Abstrak:
Curdlan memiliki banyak sifat khusus, dan membentuk gel curdlan yang tidak dapat dibalikkan secara termal & dapat dibalikkan yang dapat dimakan dan memiliki banyak kegunaan industri. Ada 3 faktor utama yang mempengaruhi kekuatan gel dadih.
Curdlan diproduksi oleh bakteri yang disebut Alcaligenesfacealis var. myxogenes (10C3) yang diisolasi dari tanah oleh Prof. Harada dkk. di Universitas Osaka, Jepang, pada tahun 1964 (banyak galur yang diawetkan dari genus Agrobacte-rium yang kemudian ditemukan menghasilkan polisakarida).
Curdlan memiliki banyak sifat khusus, dan membentuk gel yang tidak dapat diubah secara termal yang dapat dimakan dan memiliki banyak kegunaan industri.
Suspensi Curdlan dapat dipanaskan untuk membentuk gel yang tidak berwarna, tidak berasa, dan tidak berbau.
Selain pemanasan, kondisi lain diperlukan untuk pembentukan gel (seperti pendinginan setelah pemanasan, keberadaan ca+, atau pH dan konsentrasi sukrosa tertentu), yang membuatnya berbeda dari agen pembentuk gel biasa. Sifat gelasi yang unik dari Curdlan ini membuatnya istimewa untuk digunakan dalam industri makanan.
Curdlan (polisakarida terkondensasi) dapat membentuk dua gel dengan sifat yang berbeda, tergantung pada suhu pemanasannya.
Memanaskan dispersi berairnya (di atas konsentrasi 2%) hingga 54-80 ° C dan kemudian mendinginkannya hingga 40 ° C, gel berkekuatan rendah yang dapat dibalik secara termal dapat dibentuk, dan memanaskannya kembali hingga 70 ° C, gel akan larut kembali, sifat yang mirip dengan agar.
Jika Curdlan dipanaskan di atas 80°C (80-130°C) selama beberapa menit, maka akan terbentuk gel berkekuatan tinggi yang tidak dapat diubah secara termal. Ketika didinginkan hingga suhu kamar, itu tidak akan larut bahkan setelah dipanaskan kembali. Dan gel yang terbentuk secara termal ireversibel rapuh dan keras pada suhu kamar, dan kekerasannya menurun saat dipanaskan dan dikukus, tetapi elastisitasnya tidak berkurang, dan tidak akan larut atau menjadi lunak saat dimasak dalam waktu lama.
Seiring dengan meningkatnya konsentrasi Curdlan, kekuatannya pun meningkat. Namun, ketika konsentrasi dimulai dari 3%, kekuatan gelnya meningkat tajam dan lebih tinggi daripada agar pada konsentrasi yang sama, dan sifat gelnya berada di antara kerapuhan agar dan keuletan gelatin.
Curdlan memiliki kemampuan beradaptasi yang sangat baik terhadap pH dan memiliki pembentukan gel yang baik dalam kisaran pH 2 hingga 10.
Berbagai garam anorganik hampir tidak berpengaruh pada kekuatan gel Curdlan, tetapi Na2B407 dapat secara signifikan meningkatkan kekuatan gel.
Parameter efek gel terbaik untuk jeli berlapis ganda adalah 0,12% gum gellan asil rendah, 0,10% kalsium laktat, dan pH 4,0.
Dengan misi menyediakan gusi & stabilisator nabati untuk kehidupan yang lebih sehat, Gino Gums & Stabilisator didirikan pada tahun 2018.
Kami memfokuskan perhatian utama kami pada berbagai jenis Hidrokoloid Berbasis Tanaman dan sistem solusi Stabilisasi.
Jika Anda mencari pemasok hidrokoloid nabati tepercaya dan penyedia solusi makanan di Cina, Gino bisa menjadi pilihan yang lebih baik. Kami menyediakan pilihan bahan yang lebih baik dan solusi terbaik untuk meningkatkan bisnis Anda. Baca Lebih Lanjut
Fokus pada Pelanggan
Pengembangan Produk
Kemasan yang disesuaikan
Dukungan Teknis
Layanan Cepat
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian