Confeitaria
- Introdução
A utilização de hidrocolóides em produtos de confeitaria é quase tão antiga como a própria indústria.
Os hidrocolóides são utilizados como estabilizadores, espessantes e gelificantes em produtos de confeitaria, para melhorar a textura, a estabilidade e as qualidades da sensação na boca.Podem proporcionar o acabamento brilhante numa massa ou numa tarte, a cola para manter uma cobertura na superfície dos doces ou a textura "derrete-se na boca" que os consumidores valorizam. De uma forma mais complexa, desempenham um papel crítico no perfil de libertação do sabor juntamente com o impacto da doçura.
- Aplicações específicas
O nosso ágar-ágar, carragenina, goma gelana e pectina são ideais para uma vasta gama de doces veganos:
- Confeitos aerados (Marshmallows)
- Gomas (Gummy bear, Gumdrops)
- Caramelo
- Decorações
- Filmes
- Balas de gelatina e gomas
- Comprimidos
- Gel de sobremesa, Compotas, Marmeladas, Merengues
- Nougat
- Recheios de rebuçados
- Géis de canalização
- Produtos existentes
1. O pó para rebuçados mastigáveis em geral, adequado tanto para o funcionamento da máquina como para o fabrico manual, contribui para uma sensação elástica na boca e uma elevada transparência
2. Pó de rebuçado mastigável estável em ácido, contribui para uma sensação de polpa na boca, com boa estabilidade ácida e elevada retenção de água
3. Pó de rebuçado vegetal neutro para mastigar
4. O pó de rebuçado de cristal para mastigar contribui para uma sensação única de suculência na boca e uma elevada retenção de água, que é resistente à deformação a altas temperaturas
- Caraterísticas e vantagens
1. Contribui para uma elevada mobilidade, facilidade de vazamento no molde e desmoldagem, e boa transparência
2. Refrescantes e não pegajosos para os dentes, os produtos com diferentes códigos de produto contribuem para diferentes sensações na boca
3. Contribui para uma sensação de mastigação, elasticidade, polpa ou outras sensações diversas na boca, mantendo uma elevada relação custo-eficácia
4. Fácil de fundir com o amido e evitar a retrogradação, evita também o encolhimento por secagem, com elevadas propriedades de retenção de água e um elevado rendimento
5. Substituir a gelatina de origem animal em produtos de confeitaria hidrocolóides
6. 100% Vegan, não de origem animal
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Como um profissional e experiente fornecedor e fabricante na China,
Os nossos representantes técnicos de vendas estão aptos a ajudar no desenvolvimento de produtos e a fornecer soluções de textura
em domínios comuns como a panificação, os lacticínios, a carne e as aves de capoeira, as guarnições, os molhos e a confeitaria.
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