Ini adalah bubuk keputihan kering, mengalir bebas yang larut dalam air panas dan memiliki sifat-sifat seperti tahan asam, kapasitas menahan air yang baik, stabilitas suspensi yang sangat baik untuk bubur kertas dan komponen yang tidak larut, serta kompatibilitas yang baik dengan hidrokoloid lainnya.
Dapat menghasilkan gel yang lembut, elastis, dan tidak rapuh, yang dapat dicampur dalam rasio tertentu atau dikombinasikan dengan koloid lain untuk menghasilkan berbagai produk makanan.
Ini memiliki sifat pemulihan struktural yang baik dan sifat aplikasi yang sangat baik dalam susu kedelai, susu kefir, yogurt, dan produk susu cokelat.
Nama Produk | Getah Gellan Asil Tinggi | Alias Produk | Gom Gellan Alami, Gom Gellan Tidak Basa, Gom Gellan HA, GG Asil Tinggi |
Nama Cina | 高酰基结冷胶 | Penampilan | Serbuk putih pudar hingga kuning muda |
Ukuran Partikel (%) | 80 Mesh ≥98 | Kelarutan | Larutkan dalam air panas |
Kondisi Gelasi | Pendinginan | Suhu Pembentuk Gel | 70-80℃ (158-176℉) |
Reversibilitas Termal | Dapat Dibalik Secara Termal | Sensitivitas Terhadap Kation | Tidak terlalu sensitif |
Gum gellan HA memiliki rata-rata 1 gugus asil pada setiap unit pengulangan (1,3) β-D-glukosa, yang terbagi menjadi dua jenis gugus asil, yaitu asil dan gliserol asil, yang masing-masing melekat pada atom karbon ke-6 dan ke-2 dari residu glukosa, dengan rasio rata-rata gugus gliserol asil dua kali lipat dari gugus asil.
Adanya gugus asil dan asil gliserol dalam molekul membuat gom gellan HA menunjukkan sifat gel yang berbeda dengan gom gellan asil rendah.
Penampilan: Putih pudar hingga kuning muda, tidak berasa, bubuk cair
Isi: 85-108%
Kelarutan: Larut dalam air membentuk cairan kental, tidak larut dalam etanol
Uji ion kalsium: lulus
Uji ion natrium: lulus
Ukuran Partikel: 80 mesh hingga≥95%
Kehilangan Pengeringan: ≤15.0%
Abu: ≤15.0%
pH: 5.0-7.0
Sisa Alkohol: ≤750mg / kg
Kekuatan gel: ≥1000g / cm2
Viskositas (CP): ≥6500cp
Nitrogen (%): ≤3%
Timbal (Pb): ≤2mg/kg
Arsenik (As): ≤3mg/kg
Merkuri (Hg): ≤1mg/kg
Kadmium (Cd): ≤1mg/kg
TPC (CFU / g): ≤10000cfu / g
Coliform (MPN/100g): ≤30MPN/100g
Ragi dan jamur (CFU/g): ≤400 cfu/g
Salmonella: 0/25g
Dengan ini kami mengonfirmasi bahwa bahan produk kami adalah permen karet Gellan 100% food grade (INS No.418) dan cocok untuk dikonsumsi manusia.
Dengan ini kami mengonfirmasi bahwa bahan baku gum gellan HA memenuhi persyaratan kualitas dan kemurnian FAO/WHO JEFCA untuk identitas dan kemurnian Bahan Tambahan Pangan sesuai dengan spesifikasi di atas.
Nomor E | Bahan | Nomor CAS | % |
E418 | Gellan Gum | 71010-52-1 | 100 |
Secara singkat, pertama, sesuaikan pH kaldu fermentasi menjadi 4-4,5, naikkan suhu menjadi 90, pertahankan selama 10-30 menit, nonaktifkan enzim untuk membunuh bakteri, kemudian tambahkan 2%-3% volume kaldu fermentasi larutan elektrolit, bereaksi selama 30 menit, terakhir tambahkan pemisahan padat-cair isopropil alkohol, kondisi padat untuk pengeringan vakum.
