Pektin
E440 Pektin Lieferant & Hersteller | Beste Pektinfabrik in China
Als ein Pektinlieferant und Exporteur in China widmet sich Gino der Lieferung hochwertiger Produkte von zuverlässigen Pektinherstellern. Inzwischen können wir maßgeschneiderte Lösungen anbieten, die perfekt auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt sind.
Pektin ist ein natürliches, veganes Hydrokolloid, das in Früchten vorkommt. Es ist eine wichtige Zutat in Konfitüren und Gelees und kann als Fettersatz verwendet werden. Es sorgt für Gelierung, Viskosität, Textur und Proteinstabilität bei einer Reihe von Lebensmittelanwendungen.
Setzen Sie sich mit uns in Verbindung, um nach einem einzelnen Hydrokolloid-Gummi oder Lebensmittelstabilisatoren (Mischungen und Systeme) zu fragen, die für Ihre Produkte geeignet sind. Sollten Sie Fragen haben, können Sie uns gerne eine E-Mail schicken an [email protected].
Pektin
| Kategorie | Verdickungsmittel, Stabilisatoren |
|---|---|
| E Nummer | E440 |
| CAS-Nr. | 9000-69-5 |
| H.S. Code | 1302200000 |
| Herkunft | China |
| MOQ | 500 KG |
| Verpackung | Kartons, Säcke |
| Zahlungsfrist | T/T, L/C |
GINO_Pektin Lieferant | Pektin Hersteller
Was ist Pektin?
Pektin, ein natürliches Polysaccharid, wird in der Regel als Geliermittel, Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator in Lebensmitteln verwendet. E440. Es wird hauptsächlich aus Zitrusschalen und Apfeltrester hergestellt und wird häufig für Konfitüren und Gelees verwendet.
Woraus wird Pektin hergestellt?
Pektin in Lebensmittelqualität ist ein Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht, das aus zwei Teilen besteht: mehr als 65% Galakturonsäure und 35% andere Polysaccharide sowie einige kleine Mengen an Monosacchariden.
Pektin-Herstellungsverfahren
Das Grundprinzip der Pektinextraktion besteht darin, Rohpektin (in Form von Rohpektin, Pektinsäure und Pektat) in wasserlösliches Pektin aufzuspalten, das dann von Zellulose, Stärke, Protein, Pigmenten und anderen Bestandteilen getrennt wird.
Arten von Pektin
Es gibt drei Arten von Pektin, die nach dem Grad der Veresterung (DE) klassifiziert werden.
- Hoch-Methoxy-Pektin (HMP). DE > 50% (typischerweise 55-75%).
- Niedriges Methoxypektin (LMP). DE < 50% (normalerweise 20-40%)
- Pektin mit geringer Methoxy-Amidierung (LMAP): <25% Amidierung, 25%
- HMP und LMP haben die gleiche E-Nummer wie E440i, während LMAP eine ähnliche E-Nummer wie E440ii hat.
Ein hoher Methylveresterungsgrad bildet Gele in Systemen mit hohem löslichen Feststoffgehalt und in sauren Systemen, während ein niedriger Methylveresterungsgrad Gele in einem viel breiteren pH- und Löslichkeitsbereich bildet, aber die Anwesenheit von zweiwertigen Kationen für die Gelierung erfordert.
Handelsübliches Pektin wird hauptsächlich aus Zitrusschalen und Apfeltrester gewonnen. Nach der Herkunft kann es in Apfelpektin und Zitruspektin unterteilt werden.
Unser Produktangebot
- Welche Arten von Pektin können wir Ihnen anbieten?
