Vegane Gummibärchen mit Agar E406 herstellen - Rezept & Schritte

Dezember 11, 2022
15:16 Uhr
Anwendungsbereiche, Unternehmensnachrichten, Produktwissen

1. Hintergrund

Die Verbraucher achten zunehmend auf die Herkunft der Inhaltsstoffe in Produkten, und grünere und umweltfreundlichere Inhaltsstoffe werden für die Verbraucher immer attraktiver, sowohl im Innen- als auch im Außenbereich.

In den letzten Jahren ist das Konzept der pflanzlichen Ernährung in verschiedene Bereiche vorgedrungen, und in diesem Umfeld haben Gummibärchen auf pflanzlicher Basis, insbesondere vegane Gummibärchen, von allen Seiten Aufmerksamkeit erhalten.

2. Gummibärchen

Wenn es um Deutschlands berühmteste Süßigkeit geht, kann man mit Gummibärchen nichts falsch machen. Im Jahr 2020, HariboDas Familienunternehmen, das Gummibärchen erfunden und sich darauf spezialisiert hat, feiert sein 100-jähriges Bestehen.

Der Werbeslogan des Unternehmens "Haribo macht Kinder froh" ist in Deutschland ein Begriff, und heute lieben nicht nur Kinder die niedliche Form der Gummibärchen, sondern auch Erwachsene sind von ihrem fruchtig-frischen Geschmack und der knackigen Konsistenz fasziniert.

Haribo hat mehr als zehn Fabriken in Europa und seine Produkte werden in mehr als 100 Ländern verkauft. Allein in Deutschland stellt Haribo mehr als 300 Sorten her, die fast 60% des Fruchtgummimarktes ausmachen. Dennoch kann kein anderes Produkt an der Position der Gummibärchen rütteln.

Darüber hinaus gibt es eine vegetarische Version von Gummibärchen, bei der Pektin anstelle von Gelatine aus Tierknochen verwendet wird, um die Elastizität der Gummibärchen zu erhalten.

3. Vegane Gummibärchen zubereiten

3.1 Rezeptur

Empfohlene Inhaltsstoffe	Prozentsatz
Agar-Agar-Pulver	3.2
Raffiniertes Johannisbrotkernmehl	0.8
Destilliertes Wasser A	30
Raffinierter körniger Zucker A	4.0
Destilliertes Wasser B	8.0
Raffinierter körniger Zucker B	32
Sorbitol-Pulver	3.0
Glukosesirup 85 Brix	14.5
Destilliertes Wasser C	2.0
Zitronensäurepulver	1.2
Ätherisches Öl in Lebensmittelqualität	1.3
Maisstärke	Nach Bedarf
Geschmacksrichtungen & Farben	Nach Geschmack

3.2 Produktionsanweisungen

Es reicht nicht aus, das Rezept für die Herstellung von veganen Gummibärchen mit Agar zu kennen, auch die folgenden Anweisungen für den Herstellungsprozess sind sehr wichtig.

4. Vorteile von Agar in veganen Gummibärchen

Warum machen wir vegane Gummibärchen?

Wir alle wissen, dass Gummibärchen zunächst aus Gelatine hergestellt werden. Warum also machen wir vegane Gummibärchen mit Agar?

Wir glauben, dass die beiden Hauptgründe dafür die Herkunft der Zutaten und die gummiartigen Eigenschaften sind.

4.1 Quelle - Tier und Pflanze

Um dem Trend des pflanzlichen Marktes gerecht zu werden, ist es daher unumgänglich, Gelatine durch Agar, Carrageen oder Pektin zu ersetzen.

4.2 Gummieigenschaften - niedriger vs. hoher Schmelzpunkt

5. Nachteile von Agar in veganen Gummibärchen

Obwohl die Verwendung von Agar (oder Carrageen) zur Herstellung veganer Gummibärchen die oben genannten Vorteile hat, ist sie nicht perfekt, was auch mit den Eigenschaften von Agar zusammenhängt. Was ist das?

Temperatur!!!

Im Allgemeinen kann sich Gelatine vollständig auflösen, wenn sie auf 60 Grad Celsius (nicht mehr als 70 Grad) in Wasser erhitzt wird, aber Agar (oder Carrageen) muss auf mehr als 95 Grad Celsius erhitzt werden, um sich vollständig aufzulösen. Der Energieverbrauch sollte auf jeden Fall höher sein.

Wenn Agar nicht vollständig aufgelöst wird, kommt es zu Klumpen oder Ausfällungen, die Geleigenschaften von Agar werden nicht 100% entwickelt, und die Gummibonbons sind anfällig für Probleme.

Wenn eine Süßwarenfabrik bisher Gelatine für die Herstellung von Gummibärchen verwendet hat, nun aber Agar für die Herstellung von veganen Gummibärchen einsetzen möchte, ist zunächst zu prüfen, ob die vorhandenen Heiz- und Kochgeräte diese Temperatur erreichen können.

Dies ist das Hauptproblem, auf das viele unserer Kunden bisher gestoßen sind.

Abschließend möchte ich mich bei Indiagar für das Rezept zur Herstellung von Gummibärchen bedanken. Wenn Sie mehr über Gummibärchen-Zutaten, Rezepte und deren Herstellung wissen möchten, können Sie sich gerne an uns wenden.