Inkubasi Pseudomonas elodea Â
↓
Kultur Benih
↓
Fermentasi
↓
Pengeluaran dan Penyaringan Asam
↓
Pemisahan Pertama Kali
↓
Pemisahan Kedua Kali
↓
Pengeringan
↓
Penggilingan
↓
Penyaringan (60-80 mesh)
↓
Pencampuran untuk Homogen      Â
↓
Pengemasan
↓
Mendeteksi LogamÂ
↓
Produk Jadi
PKT1: Kultur Benih
PKT2: Pengeluaran dan Penyaringan Asam
Drum kertas kraft 25kg yang dilapisi dengan kantong plastik steril, bahan kemasan bagian dalam memenuhi peraturan bahan kontak tingkat makanan dan standar keamanan makanan. Simpan di tempat yang sejuk dan kering, dan hindari paparan cahaya, umur simpan 24 bulan dalam kondisi tertutup
Ketika gellan gum dilarutkan dalam air, molekul-molekulnya secara otomatis akan berkumpul di antara mereka untuk membentuk struktur heliks beruntai ganda, dan heliks ganda dapat berkumpul lebih lanjut untuk membentuk struktur jala tiga dimensi.
Ion memiliki pengaruh besar pada suhu pembengkakan, dan ion natrium meningkatkan suhu pembengkakan. Viskositas larutan panas lebih tinggi dari pada gum gellan asil rendah, yang sangat stabil dalam kondisi netral pada pH 7, dan gum gellan asil tinggi dapat dihidrolisis dalam pH asam 3,5.
Mekanisme transisi sol-gel menentukan sifat gel dari gom gellan HA, seperti stabilitas struktural dan sifat reologi. Kandungan asil yang berbeda dari gom gellan HA juga menyebabkan sifat transisi sol-gel yang berbeda, dan semakin rendah kandungan asilnya, semakin jelas histeresis suhu dan semakin rendah suhu gel.
Karena strukturnya yang berbeda, gum gellan asil tinggi dan rendah menunjukkan karakteristik gel yang berbeda.
Namun, gum asil gellan tinggi lebih tersusun secara konformasi daripada gum asil gellan rendah pada suhu tinggi dan lebih stabil daripada gum asil gellan rendah dalam pembentukan dan agregasi struktur heliks ganda.
Gum gellan HA menunjukkan sifat gel yang lemah.
Asil GG yang tinggi menunjukkan regangan luluh dan tegangan luluh yang tinggi, sedangkan modulus Young rendah, yang juga menunjukkan bahwa asil GG yang tinggi membentuk gel yang lembut dan elastis.
Gel keras dan rapuh yang dibentuk oleh gum gellan asil rendah menunjukkan bahwa gugus asil gliserol memiliki efek menstabilkan pada struktur tiga dimensi GG asil tinggi.
Ditemukan bahwa rantai fleksibel dalam GG asil tinggi menempati volume hidrodinamika yang lebih kecil daripada yang tidak fleksibel ketika mengukur viskositas karakteristik GG asil tinggi.
Dengan meningkatnya laju geser, asil GG yang tinggi menunjukkan sifat cairan pseudoplastik.
Sifat penahan air gel adalah parameter penting dari sifat gel, dan tingkat sifat penahan air gel secara langsung memengaruhi sifat tekstur dan biaya produk.
Kapasitas menahan air yang tinggi dari GG asil tinggi terkait dengan adanya lebih banyak ikatan hidrogen dalam rantai utama heliks ganda, sedangkan ketidakpekaan terhadap ion kalsium mungkin disebabkan oleh sifat ikatan ionik yang berubah dari gugus asil gliserol.
GG asil tinggi masih dapat memiliki gel retikulasi spasial yang baik di bawah efek geser eksternal dari perubahan kecil, masih dapat memainkan peran yang baik dalam suspensi dan stabilisasi, dan memiliki ketahanan geser yang baik.
Pada saat yang sama, gellan gum memiliki viskositas tinggi pada laju geser yang rendah dan dalam keadaan diam, sehingga memiliki kinerja transportasi dan stabilitas rak yang baik.
Jenis non-klarifikasi asil GG tinggi adalah zat pembentuk gel yang dapat dimakan multifungsi dengan efek pembentuk gel, penstabil, dan film.
Gugus asil memiliki efek yang sangat signifikan pada sifat-sifat gum gellan.
Gugus asil yang tinggi menghasilkan gel yang lembut, elastis, dan tidak rapuh, sedangkan gugus asil yang rendah menghasilkan gel yang keras, tidak elastis, tetapi rapuh.
| Â | GG Asil Rendah(LA) | GG Asil Tinggi(HA) |
Berat molekul | 2-3@105Â Dalton | Â 1-2@106Â Dalton |
Kelarutan | Larutkan dalam air panas atau dingin (dengan zat pengkelat) | Larutkan dalam air panas |
Kondisi pembentuk gel | Kation, asam, padatan yang dapat larut | Pendinginan |
Suhu gel | 30-50℃ (86-122℉) | 70-80℃（158-176℉） |
Dapat dibalik secara termal | Stabil secara termal | Dapat dibalik secara termal |
Sensitivitas terhadap kation | Sangat sensitif, terutama kation divalen | Tidak terlalu sensitif |
Ini adalah salah satu pengental dan penstabil terbaik dengan kinerja yang sangat baik di pasaran dan memiliki karakteristik gel yang unggul.