Zusammenarbeit mit uns | Auswahl des richtigen Pektinlieferanten
Sie werden von allen Qualitäten und Formen von e440 Pektinprodukten profitieren, einschließlich:
Spezifikation
| Sensorische Merkmale: | |
| Erscheinungsbild | Frei fließendes Pulver |
| Farbe | Blassbraunes Pulver |
| Geruch | Leicht, frei von Off-Notes |
| Geschmack | Leicht, frei von Nebengeschmack |
| Chemische und physikalische Eigenschaften: | |
| Pektingehalt | > 60% |
| Galakturonsäure | > 65% |
| Verlust beim Trocknen | < 12% |
| Asche gesamt | < 5% |
| Säureunlösliche Asche | < 1% |
| Stickstoffgehalt | < 1% |
| SO2 | < 50ppm |
| Freier Methyl-, Ethyl- und Isopropylalkohol | < 1% |
| Schwermetalle wie Blei | < 15ppm |
| Blei | < 5ppm |
| Arsen | < 3ppm |
| Partikelgröße | 1% beibehalten auf 300um |
| Mikrobiologische Merkmale: | |
| Gesamtkeimzahl | < 1000 KBE/g |
| Hefe und Schimmel | < 100 KBE/g |
| Coliforme | Nicht vorhanden in 1 g |
| E. coli | Nicht vorhanden in 1 g |
| Staphylococcus aureus | Nicht vorhanden in 1 g |
| Salmonellen | Nicht vorhanden in 25 g |
Pektin-Eigenschaften
Gelbildende Eigenschaften von Pektin: Die wichtigste Verwendung von Pektin beruht auf seiner Fähigkeit, Gele zu bilden.
HM-Pektin bildet mit Zucker und Säure Gele.
LM-Pektin benötigt die Anwesenheit von zweiwertigen Kationen für eine korrekte Gelbildung.
Pektin Vorteile
- Eines der attraktiven Merkmale ist, dass der pH-Wert, bei dem Pektin eine optimale Stabilität aufweist, dem natürlichen pH-Wert von Obstkonserven entspricht. Im Vergleich zu anderen Hydrokolloiden ist diese Eigenschaft einzigartig für Pektin.
- Ein weiterer Vorteil liegt in der Textur, die sowohl physikalisch als auch organoleptisch optimal ist.
- Schließlich sorgt es aufgrund seines im Vergleich zu anderen Hydrokolloiden relativ geringen Molekulargewichts für eine hervorragende Geschmacksfreigabe.
Pektin Vorteile
Pektin wird zusammen mit drei anderen Inhaltsstoffen wie Zellulose, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl von der FDA als Ballaststoff definiert, der sich positiv auf unsere Gesundheit auswirkt und die folgenden Vorteile bietet.
- Senkt den Blutzucker/Blutdruck
- Den Cholesterinspiegel im Blut halten
- Hilft bei Verstopfung
- Erhöhung des Sättigungsgefühls und Verringerung der Energieaufnahme
Pektin ist in der Lage, den Gehalt an Lipoproteinen niedriger Dichte (LDL) zu verringern und damit den Cholesterinspiegel zu senken, und es kann die Passage der Nahrung durch den Darm verlangsamen, wodurch Durchfall gelindert wird. Pektin kann auch die Zelltodwege in Krebszellen aktivieren, was darauf hindeutet, dass Pektine eine wichtige Rolle bei der Prävention bestimmter Krebsarten spielen könnten.
Pektin Struktur
Die Grundstruktur von Pektin besteht hauptsächlich aus D-Galakturonsäureeinheiten, die durch ?-1,4-Glykosidbindungen polymerisiert sind, wobei einige der Carboxylgruppen an den Galakturonsäureresten in Form von Methylestern (methyliert) vorliegen.
Die übrigen Carboxylgruppen der Galakturonsäure liegen als freie Säuren oder als Kalium-, Natrium-, Ammonium- und Calciumsalze vor.
Der Prozentsatz der Gesamtgalakturonsäure spiegelt die Reinheit des Pektins wider, das mindestens 65% in Lebensmittelqualität enthalten sollte.
Verwendung von Pektin - Anwendungen
- Wozu wird Pektin verwendet?
Es wird als Gelier-, Verdickungs- und Stabilisierungsmittel in Lebensmitteln und in geringerem Maße auch in Arzneimitteln verwendet.
Grundsätzlich wird es verwendet, um Wasser in Produkten zu kontrollieren und die gewünschte Textur zu erzeugen.
- Seine Anwendung ist vielfältig und umfasst fruchtbasierte Produkte, Molkereiprodukte, gesäuerte Milchgetränke und andere
Getränke, Süßwaren, Bäckereiprodukte, verschiedene Feinkost und Brotaufstriche. - Außerdem findet es Verwendung in der Pharmaindustrie.
- Das zunehmende Bewusstsein der Verbraucher für gesunde Lebensgewohnheiten und der sich abzeichnende Trend zur Herstellung funktioneller Lebensmittel erhöhen die Bedeutung von Pektin als wasserlösliche Ballaststoffe.
