Curdlan Gel dan 3 Faktor Utama yang Mempengaruhi
Curdlan Gel dan 3 Faktor Utama yang Mempengaruhi
Facebook
Twitter
LinkedIn
Abstrak:
Curdlan memiliki banyak sifat khusus, dan membentuk gel curdlan yang tidak dapat dibalikkan secara termal & dapat dibalikkan yang dapat dimakan dan memiliki banyak kegunaan industri. Ada 3 faktor utama yang mempengaruhi kekuatan gel dadih.
1. Penemuan Curdlan
Curdlan diproduksi oleh bakteri yang disebut Alcaligenesfacealis var. myxogenes (10C3) yang diisolasi dari tanah oleh Prof. Harada dkk. di Universitas Osaka, Jepang, pada tahun 1964 (banyak galur yang diawetkan dari genus Agrobacte-rium yang kemudian ditemukan menghasilkan polisakarida).
Curdlan memiliki banyak sifat khusus, dan membentuk gel yang tidak dapat diubah secara termal yang dapat dimakan dan memiliki banyak kegunaan industri.
2. Sifat-sifat Curdlan
Suspensi Curdlan dapat dipanaskan untuk membentuk gel yang tidak berwarna, tidak berasa, dan tidak berbau.
Selain pemanasan, kondisi lain diperlukan untuk pembentukan gel (seperti pendinginan setelah pemanasan, keberadaan ca+, atau pH dan konsentrasi sukrosa tertentu), yang membuatnya berbeda dari agen pembentuk gel biasa. Sifat gelasi yang unik dari Curdlan ini membuatnya istimewa untuk digunakan dalam industri makanan.
3. Dua Gel Curdlan yang Berbeda
Curdlan (polisakarida terkondensasi) dapat membentuk dua gel dengan sifat yang berbeda, tergantung pada suhu pemanasannya.
- Gel Curdlan yang Dapat Dibalik Secara Termal
Memanaskan dispersi berairnya (di atas konsentrasi 2%) hingga 54-80 ° C dan kemudian mendinginkannya hingga 40 ° C, gel berkekuatan rendah yang dapat dibalik secara termal dapat dibentuk, dan memanaskannya kembali hingga 70 ° C, gel akan larut kembali, sifat yang mirip dengan agar.
- Gel Curdlan yang Dapat Dipulihkan Secara Termal
Jika Curdlan dipanaskan di atas 80°C (80-130°C) selama beberapa menit, maka akan terbentuk gel berkekuatan tinggi yang tidak dapat diubah secara termal. Ketika didinginkan hingga suhu kamar, itu tidak akan larut bahkan setelah dipanaskan kembali. Dan gel yang terbentuk secara termal ireversibel rapuh dan keras pada suhu kamar, dan kekerasannya menurun saat dipanaskan dan dikukus, tetapi elastisitasnya tidak berkurang, dan tidak akan larut atau menjadi lunak saat dimasak dalam waktu lama.
4. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kekuatan Curdlan Gel
- 4.1 Konsentrasi memiliki beberapa pengaruh pada kekuatan gel Curdlan
Seiring dengan meningkatnya konsentrasi Curdlan, kekuatannya pun meningkat. Namun, ketika konsentrasi dimulai dari 3%, kekuatan gelnya meningkat tajam dan lebih tinggi daripada agar pada konsentrasi yang sama, dan sifat gelnya berada di antara kerapuhan agar dan keuletan gelatin.
- 4.2 Pengaruh pH terhadap Kekuatan Gel Curdlan
Curdlan memiliki kemampuan beradaptasi yang sangat baik terhadap pH dan memiliki pembentukan gel yang baik dalam kisaran pH 2 hingga 10.
- 4.3 Pengaruh Garam Anorganik terhadap Kekuatan Gel Curdlan
Berbagai garam anorganik hampir tidak berpengaruh pada kekuatan gel Curdlan, tetapi Na2B407 dapat secara signifikan meningkatkan kekuatan gel.
3 Faktor Besar yang Mempengaruhi Getah Gellan Rendah Asam Gelatin dalam Jello 2 Lapis
Parameter efek gel terbaik untuk jeli berlapis ganda adalah 0,12% gum gellan asil rendah, 0,10% kalsium laktat, dan pH 4,0.
Ada Pertanyaan? Butuh Bantuan?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Postingan Terbaru
Tentang kami
Dengan misi menyediakan gusi & stabilisator nabati untuk kehidupan yang lebih sehat, Gino Gums & Stabilisator didirikan pada tahun 2018.
Kami memfokuskan perhatian utama kami pada berbagai jenis Hidrokoloid Berbasis Tanaman dan sistem solusi Stabilisasi.
Ikuti kami di
Posting terbaru
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