Dibandingkan dengan koloid yang dapat dimakan lainnya, koloid ini memiliki pelepasan rasa yang baik, stabilitas termal yang tinggi, daya ikat air yang baik, suspensi, dan fleksibilitas yang dapat dibalik secara termal.
Sifat-sifat ini membuatnya luas dan unggul dalam aplikasi.
Kelarutannya relatif lemah terhadap sensitivitas kation, dapat digunakan dengan garam larut monovalen dan divalen, suspensi dan stabilitas koloid juga membutuhkan efek tambahan kation, suhu kelarutan di atas 85, kisaran pH yang berlaku adalah 3,4-7,5.
Ini sering digunakan dalam minuman atau makanan yang tidak transparan, seperti produk susu, minuman sereal, minuman protein nabati, jus segar atau minuman jus sayuran, minuman kesehatan, produk daging, dll.
Dapat juga digunakan dalam kombinasi dengan CMC, guar gum, selulosa mikrokristalin, pektin, karagenan, dan koloid lainnya untuk memperluas cakupan aplikasinya.
Dapat digunakan secara langsung dalam produk susu.
Dalam produk susu netral, 0,025%-0,035% asil GG tinggi dapat digunakan sendiri dengan sejumlah garam natrium atau kalsium sebagai penstabil, yang dapat mencapai efek suspensi padatan dan penghapusan flokulasi, dan memiliki karakteristik penebalan, menyegarkan, dan sebagainya.
Dalam minuman susu asam atau produk susu lainnya, 0,02%-0,03% GG asil tinggi dapat ditambah dengan 0,2%-0,4% natrium hidroksimetil selulosa (CMC), dan kemudian digunakan dalam kombinasi dengan sejumlah garam kalsium sebagai penstabil, di mana CMC digunakan sebagai zat pelindung dan GG asil tinggi dapat berperan sebagai suspensi padatan, pengental, dan stabilisasi.
Dalam yogurt fermentasi, dapat ditambah dengan sejumlah guar gum sebagai agen pelindung untuk mencegah flokulasi dan pengendapan protein.
Dalam produk susu, ini digunakan sebagai pengganti karagenan, gelatin, alginat, dan pektin, dan memiliki keunggulan kelarutan dengan kasein - reaktivitas rendah, tidak ada pembentukan dinding, dosis rendah, sifat pemulihan struktural yang baik, dll.
Dibandingkan dengan permen karet xanthan, permen karet ini memiliki ketahanan asam dan garam yang unggul serta stabilitas yang luas, yang dapat tercermin dengan lebih baik pada jus buah asam dan minuman suspensi non-transparan.
Dalam jus buah asam, jumlah GG asil tinggi yang ditambahkan hanya 1/7-1/8 dari permen karet xanthan untuk mencapai efek stabilisasi yang sama, dan memiliki keunggulan yang jelas dibandingkan permen karet xanthan dalam kondisi dan rasa minuman.
Dibandingkan dengan koloid lain dengan kinerja suspensi, IT memiliki jumlah penambahan yang sangat rendah yaitu 0.025% tanpa koloid lain dalam suspensi minuman dengan pulp besar.
Selain itu, dibandingkan dengan karagenan, pektin, guar gum, dll., Kisaran pH dalam sistem suspensi dapat diaplikasikan pada minuman suspensi asam dan netral.
Properti | Aplikasi |
Sifat pembentuk gel | Jeli, isian, manisan, selai, dll. |
Menstabilkan | Minuman, produk susu, es krim, saus salad, dll. |
Penebalan | Selai, sosis, isian, dll. |
Viskoelastisitas | Produk pasta |
Adhesi | Lapisan gula, lapisan gula |
Lapisan film | Pengawet, permen |
Penampungan air | Makanan penutup (misalnya kue, kue keju, dll.) |
Minuman berprotein nabati merupakan industri minuman ringan yang tumbuh paling cepat dalam beberapa tahun terakhir.
Minuman protein nabati menggunakan kacang-kacangan dan ampas tanaman sebagai bahan baku utama, dan kandungan protein serta vitaminnya tinggi, sehingga merupakan produk kelas atas dalam industri minuman.
Saat ini, penstabil yang digunakan dalam produksi minuman protein nabati pada dasarnya adalah beberapa koloid yang diracik bersama, parameter rasio dan metode aplikasinya relatif ketat, dan hilangnya kinerja koloid secara umum setelah sterilisasi suhu tinggi relatif besar.