Pektin in Lebensmitteln
Pektin wird häufig als Geliermittel in Konfitüren- und Geleekonserven sowie als Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator in Säften, Backwaren, Süßwaren und Milchprodukten verwendet. Außerdem ist es eine Quelle für Ballaststoffe. Die weltweite Produktion erreicht 60.000 Tonnen pro Jahr, aber die Nachfrage übersteigt immer noch das Angebot.
Pektin wird auch in Verbindung mit anderen Verdickungsmitteln in Lebensmitteln wie Gelatine, Johannisbrotkernmehl, modifizierter Speisestärke, Agar-Agar, Guarkernmehl und Gummi arabicum verwendet.
Pektin in Jam, Gelees, Konfitüren
Pektin wird vor allem in Konfitüren, Gelees, d.h. in verschiedenen Obstkonserven verwendet.
Konfitürenprodukte sind die traditionelle Anwendung von Pektin, das den Geschmack von Konfitüren verbessert, die Kochzeit verkürzt, für einen guten Fluss sorgt, Geschmack und Farbe verbessert und die Haltbarkeit verlängert. Die empfohlene Verwendungsmenge beträgt etwa 0,2-0,3%.
Pektin verbessert das Mundgefühl, verleiht Geschmack, verringert die Assimilation und macht Gelees weich und cremig.
HM-Pektin wird in traditionellen Konfitüren, Gelees und Konserven mit 65% bis 75% S.S. und einem End-pH-Wert von 3,0 bis 3,5 verwendet und enthält normalerweise 0,25% bis 0,5% HM-Pektin. Je nach dem Gehalt an löslichen Feststoffen und der Packungsgröße gibt es schnell abbindendes, mittelschnell abbindendes und langsam abbindendes HM-Pektin.
Bei der Herstellung von kalorienarmen Konfitüren, Gelees und Konserven wird LM-Pektin, insbesondere LMA-Pektin, in Kombination mit Calciumsalzen verwendet, um schnell und gleichmäßig Pektin-Ca2+-Gele zu bilden.
Saure Milchgetränke
Sauermilchgetränke können kultiviert, direkt gesäuert oder mit Fruchtsaft gemischt werden. In Abwesenheit von Stabilisatoren können Proteinausfällung und Serumabscheidung auftreten, und Pektinmoleküle können durch hydrophobe Wirkung und elektrostatische Abstoßung geschützt werden, um die Aggregation von Kaseinteilchen zu verhindern und so eine längere Haltbarkeit zu erreichen.
HM-Pektin hat einen DE-Wert von über 70% und kann in Sauermilchgetränken verwendet werden.
Getränke
Getränke mit geringem Kalorien- oder Saftgehalt verlieren durch die Auflösung des Zuckers ihre Viskosität und haben ein dünneres Mundgefühl.
Pektin kann helfen, das gewünschte Mundgefühl wiederherzustellen, indem es eine stabile Viskosität aufbaut, ohne Kalorien hinzuzufügen.
Pektin erhöht auch die Viskosität des Fruchtfleisches in Fruchtsäften und sorgt für eine ausgezeichnete Trübungsstabilität bei breiigen Getränken. Pektin sorgt für einen unvergleichlich erfrischenden Geschmack.
HM Pektin ist in dieser Anwendung einzigartig vorteilhaft.
Pektin in Fruchtzubereitungen
Für die allgemeine Vorbehandlung von Obst sind lösliche Feststoffe von 20 bis 65% erforderlich. Für einen guten Geschmack ist eine lösliche Trockensubstanz von 50 bis 65% erforderlich.
HM-Pektin ist für Fruchtzubereitungen mit mehr als 60% S.S. und einem End-pH-Wert von 3,5 oder weniger geeignet.
LM-Pektin hat ein breiteres Gelierungsspektrum in Bezug auf pH und S.S.
Pektin eignet sich aufgrund seiner pumpfähigen Textur und seiner Fähigkeit, das Aufschwimmen von Früchten zu verhindern, gut für die Zubereitung von Joghurtfrüchten.
Pektin in Bäckerei-Gelee
Bäckereigelees erfordern eine sehr hohe Backstabilität und eine geringe Feuchtigkeitsaktivität, damit die Feuchtigkeit nicht von der Füllung in den Teig übergeht.
Aufgrund der industriellen Verwendung werden Pumpbarkeit (Scherstabilität) und eine streichfähige Textur immer wichtiger.
