Sowohl Gellan mit hohem als auch mit niedrigem Acylgehalt kann in Getränken verwendet werden, aber Gellan mit niedrigem Acylgehalt wird häufig als Stabilisator in Suspensionsgetränken eingesetzt.
Warum?
Mit Hilfe von Ca- oder Na-Ionen bildet acylarmer Gellangummi ein Stabilisierungssystem, das die Partikel und Samen in der Gellangummi-Lösung in der Schwebe hält.
Aufgrund seiner perfekten Transparenz, seiner ausgezeichneten Säure-/Hitzestabilität und seiner guten Geschmacksfreigabe wird Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt in verschiedenen Suspensionsgetränken wie Kokosnussgetränken, Aloe-Vera-Getränken und Chiasamen verwendet, Basilikumsamen Getränke, etc.
Es hat sowohl Suspensions- als auch Verdickungseigenschaften, wodurch die Getränke reichhaltig und voll schmecken.
Daher ist Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt eine gute Empfehlung für Basilikumsamengetränke, um zu verhindern, dass sich Basilikumsamen am Boden ansammeln.
Niedrig-Acyl-Gellan-Gummi ist ein weißes Pulver. Die mit acylarmem Gellangummi hergestellte Lösung ist klar und von hoher Transparenz.
Gellan-Gummi mit hohem Acylgehalt ist ein dunkelgelbes Pulver. Die mit hochacyliertem Gellangummi hergestellte Lösung ist nicht so klar und hat eine geringere Transparenz.
Die Viskosität von High Acyl Gellan Gum ist höher, so dass es als Verdickungsmittel verwendet werden kann.
Für Produkte, die ein dickeres Mundgefühl benötigen, empfehlen wir Gellangummi mit hohem Acylgehalt.
Nachstehend finden Sie ein empfohlenes Rezept für LA-Gellangummi in Basilikumsamengetränken, einer Art Suspensionsgetränk.
Inhaltsstoffe | Dosierung |
Niedrig-Acyl-Gellan-Gummi | 0.03%(Max:0.04%) |
Zucker | 10.0% |
CaCo3 | 0.04% |
CMC | 0,04% (optional, kann hinzugefügt werden oder nicht) |
Natriumzitrat | 0.014% |
Natriumpolyphosphat | 0.017% |
Farben | 0.0007% |
Geschmäcker | 0.17% |
Zitronensäure | 0.2% |
Basilikum-Samen | 0,30%, oder der entsprechende Betrag |
Anmerkung: Der pH-Wert kann je nach Geschmack des Produkts angepasst werden. Sie müssen jedoch sicherstellen, dass sich das Kalziumkarbonat vollständig aufgelöst hat und dass der pH-Wert beeinflusst die Temperatur der Aufhängung | |
Bei der Herstellung von Basilikumsamengetränken unter Verwendung von Gellan mit niedrigem Acyl-Gehalt sind außerdem die folgenden wichtigen Vorsichtsmaßnahmen zu beachten.
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Unser Hauptaugenmerk liegt auf verschiedenen Arten von pflanzlichen Hydrokolloiden und stabilisierenden Lösungssystemen.
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