Toko Roti
Bahan Kue | Peningkat Kue
- Pendahuluan
Gum dan hidrokoloid digunakan untuk menciptakan tekstur. Ini adalah zat yang ditambahkan ke dalam makanan untuk mengemulsi dan menciptakan rasa yang menarik di mulut dan keragaman tekstur.
Seiring dengan meningkatnya minat terhadap gusi dan hidrokoloid untuk modifikasi tekstur, ada keraguan yang semakin besar untuk menggunakan bahan kimia di dapur.
Gum dan hidrokoloid seperti Agar-Agar, CMC atau Karagenan digunakan dalam bahan pengembang roti untuk adonan beku. Pada akhir bab ini, ada bagian yang didedikasikan untuk penggunaan hidrokoloid dalam pengembang roti. Namun bab ini masih dalam tahap pengembangan. Pertama, kita akan membahas setiap hidrokoloid secara terpisah.
- Fungsi
Jelaslah bahwa zat semacam ini juga bisa digunakan di toko roti. Mereka bisa digunakan untuk:
- Perpanjangan umur simpan kue dan rotiÂ
- Untuk mengontrol konsistensi adonan
- Pengganti lemakÂ
- Meningkatkan stabilitas adonan
- Kurangi staling
- Aplikasi
Lapisan gula kue, isian tart, adonan roti, glasir kue
Icing:
- Berbahan dasar air (untuk makanan yang dibungkus dan tidak dibungkus). Rebus agar-agar (0,35%) dalam larutan air gula, lalu tambahkan campuran ini ke dalam gula halus. Oleskan lapisan gula panas pada suhu 50-60°C.
- Berbasis lemak (untuk kue). Campurkan agar-agar kering (0,5%) dengan garam, pengemulsi, dekstrosa, pati, dan gula, campur ke dalam krim lapisan gula kue berbahan dasar lemak dan panaskan seluruh adonan hingga 48°C sambil diaduk.
Tambalan:
- Larutkan agar-agar (200 gram) dalam air dingin, tambahkan 10 bubur buah (10 Kg) dan gula (10 Kg). Rebus selama 10-15 menit.
Glasir donat:
- 0,5 hingga 1,0% agar digunakan tergantung pada jumlah gula yang dibutuhkan. Agar-agar meningkatkan viskositas glasir, meningkatkan daya rekat pada donat, pengaturan dan fleksibilitasnya yang lebih cepat, serta mengurangi pengelupasan dan keretakan. Agar-agar mencegah glasir meleleh.
Tidak bisa Temukan Aplikasi Anda ?!
Sebagai salah satu pemasok dan produsen profesional dan berpengalaman di Cina,
Perwakilan penjualan teknis kami dapat membantu pengembangan produk dan memberikan solusi tekstur
di bidang umum seperti kue, produk susu, daging dan unggas, dressing, saus, dan kembang gula.
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