Daher ist es möglich, zwischen HM-Pektin mit besonders langsamer Erstarrung und LM-Pektin mit hoher Calciumreaktivität zu wählen.
Pektin in ICe-Creme
Pektin hat eine emulgierende und stabilisierende Wirkung, wodurch das Endprodukt zart und geschmeidig schmecken kann. Empfohlene Dosierung: 0,1%-0,2%.
Süßwaren
Pektin ist ein ideales Geliermittel für die Herstellung von hochwertigen Bonbons und Kaugummi. Es hat ein transparentes Aussehen, eine elastische Textur, einen ausgezeichneten Geschmack, ist nicht klebrig und gleichzeitig kalorienarm. Empfohlene Verwendung: 1,5%-2,5%.
Gleichzeitig wirkt es synergetisch mit Gelatine, um den niedrigen Schmelzpunkt zu vermeiden, der auftritt, wenn nur Gelatine verwendet wird, und verbessert so die Stabilität der Süßigkeit.
Als Texturierungsmittel wird Pektin in der Süßwarenindustrie häufig verwendet.
Pektin ermöglicht eine bessere Freisetzung des Geschmacks in Süßwaren und hat eine typische viskoelastische Textur. Für Bonbons mit Fruchtgeschmack kann extra langsam abbindendes HM-Pektin verwendet werden, während für Bonbons mit "neutralem" Geschmack gepuffertes LM-Pektin für letztlich relativ hohe pH-Werte geeignet ist.
Joghurt
Der Zweck des Zusatzes von Pektin zu Joghurt besteht darin, den Geschmack zu verbessern, die Haltbarkeit zu verlängern, eine cremige, reichhaltige Textur zu schaffen und Emulsionen zu stabilisieren. Pektin verbessert die Textur des Joghurts und verringert die Neigung des Joghurts, sich zu assimilieren.
Der Zusatz von Pektin zu einem geformten Joghurt verbessert die Festigkeit des Joghurts, und das Rühren des Joghurts führt zu einer cremigeren Textur.
Sowohl LMC als auch LMA können in Joghurterzeugnissen verwendet werden. Im Allgemeinen wird empfohlen, etwa 0,1%-0,2% hinzuzufügen.
Pektin in Gelee
Pektin wird seit vielen Jahren zur Herstellung hochwertiger, zarter Süßwarengelees mit besonders guter Geschmacksabgabe verwendet. Im Gegensatz zu einigen anderen Produkten kann Pektingelee bis zum gewünschten endgültigen Feststoffgehalt hergestellt werden und muss nicht eingebrannt werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Pektin in Dressings und Glasuren
Dressings werden verwendet, nachdem das Dessert abgekühlt oder gefroren ist, um einen erfrischenden Geschmack und ein erfrischendes Aussehen zu erzielen.
Glasuren werden in der Regel vor dem Auftragen wieder erhitzt und mit Wasser verdünnt.
Sie werden auf Backwaren aufgetragen, um sie vor dem Austrocknen zu bewahren.
Daher ist ein thermoreversibles Gel erforderlich, um nach der Anwendung eine viskoelastische Textur zu gewährleisten.
LMA-Pektin hat eindeutig den Vorteil, dass es alle diese Anforderungen erfüllt.
Die empfohlene Dosierung beträgt in der Regel 1,0 bis 1,5%.
Verwendungen von Pektin in der pharmazeutischen Industrie
Neben der zunehmenden Verwendung in Lebensmitteln findet Pektin auch im pharmazeutischen Bereich eine Reihe von Anwendungen.
Traditionell wird Pektin in Durchfallmischungen verwendet, oft in Verbindung mit Kaolin und manchmal mit Wismutverbindungen.
Pektin wird auch verwendet, um die Viskosität einiger Sirupe zu erhalten.
Neuere Verwendungszwecke sind die Verwendung als einer der hydrophoben Füllstoffe in selbstklebenden Kolostomieflanschen und in Wundstäuben und Geschwürsverbänden, wo Pektin offenbar eine besondere heilungsfördernde Wirkung hat.
Wie man Pektin verwendet
- Wie man Pektin zur Herstellung von Gelee verwendet
Pektin ist die wichtigste Zutat bei der Herstellung von Fruchtgelee, denn es sorgt für den gewünschten Geliereffekt.
Für weitere Informationen über die Herstellung von Gelee mit Pektin, klicken Sie bitte HIER.
Häufig gestellte Fragen
- Siehe unten für häufig gestellte Fragen über Pektin
Wie viel Apfelpektin sollte ich täglich einnehmen?
Die richtige Menge an Apfelpektin ist nicht angegeben, obwohl die meisten Hersteller in der Regel eine Tagesdosis zwischen 1.000 mg und 1.400 mg empfehlen. Am besten nehmen Sie es 30 Minuten vor einer Mahlzeit ein, damit es sich mit überschüssigem Wasser, Fett oder Kohlenhydraten im Darm verbinden kann.
Ist Pektin sicher? Ist Pektin gesund?
Ja, es hat praktisch keine Nebenwirkungen, und seine Sicherheit wurde von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) sowie vom Gemeinsamen FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) anerkannt.
Ist Pektin für Hunde sicher?
Pektin gilt als unbedenklich für Hunde im Alter von über sechzehn Wochen. Sie sollten jedoch immer Ihren Tierarzt konsultieren, wenn Sie gesundheitliche Entscheidungen treffen, und nicht Internetartikel.
Ist Pektin während der Schwangerschaft sicher?
Bei den meisten Menschen, einschließlich Erwachsenen, Kindern und Frauen, die schwanger sind oder stillen, KANN Pektin in den mit der Nahrung aufgenommenen Mengen sicher sein; es KANN sicher sein, wenn es in größeren medizinischen Mengen verwendet wird.
Ist modifiziertes Zitruspektin sicher?
Modifiziertes Zitruspektin wird von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als allgemein sicher (GRAS) eingestuft. In klinischen Studien wurden nur leichte Nebenwirkungen wie Blähungen, Blähungen und lockerer Stuhl gemeldet.
Ist Pektin vegan? Ist Pektin vegetarisch?
Ja, Pektin ist vegan, da es natürlich in Früchten vorkommt und bei seiner Herstellung keine tierischen Produkte verwendet werden, so dass es für eine vegane Ernährung geeignet ist.
Ist Pektin halal?
Ja, Pektin ist ein Halal-Lebensmittel im Sinne der muslimischen Politik.
Ist Pektin koscher?
Ja, Pektin kann auch für Koscher zugelassen werden. Unser Gellan-Gummi-Hersteller könnte auch Kosher-Zertifikat bieten.
Ist Pektin schlecht für Sie?
Pektin ist nicht schlecht für Sie. Aber Pektin braucht viel Zucker, um zu wirken - etwa zwei Drittel bis die Hälfte der Marmelade, in der es verwendet wird.
Ein hoher Zuckergehalt ist in Konfitüren und Gelees üblich, aber dieser Zucker ist trotzdem schlecht für Sie: Er kann Ihre Zähne verfaulen lassen, Ihr Gewicht durch Blutzuckerspitzen erhöhen und Sie dem Risiko von Langzeiterkrankungen wie Diabetes aussetzen.
Achten Sie auf Ihren Zuckerkonsum und verzehren Sie Produkte, die Pektin enthalten, nach bestem Wissen und Gewissen. Natürlich ist Pektin ein Ballaststoff, der einen Teil des hohen Zuckergehalts reduziert.
Ist Pektin glutenfrei?
Ja, es ist glutenfrei, da es keinen Weizen, Roggen, Gerste oder Hybriden dieser Getreidearten enthält.
Was sind die Nährwertangaben für Pektin?
Pektin ist ein Ballaststoff und enthält fast keine Kalorien oder Nährstoffe.
Was sind die Nebenwirkungen von Pektin?
Pektin kann Magenkrämpfe, Durchfall, Blähungen und lockeren Stuhlgang verursachen.
Was sind e440 Pektinersatzstoffe?
- Schalen von Zitrusfrüchten. Die Schalen von Zitrusfrüchten - insbesondere der weiße Teil oder das Mark - enthalten von Natur aus viel Pektin...
- Maisstärke. Maisstärke ist ein natürliches Verdickungsmittel, das als nahtloser Ersatz für Pektin dient.
- Gelatine. Gelatine ist eine praktikable Option für Nicht-Veganer oder Nicht-Vegetarier.
- Extra Zucker.
- Verwandte Produkte?
- Kontakt-Formular
Pektin ist ein natürliches, veganes Hydrokolloid, das in Früchten vorkommt, Gino ist ein professioneller Lieferant und Hersteller von Apfelpektin und Zitruspektin in China.
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