High acyl GG yang digunakan dalam minuman protein nabati tidak hanya memiliki ketahanan suhu tinggi yang baik tetapi juga memiliki peran mengentalkan dan menstabilkan protein.
Minuman sereal telah berkembang cukup pesat dalam beberapa tahun terakhir.
Sereal kaya akan serat tidak larut, yang memainkan peran penting dalam kesehatan sistem pencernaan dan sistem darah manusia, sehingga semakin banyak produsen minuman yang mengembangkan minuman sereal dalam beberapa tahun terakhir.
Meskipun prosesnya relatif sederhana, persyaratan untuk stabilisator juga relatif tinggi, dan pilihan stabilisator yang buruk dapat dengan mudah menyebabkan flokulasi dan pengendapan, pemisahan air, dan masalah lainnya.
Kandungan pati dalam sistem minuman sereal tinggi, dan konsistensinya sendiri relatif besar, oleh karena itu, dosis koloid yang ditambahkan tidak boleh terlalu besar, jika tidak maka akan mempengaruhi rasa, tetapi juga harus memainkan peran penstabil.
Sebagian besar produk daging tradisional seperti sosis ham, sosis, dan daging babi menggunakan karagenan, permen karet xanthan, atau gelatin sebagai eksipien untuk menstabilkan kondisi struktural dan organisasi.
Dalam beberapa tahun terakhir, semakin banyak produsen yang menggunakan gum gellan HA sebagai eksipien untuk produk daging.
Dibandingkan dengan koloid lainnya, gum gellan HA memiliki ketahanan suhu yang lebih baik, retensi air, dan elastisitas pada sosis ham, yang membuat sistemnya lebih kaya dan memiliki rasa yang lebih enak.
Pada steak daging, viskositas tinggi dari gum gellan HA dapat mengikat potongan daging dengan lebih baik dan membuat steak daging memiliki efek makan yang lebih kaya.
Ini adalah polisakarida ekstraseluler mikroba dengan nilai komersial yang penting, yang telah diteliti dan dikembangkan untuk siklus produksinya yang pendek, tidak dibatasi oleh kondisi iklim dan lingkungan geografis, aman dan tidak beracun, sifat fisikokimia yang unik, dll. Berdasarkan sifat gelasi yang unggul, ia memiliki prospek aplikasi yang luas di bidang makanan, farmasi, kimia, dan bidang lainnya.
Saat ini, gum gellan asil rendah telah relatif banyak digunakan dalam industri makanan, sementara kurangnya penelitian tentang gum gellan asil tinggi telah membatasi aplikasinya.
Namun, sifat gel yang unik dari gum gellan HA dapat memberikan tekstur dan rasa yang sangat baik, kapasitas penyimpanan air yang tinggi dapat meningkatkan kapasitas penyimpanan air makanan dalam penyimpanan, dan kompatibilitas yang baik dengan permen karet makanan lainnya dapat meningkatkan stabilitas makanan dan memperbaiki struktur jaringan untuk mendapatkan karakteristik tekstur terbaik.
Dalam beberapa tahun terakhir, dengan penelitian bertahap pada gum gellan HA, keunggulannya dalam berbagai aplikasi makanan dan minuman telah diakui secara bertahap, tetapi masih belum dipromosikan dengan baik.
Faktor-faktor yang membatasi penggunaan gom gellan HA adalah sebagai berikut.
Faktor-faktor ini sangat membatasi penggunaan gom gellan HA.
Namun, keunggulan aplikasi gom gellan asil tinggi diakui oleh semakin banyak pengguna, dan produksi serta pengembangan dalam negeri juga berkembang pesat, dan diyakini bahwa dalam waktu dekat, proses produksi gom gellan HA akan semakin matang dan penelitian aplikasinya akan semakin luas.
Dengan misi menyediakan gusi & stabilisator nabati untuk kehidupan yang lebih sehat, Gino Gums & Stabilisator didirikan pada tahun 2018.
Kami memfokuskan perhatian utama kami pada berbagai jenis Hidrokoloid Berbasis Tanaman dan sistem solusi Stabilisasi.
Jika Anda mencari pemasok hidrokoloid nabati tepercaya dan penyedia solusi makanan di Cina, Gino bisa menjadi pilihan yang lebih baik. Kami menyediakan pilihan bahan yang lebih baik dan solusi terbaik untuk meningkatkan bisnis Anda. Baca Lebih Lanjut
Fokus pada Pelanggan
Pengembangan Produk
Kemasan yang disesuaikan
Dukungan Teknis
Layanan Cepat
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian