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Hydrocolloid Manufacturers | Applications Guide
Les gommes hydrosolubles sont utiles dans de nombreux domaines, notamment l'alimentation et les boissons, l'agriculture, les adhésifs, la biotechnologie, la céramique, les cosmétiques, les explosifs, le papier, les textiles et la texturation. Il est pratiquement impossible de passer une journée sans profiter directement ou indirectement de leurs qualités.
Aliments et boissons
Les hydrocolloïdes ont un large éventail de propriétés fonctionnelles dans les aliments et les boissons, notamment l'épaississement, la gélification, l'émulsification, la stabilisation, l'enrobage, etc.
Les hydrocolloïdes ont un impact profond sur les propriétés des aliments lorsqu'ils sont utilisés à des niveaux allant de quelques parties par million pour la carraghénane dans les produits laitiers traités thermiquement à des niveaux élevés de gomme d'acacia, d'amidon ou de gélatine dans les confiseries gélifiées.
Biotechnologie
L'utilisation d'hydrocolloïdes (en particulier l'agar) dans les biotechnologie/La bactériologie est l'une des utilisations les plus importantes et nécessite un contrôle physico-chimique strict,
ainsi que l'absence de substances hémolytiques et, ce qui est plus important et plus difficile, l'absence de tout inhibiteur bactérien.
Autres applications industrielles
Les hydrocolloïdes sont des polysaccharides de haut poids moléculaire dérivés de plantes et d'algues ou synthétisés par des micro-organismes.
Ils sont utilisés comme agents de contrôle de la viscosité dans les cosmétiques et les applications de soins personnels à base d'eau,
en raison de leurs propriétés épaississantes et gélifiantes et de leur capacité à se lier à l'eau.
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Les hydrocolloïdes dans l'industrie alimentaire
Manuel des hydrocolloïdes
Gommes et stabilisants pour l'industrie alimentaire
Manuel de la viande et de la transformation de la viande
Stabilisateurs alimentaires Épaississants et gélifiants
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