Fleisch
- Einführung
Today’s tendency in the utilization of food products with reduced or low-fat content and food containing functional ingredients is more critical than before.
Traditional meat products have approximately 20–30% fat content which increases the risk of obesity and some types of cancer, and saturated fat is closely related to high blood cholesterol and coronary heart diseases.
Um die nachteiligen Auswirkungen der Fettreduzierung, der Salzreduzierung sowie des Einfrierens und Auftauens auszugleichen, wurden mehrere Untersuchungen durchgeführt, um die Auswirkungen der Verwendung von fleischfremden Zutaten wie Hydrokolloiden auf die Emulsionsstabilität, die Textur, das Aussehen und die sensorischen Eigenschaften von fettarmen Fleischerzeugnissen zu verstehen.
Hydrokolloide sind Proteine oder in einigen Fällen Polysaccharide mit funktionellen Eigenschaften wie Verdickung, Gelierung, Stabilisierung, Filmbildung, Dispergierung und Texturverbesserung, die erfolgreich in Lebensmitteln eingesetzt werden.
Hydrocolloids have always been used in meat and poultry products, by providing the functional properties to help manufacturers produce the desired quality and safe product, which is cost-effective and with desirable effects, such as fat reduction, salt reduction and freeze/thaw process.
Fleisch ist ein komplexes System aus Muskelgewebe, Bindegewebe, Fett und Wasser; bei der Verarbeitung kommt es zu zahlreichen Wechselwirkungen zwischen all diesen Komponenten. Diese Wechselwirkungen sind für die funktionellen Eigenschaften des Fleischsystems verantwortlich.
In Fleischerzeugnissen tragen hydrokolloide Stabilisatoren zur Gelbildung und Wasserbindung bei. Ihr Zusatz ist bei fettarmen Fleischerzeugnissen von besonderem Interesse, da eine Fettreduzierung oft zu inakzeptablen, zähen Texturen führt.
When hydrocolloids & stabilizers are incorporated in these formulations, they improve the textural characteristics of the product by decreasing toughness and increasing juiciness.
- Spezifische Anwendungen
Unser Carrageenan, Agar-Agar, Gellangummi Produkte sind ideal für eine breite Palette von Fleischprodukten:
Gekochter Schinken, Fleischimitate, Würste, Fleischkonserven, Hamburger, Püree, Geflügel, verarbeitetes Fleisch, Frühstücksfleisch und andere Blockprodukte, Hamburger, Koteletts und andere Hackfleischprodukte, Kanikama, Putengeschnetzeltes, zubereitetes Hühnerfleisch und Wurstwaren
- Bestehende Produkte
- Gino Injektionsserie
- Gino Tumbling Serie
- Gino Schneiden Serie
- Serie Gino Thermal Irreversible
- Features & Advantages
- Verbessert die Qualität des Endprodukts durch Verbesserung der Textur, der Schneidefähigkeit und des Mundgefühls
- Erhöht die Fähigkeit, Wasser während und nach der Verarbeitung zu binden
- Erhöht die Produktionsausbeute durch die Einarbeitung großer Mengen von Salzlösung in das Fleisch
- Stabilisiert die Fett-Eiweiß-Emulsion im Fleisch, verhindert dadurch die Entmischung und verbessert dadurch den Zusammenhalt der Fleischteilchen und das Aussehen des Endprodukts erheblich
- Leicht dispergierbar in Solesystemen mit geringer oder keiner Viskositätsentwicklung bis zum Beginn des Kochens
- Bietet Stabilität bei Frost-Tau-Wechseln
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Wir sind ein professioneller und erfahrener Lieferant und Hersteller in China,
Unsere technischen Vertriebsmitarbeiter sind in der Lage, die Produktentwicklung zu unterstützen und Texturlösungen anzubieten.
in gängigen Bereichen wie Backwaren, Milchprodukte, Fleisch und Geflügel, Dressings, Soßen und Süßwaren.
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