5 Poin Pengetahuan Untuk Membantu Anda Memahami Makanan Laut Nabati Sepenuhnya

1. Alasan munculnya makanan laut nabati

"Alergi makanan laut, asam uratdan vegetarian adalah alasan penting yang mendorong pertumbuhan makanan laut nabati di Eropa dan Amerika Serikat serta di pasar Tiongkok, tetapi semuanya juga menghadapi tantangan besar dalam hal edukasi konsumen."

Alergi makanan laut telah menjadi isu yang mendesak di dunia pangan.

Produk bebas gluten adalah pilihan terbaik bagi mereka yang memiliki alergi gluten, dan berbagai produk telah dikembangkan dengan menggunakan tepung beras, tepung tapioka, dan produk bertepung lainnya untuk membuat roti, dll. Intoleransi laktosa adalah alergi usus yang terjadi pada beberapa orang yang tidak toleran terhadap laktosa, dan susu A2 serta produk lainnya adalah alternatif yang efektif untuk susu sapi tradisional.

Namun, alergi makanan laut menjadi kendala yang tidak dapat diatasi, dan konsumen yang memiliki alergi tersebut harus memilih produk dan hidangan tanpa makanan laut.

Penyakit lain yang dibawa oleh makanan laut adalah asam urat.

Menurut Buku Putih Laporan Status Asam Urat Tiongkok 2017, populasi Tiongkok dengan asam urat tinggi mencapai 170 juta orang pada tahun itu, dengan hampir 80 juta penderita asam urat, dan diperkirakan pada tahun ini, penderita asam urat akan melebihi 100 juta. Kandungan purin yang tinggi pada makanan laut juga merupakan efek yang dibawa oleh makanan laut.

Di sisi lain, ekologi laut telah rusak akibat perkembangan industri manusia, berkurangnya sumber daya ikan dan penangkapan ikan yang sembrono membuat beberapa ikan berada di ambang kepunahan. Menurut data WWF, hampir 1/3 dari stok ikan ekonomis telah melampaui batas penangkapan. Data NU menunjukkan bahwa lebih dari 90% ikan terancam oleh penangkapan ikan yang berlebihan. Populasi rhubarb liar di lepas pantai Cina juga telah menurun secara dramatis, sementara harganya meningkat. Di sisi lain, pengembangan makanan laut nabati dapat berperan dalam mempromosikan pembangunan laut yang berkelanjutan.

Berbeda dengan booming produk daging merah nabati saat ini, makanan laut nabati baru saja muncul di Eropa dan Amerika Serikat sebagai alternatif utama ketiga dari produk nabati tradisional seperti daging merah dan ayam. Hidangan laut nabati muncul di Eropa dan Amerika Serikat pada tahun 2016, dan untuk pasar domestik, hidangan laut nabati bukanlah hal yang baru. Hidangan laut vegetarian telah didokumentasikan sejak Dinasti Qing, dan ada juga hidangan rakyat tradisional seperti abalon vegetarian, udang vegetarian, dan kepiting vegetarian.

2. Teknologi makanan laut nabati

Protein

Komposisi protein makanan laut sangat berbeda dengan daging merah, yang juga membuat rasa dan tekstur daging makanan laut berbeda dengan daging merah tradisional.

Makanan laut dapat dibagi menjadi ikan dan udang, kerang dan cumi-cumi dan moluska lainnya. Sebagian besar produk makanan laut mencerminkan rasa Q-tip dan segar setelah dimasak.

Tekstur

Konjak adalah bahan yang bagus untuk meniru tekstur hidangan laut, dan tekstur Q dicampur dengan beberapa koloid untuk menghasilkan tekstur yang mirip dengan cumi-cumi gulung atau udang. Ikan sedikit lebih kompleks, dan penambahan protein kedelai bertekstur atau protein kacang-kacangan lainnya diperlukan untuk mengembalikan tekstur ikan yang lembut.

Rasa

Dalam hal rasa, makanan laut nabati membutuhkan rasa ikan untuk menonjolkan rasa makanan laut. Rumput laut dan beberapa herba (misalnya, rumput amis, seledri, dll.) adalah bahan perisa ikan yang dengan cepat memberikan rasa laut yang segar pada produk.

Natrium alginat dapat dibuat menjadi berbagai makanan gel, mempertahankan struktur gel yang baik, tanpa bocor atau menyusut, cocok untuk digunakan pada makanan beku kering dan makanan jenis imitasi buatan.

Ini juga dapat digunakan untuk menutupi buah-buahan, daging, unggas dan produk akuatik sebagai lapisan pelindung, tidak bersentuhan langsung dengan udara dan memperpanjang waktu penyimpanan.

3. Perusahaan rintisan makanan laut nabati di Eropa dan Amerika Serikat

Makanan Tangkapan yang Baik

BlueNalu

Dapur Sophie

Di antara perusahaan rintisan ini, pemodal ventura dari Singapura adalah yang paling aktif, mencoba mencari alternatif protein laut untuk menghilangkan ketergantungan pada impor makanan. Merek lain yang diinvestasikan oleh pemerintah Singapura adalah Sophie's Kitchen di A.S. Pendirinya, Eugene Y. Wang, mulai membuat kerang, udang, dan tuna kaleng vegan dari tepung konjak dan protein kacang polong pada tahun 2011. Ia memulai bisnis ini untuk membantu putrinya yang memiliki alergi parah terhadap makanan laut.

