Es ist ein trockenes, frei fließendes, weißliches Pulver, das sich in heißem Wasser auflöst und Eigenschaften wie Säurebeständigkeit, gutes Wasserhaltevermögen, ausgezeichnete Suspensionsstabilität für Zellstoff und unlösliche Bestandteile sowie gute Verträglichkeit mit anderen Hydrokolloiden aufweist.
Es kann weiche, elastische und nicht spröde Gele erzeugen, die in einem bestimmten Verhältnis gemischt oder mit anderen Kolloiden kombiniert werden können, um eine Vielzahl von Lebensmitteln herzustellen.
Es hat gute strukturelle Wiederherstellungseigenschaften und hervorragende Anwendungseigenschaften in Sojamilch, Milchkefir, Joghurt und Schokoladenmilchprodukten.
Produktname | Gellan-Gummi mit hohem Acylgehalt | Produkt Alias | Natürlicher Gellan Gum, Unalkalisierter Gellan Gum, HA Gellan Gum, High Acyl GG |
Chinesischer Name | 高酰基结冷胶 | Erscheinungsbild | Off-weißes bis hellgelbes Pulver |
Partikelgröße (%) | 80 Masche ≥98 | Löslichkeit | In heißem Wasser auflösen |
Gelierung Bedingung | Kühlung | Geliertemperatur | 70-80℃ (158-176℉) |
Thermische Reversibilität | Thermisch umkehrbar | Empfindlichkeit gegenüber Kationen | Nicht zu empfindlich |
HA-Gellangummi hat durchschnittlich 1 Acylgruppe an jeder sich wiederholenden Einheit von (1,3)β-D-Glucose, die in zwei Arten von Acylgruppen unterteilt ist, nämlich Acyl und Glycerinacyl, die an das 6. bzw. 2. Kohlenstoffatom des Glucoserestes gebunden sind, wobei das durchschnittliche Verhältnis der Glycerinacylgruppen doppelt so hoch ist wie das der Acylgruppen.
Durch das Vorhandensein von Acyl- und Glycerin-Acylgruppen im Molekül weist das HA-Gellangummi andere Geleigenschaften auf als das Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt.
Äußeres Erscheinungsbild: Off-weißes bis hellgelbes, geschmackloses, flüssiges Pulver
Inhalt: 85-108%
Löslichkeit: Löslich in Wasser unter Bildung einer viskosen Flüssigkeit, unlöslich in Ethanol
Calcium-Ionen-Test: bestanden
Natriumionentest: bestanden
Partikelgröße: 80 mesh bis≥95%
Trocknungsverlust: ≤15.0%
Asche: ≤15.0%
pH-Wert: 5,0-7,0
Restalkohol: ≤750mg/kg
Gelstärke: ≥1000g/cm2
Viskosität (CP): ≥6500cp
Stickstoff(%): ≤3%
Blei (Pb): ≤2mg/kg
Arsen (As): ≤3mg/kg
Quecksilber (Hg): ≤1mg/kg
Cadmium (Cd): ≤1mg/kg
TPC (CFU/g): ≤10000cfu/g
Coliforme Keime (MPN/100g): ≤30MPN/100g
Hefen und Schimmelpilze (KBE/g): ≤400 KBE/g
Salmonellen: 0/25g
Wir bestätigen hiermit, dass der Inhaltsstoff unseres Produktes 100% Gellan-Gummi in Lebensmittelqualität (INS Nr. 418) ist und für den menschlichen Verzehr geeignet ist.
Wir bestätigen hiermit, dass die Inhaltsstoffe von HA Gellan Gum den Qualitäts- und Reinheitsanforderungen der FAO/WHO JEFCA für die Identität und Reinheit eines Lebensmittelzusatzstoffes gemäß der oben genannten Spezifikation entsprechen.
