Carne
- Introdução
Today’s tendency in the utilization of food products with reduced or low-fat content and food containing functional ingredients is more critical than before.
Traditional meat products have approximately 20–30% fat content which increases the risk of obesity and some types of cancer, and saturated fat is closely related to high blood cholesterol and coronary heart diseases.
Para compensar os efeitos prejudiciais da redução da gordura, da redução do sal e da congelação e descongelação, foram efectuadas várias investigações para compreender os efeitos da utilização de ingredientes não cárneos, como os hidrocolóides, na estabilidade da emulsão, na textura, no aspeto e nas propriedades sensoriais dos produtos cárneos com baixo teor de gordura.
Os hidrocolóides são proteínas ou polissacáridos, em alguns casos com propriedades funcionais como espessamento, gelificação, estabilização, formação de película, dispersão e modificação da textura, que são utilizados com sucesso em produtos alimentares.
Hydrocolloids have always been used in meat and poultry products, by providing the functional properties to help manufacturers produce the desired quality and safe product, which is cost-effective and with desirable effects, such as fat reduction, salt reduction and freeze/thaw process.
A carne é um sistema complexo de tecido muscular, tecido conjuntivo, gordura e água; durante o processamento, ocorrem numerosas interações entre todos estes componentes. Estas interações são responsáveis pelas propriedades funcionais do sistema de carne.
Nos produtos à base de carne, os estabilizadores hidrocolóides contribuem para a formação de gel e para a retenção de água. A sua adição é de especial interesse em produtos de carne com baixo teor de gordura, porque a redução de gordura conduz frequentemente a texturas inaceitáveis e duras.
When hydrocolloids & stabilizers are incorporated in these formulations, they improve the textural characteristics of the product by decreasing toughness and increasing juiciness.
- Aplicações específicas
O nosso carragenina, ágar-ágar, goma gelana são ideais para uma vasta gama de produtos à base de carne:
Fiambre cozinhado, Imitações de carne, Enchidos, Conservas de carne, Hambúrgueres, Puré de carne, Aves de capoeira, Carne transformada, Almoços e outros produtos em bloco, Hambúrgueres, costeletas e outros produtos picados, Kanikama, peru fatiado, frango preparado e charcutaria
- Produtos existentes
- Série de injeção Gino
- Série Gino Tumbling
- Série Gino Chopping
- Série Gino Thermal Irreversible
- Features & Advantages
- Melhora a qualidade do produto acabado, melhorando a sua textura, capacidade de corte e sensação na boca
- Aumenta a capacidade de retenção de água durante e após o processamento
- Aumenta o rendimento da produção através da incorporação de grandes volumes de solução de salmoura na carne
- Estabiliza a emulsão de gordura-proteína na carne, evitando assim a separação e, consequentemente, melhorando muito a coesão das partículas de carne e o aspeto do produto final de carne
- Facilmente dispersável em sistemas de salmoura com pouco ou nenhum desenvolvimento de viscosidade até ao início da cozedura
- Proporciona estabilidade aos ciclos de congelamento e descongelamento
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Como um profissional e experiente fornecedor e fabricante na China,
Os nossos representantes técnicos de vendas estão aptos a ajudar no desenvolvimento de produtos e a fornecer soluções de textura
em domínios comuns como a panificação, os lacticínios, a carne e as aves de capoeira, as guarnições, os molhos e a confeitaria.
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