Makanan Pemeluk Laut

Cavi-art's

Makanan Gelombang Baru

4. Makanan Laut Nabati di Tiongkok

Makanan Qishanyang telah menyediakan produk makanan laut nabati sejak tahun 1995, menghasilkan lebih dari 20% dari pendapatannya dari makanan laut vegetarian, dan pelanggan utamanya adalah konsumen yang religius dan beberapa konsumen yang sadar akan kesehatan.

Karena beberapa produk makanan laut nabati sudah dikenal oleh masyarakat, mereka memiliki basis konsumen yang setia di China. Namun, tujuan utama mereka bukanlah untuk menjadi alternatif makanan laut seperti di Eropa dan Amerika Serikat, melainkan untuk mempromosikannya kepada konsumen sebagai budaya makanan, sehingga mereka dapat mengenal kembali karakteristik kategori ini: rendah lemak, rendah purin, rendah kalori, dan rasa kenyang yang tinggi.

"Sebagian besar makanan laut nabati dibuat dengan konjak dan bahan-bahan terkait lainnya, kaya akan serat, untuk meningkatkan rasa kenyang, konsepnya agak mirip dengan makanan pengganti saat ini, untuk memberi konsumen rasa konsep yang lebih sehat."

Pada saat yang sama makanan laut nabati sebagai cabang dari pasar nabati secara keseluruhan, dapat memperoleh dukungan konsumen yang cukup di China, China sendiri merupakan negara makanan laut yang besar, pasar makanan laut nabati dapat dengan cepat menyebar, sementara melalui jaringan e-commerce yang dikembangkan dapat dengan cepat menangkap umpan balik konsumen tentang produk untuk peningkatan dan pengulangan yang cepat.

5. Kesulitan makanan laut nabati dan pengembangannya di masa depan

Ketika berbicara tentang kesulitan makanan laut nabati, para ahli percaya bahwa "kesulitan makanan laut nabati di China saat ini bukan lagi pada tingkat teknis, teknik memasak China dapat membantu produk memiliki rasa yang sama dengan makanan laut. Tetapi konsumen tidak memiliki persepsi yang baik tentang makanan laut nabati."

Pada saat yang sama, para ahli juga percaya bahwa "semakin tinggi harga makanan laut nabati, harga jualnya tidak memenuhi kebutuhan konsumen akar rumput dengan baik, kelompok konsumen utama saat ini, selain saluran agama, sebagian besar konsumen yang ingin tahu tentang rasa baru dan sekelompok orang yang memiliki kebutuhan untuk manajemen pengendalian berat badan."

Meskipun makanan laut nabati telah ada di Cina sejak lama, banyak orang juga telah makan ular berbisa vegetarian dan cumi-cumi vegetarian di biara-biara, dan rasanya tidak jauh berbeda dengan produk makanan laut yang asli.

Namun, dalam edukasi pasar massal, aspek produk ini masih kurang, dan seperti halnya daging nabati, bagaimana memposisikan diri mereka secara lebih akurat serta menentukan demografi konsumen mereka sendiri telah menjadi kebutuhan yang lebih realistis.

Dan dalam menghadapi inovasi asing kelas startup perusahaan makanan laut nabati yang mulai meningkat, inovasi dalam negeri di bidang ini tampaknya agak kurang, hanya beberapa perusahaan yang terlibat dalam hal ini.

Namun, makanan laut sebagai pembawa yang lebih fungsional, mungkin lebih cepat daripada daging nabati dapat dipopulerkan kepada konsumen pada umumnya.

Resep referensi untuk udang nabati

1: 22-25: 2-5 (rasio referensi, dapat disesuaikan dengan tepat)

Bahan Udang Vegan kami	Air	Pati
1	22-25	2-5

Penimbangan: Serbuk majemuk: Air: Pati = 1: 22-25: 2-5, timbang sampel dalam rasio ini.
Memotong: Nyalakan mesin pencacah, sesuaikan pisau pencacah dengan kecepatan sedang-rendah, tambahkan bubuk kompon secara merata ke dalam mesin pencacah dengan air es 5-8 ℃, cacah 4-5 menit hingga bubur lengket, lalu tambahkan tepung kanji dan cacah secara merata.
Menuangkan cetakan: Gunakan pompa untuk menyuntikkan bubur ke dalam cetakan, dan mengevakuasinya, tujuannya adalah membuat bubur tanpa lubang udara di dalamnya.
Memasak: Gunakan kukusan untuk mengukus pada suhu 80-95℃ sampai matang sepenuhnya.
Membentuk dan Mewarnai: Keluarkan sampel dari cetakan, dan sapukan warna pada permukaan udang vegetarian setelah dikeluarkan.
Pembekuan cepat: Bekukan udang vegetarian dengan cepat dengan garis pembekuan cepat atau penyimpanan pembekuan cepat (suhu tengah -18 ℃), kinerja sensorik membeku dengan keras.