E Nummer | Inhaltsstoffe | CAS-Nummer | % |
E418 | Gellan-Gummi | 71010-52-1 | 100 |
Kurz gesagt, stellen Sie zunächst den pH-Wert der Fermentationsbrühe auf 4-4,5 ein, erhöhen Sie die Temperatur auf 90℃, halten Sie sie für 10-30min, inaktivieren Sie das Enzym, um die Bakterien abzutöten, fügen Sie dann 2%-3% des Volumens der Fermentationsbrühe der Elektrolytlösung hinzu, reagieren Sie für 30min, fügen Sie schließlich Isopropylalkohol fest-flüssig Trennung, festen Zustand für die Vakuumtrocknung.
Inkubation von Pseudomonas elodea
↓
Saatgut-Kultur
↓
Gärung
↓
Entsäuerung und Filterung
↓
Erstmalige Trennung
↓
Trennung zum zweiten Mal
↓
Trocknen
↓
Fräsen
↓
Siebung (60-80 Maschen)
↓
Blending für homogene
↓
Verpackung
↓
Metalldetektion
↓
Fertiges Produkt
CCP1: Saatgut-Kultur
CCP2: Entsäuerung und Filterung
25-kg-Kraftpapierfass, ausgekleidet mit einem sterilen Plastikbeutel, das innere Verpackungsmaterial entspricht den Vorschriften für Lebensmittelkontaktmaterial und den Lebensmittelsicherheitsstandards. An einem kühlen, trockenen Ort lagern und Lichteinwirkung vermeiden, die Haltbarkeit beträgt 24 Monate unter versiegelten Bedingungen
Wenn Gellangummi in Wasser aufgelöst wird, sammeln sich die Moleküle automatisch zu einer doppelsträngigen Helixstruktur, und die Doppelhelix kann sich weiter zu einer dreidimensionalen Netzstruktur zusammenschließen.
Ionen haben einen großen Einfluss auf die Quellungstemperatur, und Natriumionen erhöhen die Quellungstemperatur. Die Viskosität der heißen Lösung ist höher als die des Gellangummis mit niedrigem Acylgehalt, der unter neutralen Bedingungen bei pH 7 sehr stabil ist, und der Gellangummi mit hohem Acylgehalt kann unter saurem pH 3,5 hydrolysiert werden.
Der Mechanismus des Sol-Gel-Übergangs bestimmt die Geleigenschaften von HA-Gellangummi, wie etwa die strukturelle Stabilität und die rheologischen Eigenschaften. Unterschiedliche Acylgehalte von HA-Gellangummi führen auch zu unterschiedlichen Sol-Gel-Übergangseigenschaften, und je niedriger der Acylgehalt, desto deutlicher ist die Temperaturhysterese und desto niedriger ist die Geltemperatur.
Aufgrund der unterschiedlichen Strukturen weisen Gellangummi mit hohem und niedrigem Acylgehalt unterschiedliche Geleigenschaften auf.
Allerdings ist Gellan mit hohem Acylgehalt bei hohen Temperaturen konformationell geordneter als Gellan mit niedrigem Acylgehalt und stabiler als Gellan mit niedrigem Acylgehalt, was die Bildung von Doppelhelixstrukturen und die Aggregation betrifft.
HA-Gellangummi weist schwache Geleigenschaften auf.
Das GG mit hohem Acylgehalt weist eine hohe Fließdehnung und Fließspannung auf, während der Elastizitätsmodul niedrig ist, was ebenfalls darauf hinweist, dass das GG mit hohem Acylgehalt weiche, elastische Gele bildet.
Die harten und spröden Gele, die von dem Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt gebildet werden, deuten darauf hin, dass die Acylgruppe des Glycerins eine stabilisierende Wirkung auf die dreidimensionale Struktur des GG mit hohem Acylgehalt hat.
Bei der Messung der charakteristischen Viskosität von hochacyliertem GG wurde festgestellt, dass die flexiblen Ketten in hochacyliertem GG ein kleineres hydrodynamisches Volumen einnehmen als die nichtflexiblen Ketten.
Mit zunehmender Scherrate weist das acylreiche GG pseudoplastische Fluideigenschaften auf.
Das Wasserhaltevermögen des Gels ist ein wichtiger Parameter für die Geleigenschaften, und der Grad des Wasserhaltevermögens des Gels wirkt sich direkt auf seine strukturellen Eigenschaften und die Produktkosten aus.
