Penggunaan Propilen Glikol Alginat dalam Produk Mie

12 Oktober 2024
3:24 sore
Bidang Aplikasi, Berita Perusahaan, Pengetahuan Produk

1. Pendahuluan

Propilen Glikol Alginat (PGA) adalah turunan olahan dari asam alginat diekstrak dari rumput laut coklat seperti rumput laut. Produk teresterifikasi ini menawarkan banyak manfaat unik, termasuk kelarutan dalam air, pembentukan gel yang sangat baik di lingkungan asam, dan ketahanan yang kuat terhadap garam. Sifat-sifat ini membuat PGA menjadi aditif yang ideal untuk berbagai produk berbasis adonan.

Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi penggunaan propilen glikol alginat dalam produk mie seperti roti, mie segar, dan mie instan, serta bagaimana hal itu meningkatkan kualitas dan stabilitasnya.

2. Apa yang dimaksud dengan Propilen Glikol Alginat?

Propylene Glycol Alginate (PGA) adalah turunan olahan dari asam alginat, yang diekstrak dari rumput laut coklat seperti rumput laut dan ganggang raksasa.

Versi asam alginat yang diesterifikasi ini menawarkan keunggulan unik, seperti kelarutan dalam air, pembentukan gel yang sangat baik di lingkungan asam, dan ketahanan yang kuat terhadap garam.

Sifat-sifat ini menjadikannya bahan yang efektif untuk meningkatkan stabilitas, tekstur, dan kualitas keseluruhan berbagai produk berbasis adonan, termasuk roti, mi segar, dan mi instan.

3. Asam Alginat vs Propilen Glikol Alginat

Dibandingkan dengan asam alginat, PGA memiliki keunggulan yang signifikan.

Ini larut langsung dalam air untuk membentuk gel kental, membuatnya sangat serbaguna dalam aplikasi makanan.

Ini juga larut dalam larutan asam organik dan membentuk gel yang stabil di lingkungan asam (pH 3-4) tanpa mengendap.

Selain itu, PGA memiliki toleransi garam yang sangat baik, tetap stabil bahkan dalam larutan elektrolit tinggi. Stabilitas terhadap ion logam seperti kalsium dan natrium ini membuatnya ideal untuk digunakan dalam berbagai produk makanan dan minuman yang membutuhkan stabilitas dan pencegahan pengendapan.

4. Struktur Molekul dan Manfaat PGA

PGA mengandung gugus hidrofilik dan lipofilik dalam struktur molekulnya. Kombinasi unik ini memberikan sifat pengemulsi dan penstabil yang sangat baik, menjadikannya agen aktif permukaan yang sangat efektif.

Karena kelarutannya dalam air dan sifat pengemulsinya, PGA sangat berguna sebagai penstabil pada produk seperti krim, sirup, bir, minuman, dan minyak salad. Sifat-sifatnya sangat menguntungkan dalam makanan yang dipanggang, di mana ia meningkatkan kualitas adonan, meningkatkan pembentukan jaringan protein, dan meningkatkan tekstur produk akhir secara keseluruhan.

5. Penggunaan Propilen Glikol Alginat dalam Produk Mie

5.1 Produk Roti (Roti dan Kue Kering)

Dalam pembuatan roti dan kue kering, propilen glikol alginat meningkatkan kekuatan pengikatan protein tepung, mendorong pembentukan struktur jaringan, dan meningkatkan kemampuan membungkus adonan, yang pada akhirnya mengarah pada kualitas dan hasil produk yang lebih baik.

Studi eksperimental telah menunjukkan bahwa kecepatan pembentukan roti meningkat dengan penambahan propilen glikol alginat, dengan kisaran penambahan optimal 0,2-0,5%.

5.2 Mie Segar (Mie Udon)

PGA sangat bermanfaat dalam mie segar karena ketahanan asamnya yang kuat.

Ini memastikan bahwa produk mempertahankan karakteristik yang sangat baik, seperti tekstur yang halus, elastisitas yang baik, dan kekuatan gluten yang kuat, bahkan selama penyimpanan jangka panjang, sehingga menjamin stabilitas jangka panjang dan memperpanjang umur simpan.

5.3 Mie Instan

Dalam mi instan, propilen glikol alginat, sebagai koloid dengan berat molekul tinggi, meningkatkan tekstur produk mi, membuatnya kenyal, halus, dan elastis.

Ini juga meningkatkan ketahanan memasak dan merendam mi.

Selain itu, sebagai pengemulsi, produk ini mengurangi tingkat penyerapan minyak saat menggoreng, mengurangi ketengikan minyak, dan membuat rehidrasi lebih mudah selama persiapan.

6. Pedoman Regulasi untuk Penggunaan Propilen Glikol Alginat

Menurut standar aditif makanan GB 2760-2014, batas penggunaan maksimum untuk propilen glikol alginat adalah 0,5 g/kg, dengan batas asupan harian maksimum 70 mg/kg berat badan.

Peraturan-peraturan ini memastikan bahwa penggunaan propilen glikol alginat tetap aman dan bermanfaat dalam produk makanan, menyediakan produk makanan berkualitas tinggi dan stabil bagi konsumen.

7. Keuntungan Propilen Glikol Alginat dalam Produk Mie

Propilen glikol alginat dapat meningkatkan penyerapan air adonan, waktu stabilitas, dan evaluasi kualitas tepung sekaligus mengurangi pelemahan adonan.

Ini meningkatkan kualitas tepung dan kekuatan gluten, memperkuat jaringan protein gluten dan meningkatkan stabilitas adonan.

PGA dapat mengurangi waktu memasak yang optimal dan tingkat kehilangan bahan kering mi, sekaligus meningkatkan kekerasan, kekenyalan, elastisitas, dan sifat pemulihannya.

Hal ini juga mengurangi kelengketan dan daya rekat, meningkatkan kualitas sensorik mi, seperti menciptakan permukaan yang halus dan halus, kekenyalan, elastisitas, dan rasa yang menyenangkan di mulut tanpa lengket di gigi.

Kesimpulan

Propilen Glikol Alginat adalah bahan yang efektif untuk meningkatkan tekstur dan stabilitas produk mie. Bahan ini meningkatkan elastisitas adonan, meningkatkan kekenyalan mie, dan memperpanjang umur simpan mie segar dan instan.

Seiring dengan berlanjutnya penelitian, potensi penggunaan PGA dalam kategori makanan lain kemungkinan akan berkembang, menjadikannya sumber daya yang semakin berharga bagi produsen makanan.

Tertarik untuk meningkatkan kualitas produk mie Anda dengan Propilen Glikol Alginat? Hubungi kami hari ini untuk mempelajari lebih lanjut tentang PGA berkualitas tinggi kami dan bagaimana PGA dapat bermanfaat bagi produksi makanan Anda!

Hubungi kami