Brotaufstrichen hinzufügen, um die Ausbreitung von Austrocknung durch Wasseraufnahme zu verhindern.
Xanthan kann auch beim glutenfreien Backen anstelle von Gluten verwendet werden, um Mehl zu binden, was für Menschen mit Zöliakie von Vorteil ist.
Können Sie mir die Xanthan-Rezepte nennen?
Als ein professioneller Xanthan Lieferant, könnten wir sicherlich kostenlose technische Unterstützung, Bitte kontaktieren Sie uns, um die Xanthan Rezept Sie brauchen.
Ist Xanthangummi sicher? Ist Xanthangummi gesund?
Ja, es hat praktisch keine Nebenwirkungen, und seine Sicherheit wurde von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) sowie vom Gemeinsamen FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) anerkannt.
Ist Xanthangummi schlecht für Sie?
FDA hält Xanthangummi als Lebensmittelzusatzstoff für sicher
Ist Xanthangummi koscher?
Ja, unser Xanthan-Hersteller kann ein Koscher-Zertifikat ausstellen.
Ist Xanthangummi halal?
Xanthan ist eine beliebte Halal-Zutat in Lebensmitteln und Getränken. Als Anbieter von Xanthan sind unsere Produkte alle HALAL-zertifiziert.
Ist Xanthan Gum vegan? Ist Xanthan Gum vegetarisch?
Das meiste Xanthan (ohne Verwendung von Hühnerlysozym oder Molke) ist veganfreundlich und wird als vegane Alternative zu Gelatine verwendet.
Ist Xanthangummi natürlich?
Was ist natürlich? Bekommt man Xanthan natürlich aus der Nahrung? Nein. Xanthangummi ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der häufig in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist.
Ist Xanthangummi glutenfrei?
Enthält Xanthangummi Gluten, ist Xanthangummi glutenfrei?
Ja, es ist glutenfrei und wird häufig in glutenfreien Lebensmitteln verwendet, da es keinen Weizen, Roggen, Gerste oder Hybriden dieser Getreidearten enthält. Darüber hinaus kann es anstelle von Gluten verwendet werden, um den Geschmack von Backwaren zu verbessern.
Wird Xanthan aus Tieren hergestellt?
Nein, nicht wie Gelatine, Xanthan wird aus rein kultivierten Bakterien durch einen aeroben, mazerierten Fermentationsprozess hergestellt.
Enthält Xanthangummi Mais?
Xanthan wird durch Fermentierung einer Kohlenhydratquelle (hauptsächlich Maisstärke) mit Xanthomonas hergestellt.
Enthält Xanthan Gum Weizen und Soja?
Nein, es enthält keinen Weizen, Roggen, Gerste oder Hybriden dieser Getreidearten.
Was sind die Nebenwirkungen von Xanthan Gum?
Es hat praktisch keine Nebenwirkungen und seine Sicherheit wurde von der FDA anerkannt.
Was sind die Nährwertangaben für Pektin?
Pektin ist ein Ballaststoff und enthält fast keine Kalorien oder Nährstoffe.
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