Das hohe Wasserhaltevermögen von GG mit hohem Acylgehalt hängt mit dem Vorhandensein von mehr Wasserstoffbrückenbindungen in der Hauptkette der Doppelhelix zusammen, während die Unempfindlichkeit gegenüber Kalziumionen auf die veränderten Ionenbindungseigenschaften der Glycerin-Acylgruppen zurückzuführen sein könnte.
Die hohe Acyl GG kann immer noch eine gute räumliche Vernetzung Gel unter der externen Scherwirkung von kleinen Veränderungen, kann immer noch eine gute Rolle bei der Aussetzung und Stabilisierung zu spielen, und hat eine gute Scherfestigkeit.
Gleichzeitig hat Gellangummi eine hohe Viskosität bei niedriger Scherrate und in Ruhe, so dass es eine gute Transportleistung und Lagerstabilität aufweist.
Der nicht klärende Typ mit hohem Acyl-GG ist ein multifunktionelles essbares Geliermittel mit Gelier-, Stabilisierungs- und Filmeffekt.
Die Acylgruppe hat einen sehr großen Einfluss auf die Eigenschaften des Gellangummis.
Die hohe Acylgruppe erzeugt weiche, elastische und nicht spröde Gele, während die niedrige Acylgruppe feste, nicht elastische, aber spröde Gele erzeugt.
Niedriges Acyl GG（LA） | Hoch Acyl GG（HA） | |
Molekulargewicht | 2-3@105 Dalton | 1-2@106 Dalton |
Löslichkeit | In heißem oder kaltem Wasser auflösen (mit einem Chelatbildner) | In heißem Wasser auflösen |
Gelierbedingungen | Kation, Säure, lösliche Feststoffe | Kühlung |
Gel-Temperatur | 30-50℃ (86-122℉) | 70-80℃（158-176℉） |
Thermisch reversibel | Thermisch stabil | Thermisch reversibel |
Empfindlichkeit gegenüber Kationen | Sehr empfindlich, insbesondere zweiwertige Kationen | Nicht sehr empfindlich |
Es ist eines der besten Verdickungs- und Stabilisierungsmittel mit hervorragender Leistung auf dem Markt und hat hervorragende Gel-Eigenschaften.
Im Vergleich zu anderen essbaren Kolloiden zeichnet es sich durch eine gute Geschmacksfreigabe, hohe thermische Stabilität, gutes Wasserhaltevermögen, Suspension und thermisch reversible Flexibilität aus.
Aufgrund dieser Eigenschaften ist es vielseitig und hochwertig einsetzbar.
Seine Löslichkeit ist relativ schwach auf Kation Empfindlichkeit, kann es mit einwertigen und zweiwertigen löslichen Salzen verwendet werden, die Aussetzung und die Stabilität des Kolloids müssen auch die Hilfswirkung von Kation, die Löslichkeit Temperatur ist über 85℃, die anwendbare pH-Bereich ist 3,4-7,5.
Es wird häufig in undurchsichtigen Getränken oder Lebensmitteln verwendet, z. B. in Molkereiprodukten, Cerealiengetränken, pflanzlichen Proteingetränken, frischen Säften oder Gemüsesaftgetränken, Gesundheitsgetränken, Fleischprodukten usw.
Kann auch in Kombination mit CMC, Guarkernmehl, mikrokristalliner Cellulose, Pektin, Carrageen und anderen Kolloiden verwendet werden, um den Anwendungsbereich zu erweitern.
Es kann direkt in Molkereiprodukten verwendet werden.
In neutralen Molkereiprodukten können 0,025%-0,035% hochacyliertes GG allein mit einer bestimmten Menge Natrium- oder Kalziumsalz als Stabilisator verwendet werden, was den Effekt der Suspendierung von Feststoffen und der Beseitigung von Ausflockung erzielen kann und die Eigenschaften von Verdickung, Erfrischung usw. hat.
In sauren Milchgetränken oder anderen Milchprodukten können 0,02%-0,03% hochacyliertes GG mit 0,2%-0,4% Natriumhydroxymethylcellulose (CMC) gemischt und dann in Kombination mit einer bestimmten Menge an Calciumsalzen als Stabilisator verwendet werden, wobei CMC als Schutzmittel verwendet wird und hochacyliertes GG die Rolle der Suspension von Feststoffen, der Verdickung und der Stabilisierung spielen kann.
In fermentiertem Joghurt kann es mit einer bestimmten Menge Guarkernmehl als Schutzmittel gemischt werden, um die Ausflockung und Ausfällung von Proteinen zu verhindern.
In Molkereiprodukten wird es anstelle von Carrageen, Gelatine, Alginaten und Pektin verwendet und hat die Vorteile der Löslichkeit mit Kasein - geringe Reaktivität, keine Wandbildung, niedrige Dosierung, gute strukturelle Wiederherstellungseigenschaften, usw.
Im Vergleich zu Xanthangummi verfügt es über eine bessere Säure- und Salzbeständigkeit und ein breites Spektrum an Stabilität, was sich in sauren Fruchtsäften und undurchsichtigen Suspensionsgetränken besser widerspiegelt.
In sauren Fruchtsäften beträgt die Menge des zugesetzten High Acyl GG nur 1/7-1/8 von Xanthan, um den gleichen Stabilisierungseffekt zu erzielen, und es hat offensichtliche Vorteile gegenüber Xanthan in Bezug auf Getränkebedingungen und Geschmack.
Im Vergleich zu anderen Kolloiden mit Suspensionsleistung hat IT eine sehr geringe Zugabemenge von 0,025% ohne andere Kolloide in der Getränkesuspension mit großem Fruchtfleisch.
Im Vergleich zu Carrageen, Pektin, Guarkernmehl usw. kann sein pH-Bereich in Suspensionssystemen in sauren und neutralen Suspensionsgetränken verwendet werden.
Eigenschaften | Anwendungen |
Geliereigenschaften | Gelees, Füllungen, Bonbons, Konfitüren usw. |
Stabilisierung | Getränke, Molkereiprodukte, Eiscreme, Salatdressings usw. |
Verdickung | Marmelade, Wurst, Füllung, etc. |
Viskoelastizität | Teigwaren |
Haftung | Zuckerguss, Zuckerbeschichtung |
Filmbeschichtung | Konserven, Bonbons |
Wasserhaltung | Desserts (z. B. Torten, Käsekuchen usw.) |
Pflanzliche Eiweißgetränke sind die am schnellsten wachsende Getränkeindustrie der letzten Jahre.
Bei Getränken mit pflanzlichem Eiweiß werden hauptsächlich Nüsse und Fruchtfleisch verwendet, die einen hohen Eiweiß- und Vitamingehalt aufweisen und daher zu den Spitzenprodukten der Getränkeindustrie gehören.
Derzeit sind die bei der Herstellung von Getränken aus Pflanzenproteinen verwendeten Stabilisatoren im Wesentlichen mehrere zusammengesetzte Kolloide, die Verhältnisparameter und Anwendungsmethoden sind relativ streng, und der allgemeine Verlust an Kolloidleistung nach der Hochtemperatursterilisation ist relativ groß.
Das in pflanzlichen Proteingetränken verwendete hohe Acyl-GG hat nicht nur eine gute Hochtemperaturbeständigkeit, sondern dient auch der Verdickung und Stabilisierung des Proteins.
Getreidegetränke haben in den letzten Jahren eine rasante Entwicklung genommen.
Getreide ist reich an unlöslichen Ballaststoffen, die eine wichtige Rolle für die Gesundheit des menschlichen Verdauungssystems und des Blutkreislaufs spielen, weshalb in den letzten Jahren immer mehr Getränkehersteller Getreidegetränke entwickelt haben.
Obwohl das Verfahren relativ einfach ist, sind auch die Anforderungen an die Stabilisatoren relativ hoch, und die falsche Wahl der Stabilisatoren kann leicht zu Ausflockung und Ausfällung, Wasserabscheidung und anderen Problemen führen.
Der Stärkegehalt in den Getreidegetränken ist hoch, und die Konsistenz selbst ist relativ groß, daher sollte die Dosierung des zugesetzten Kolloids nicht zu groß sein, da es sonst den Geschmack beeinträchtigt, aber auch eine stabilisierende Rolle spielen sollte.
Die meisten traditionellen Fleischerzeugnisse wie Schinkenwurst, Würstchen und Schweinekoteletts verwenden Carrageen, Xanthan oder Gelatine als Hilfsstoffe, um den strukturellen und organisatorischen Zustand zu stabilisieren.
In den letzten Jahren verwenden immer mehr Hersteller HA-Gellangummi als Hilfsstoff für Fleischprodukte.
Im Vergleich zu anderen Kolloiden hat HA-Gellangummi eine bessere Temperaturbeständigkeit, Wasserrückhaltung und Elastizität in Schinkenwurst, was das System reichhaltiger macht und einen angenehmeren Geschmack verleiht.
In Fleischsteaks kann die hohe Viskosität von HA-Gellangummi die Fleischstücke besser binden und den Fleischsteaks einen reichhaltigeren Geschmack verleihen.
Es handelt sich um ein mikrobielles extrazelluläres Polysaccharid mit großem kommerziellen Wert, das aufgrund seines kurzen Produktionszyklus, seiner Unempfindlichkeit gegenüber klimatischen und geografischen Bedingungen, seiner Unbedenklichkeit und Ungiftigkeit, seiner einzigartigen physikalisch-chemischen Eigenschaften usw. erforscht und entwickelt wurde. Aufgrund seiner hervorragenden Geliereigenschaften hat es ein breites Anwendungspotenzial in der Lebensmittel-, Pharma- und Chemieindustrie sowie in anderen Bereichen.
Gegenwärtig wird Gellangummi mit niedrigem Acylgehalt in der Lebensmittelindustrie relativ häufig verwendet, während die mangelnde Erforschung von GG mit hohem Acylgehalt seine Anwendung einschränkt.
Die einzigartigen Geleigenschaften von HA-Gellangummi können jedoch für eine ausgezeichnete Textur und einen hervorragenden Geschmack sorgen, das hohe Wasserhaltevermögen kann die Wasserhaltekapazität von Lebensmitteln bei der Lagerung verbessern, und die gute Kompatibilität mit anderen Lebensmittelgummis kann die Stabilität von Lebensmitteln erhöhen und die Gewebestruktur verbessern, um die besten Textureigenschaften zu erzielen.
In den letzten Jahren wurde die Überlegenheit von HA-Gellan-Gummi in einer Vielzahl von Lebensmittel- und Getränkeanwendungen erkannt, aber es wird immer noch nicht richtig gefördert.
Die Faktoren, die die Anwendung von HA-Gellangummi einschränken, sind die folgenden.
Diese Faktoren haben die Anwendung von HA-Gellangummi stark eingeschränkt.
Die Überlegenheit der Anwendung von High-Acyl-Gellan-Gummi wird jedoch von immer mehr Anwendern erkannt, und die inländische Produktion und Entwicklung entwickeln sich ebenfalls schnell, und es wird davon ausgegangen, dass in naher Zukunft der Produktionsprozess von HA-Gellan-Gummi ausgereifter sein wird und die Anwendungsforschung umfangreicher sein wird.
Mit der Mission, pflanzliche Gummis und Stabilisatoren für ein gesünderes Leben anzubieten, wurde Gino Gums & Stabilizers 2018 gegründet.
Unser Hauptaugenmerk liegt auf verschiedenen Arten von pflanzlichen Hydrokolloiden und stabilisierenden Lösungssystemen.
Wenn Sie auf der Suche nach einem vertrauenswürdigen Anbieter von Hydrokolloiden auf Pflanzenbasis und Lebensmittellösungen in China sind, könnte Gino die bessere Wahl sein. Wir bieten bessere Zutatenoptionen und die beste Lösung, um Ihr Geschäft anzukurbeln. Mehr lesen
Kundenorientierung
Entwicklung von Produkten
Kundenspezifische Verpackung
Technische Unterstützung
Schneller Service
Abonnieren Sie, um das Geheimnis für ein besseres und gesünderes Leben zu erfahren!
German 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian