Für unsere Großproduzenten, die Konfitüren, Gummibärchen und sogar Leckereien für Haustiere herstellen, stellt sich eine grundlegende Frage: Ist Pektin natürlich?
Dies ist nicht nur ein Küchengespräch, sondern eine Reise zum Verständnis, woher das Herz unserer Zutaten kommt. Begleiten Sie uns, wenn wir die Einfachheit und den natürlichen Ursprung von Pektin aufdecken, einem wichtigen Bestandteil, der nicht nur die Qualität Ihrer Produkte verbessert, sondern auch ein Stück Güte der Natur in die Mischung bringt.
Tauchen wir ein in die Erforschung der Naturwunder des Pektins, wo Authentizität und Innovation in der Welt der Großproduktion aufeinander treffen.
Wie definieren die maßgeblichen Institutionen ?natürlich??
Kurz gesagt, AAFCO (Verband der amerikanischen Futtermittelkontrolleure) - natürlich: ein Inhaltsstoff, der ausschließlich aus pflanzlichen, tierischen oder abgebauten Quellen ohne chemische Synthese gewonnen wird.
Gegenwärtig hat die US Food and Drug Administration (FDA) hat keine formale Definition für "natürlich" als Begriff der Lebensmittelkennzeichnung.
Die FDA geht davon aus, dass "natürlich" bedeutet, dass einem Lebensmittel nichts Künstliches oder Synthetisches zugesetzt wurde, was nicht zu erwarten gewesen wäre.
Gemäß den Leitlinien des Europäischen Verbands der Heimtierfutterindustrie (FEDIAF), ist der Begriff "natürlich" für Stoffe in der Tiernahrung reserviert.
Diese Stoffe, ob sie nun aus Pflanzen, Tieren, Mikroorganismen oder Mineralien gewonnen werden, sollten frei von jeglichen zusätzlichen Zusatzstoffen sein.
Außerdem sollten sie nur der notwendigen physikalischen Verarbeitung unterzogen werden, um sie für die Herstellung von Heimtierfutter geeignet zu machen und gleichzeitig ihre natürliche Zusammensetzung zu bewahren.
Beispiele für akzeptable physikalische Prozesse | Beispiele für inakzeptable Verfahren/Materialien |
Gefrieren | Bleichen |
Extraktion ohne Chemikalien | Oxidation durch Chemikalien |
Konzentration | Chemische Behandlungen |
Trocknen | Jedes gentechnisch veränderte Material |
Pasteurisierung |
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Rauchen ohne Chemikalien |
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Schleifen Strangpressen |
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Pelletierung |
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Mikrobiologische und/oder enzymatische Verfahren |
Entspricht Ihr Material der obigen Definition von ?Natural?
Bevor wir uns dieser Frage widmen, sollten wir zunächst zwei weitere Fragen klären: Was ist Pektin, und wie wird Pektin hergestellt?
Pektin ist eine natürliche Substanz, die in den Zellwänden von Pflanzen vorkommt. Es ist ein komplexes Kohlenhydrat, das aus einer Kette von Zuckermolekülen besteht, darunter Galakturonsäure, Rhamnose und Arabinose.
Pektin wird als Geliermittel in Lebensmitteln verwendet, da es in Verbindung mit Zucker und Säure ein Gel bilden kann.
Pektin wird auch als Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator in vielen Lebensmitteln verwendet.
Pektin wird in der Regel aus Zitrusschalen und Apfeltrester hergestellt, die als Nebenprodukte bei der Fruchtsaftherstellung anfallen. Das Herstellungsverfahren für Pektin umfasst die folgenden Schritte:
Obst
Auszug
Niederschlag
Entesterung
Standardisierung und Lieferung
Die Frage, ob Pektin natürlich ist oder nicht, ist oft umstritten.
Pektin kommt natürlicherweise in vielen Früchten vor und wird durch verschiedene physikalische Verfahren wie Konzentrieren, Trocknen und Mahlen aus diesen Quellen extrahiert.
Bei einigen kommerziellen Pektinherstellungsmethoden werden jedoch Salzsäure und Ethanol verwendet, die als synthetische oder chemische Verfahren angesehen werden können.
Dennoch wird Pektin im Allgemeinen als natürliche Zutat angesehen. Der Europäische Verband der Heimtierfuttermittelindustrie (FEDIAF) definiert natürliche Zutaten als solche, die aus Pflanzen, Tieren, Mikroorganismen oder Mineralien gewonnen werden, keine weiteren Zutaten enthalten und nur durch physikalische Verfahren wie Mahlen, Pelletieren oder Extrudieren verarbeitet werden.
Pektin, das mit physikalischen Verfahren gewonnen wird, fällt unter diese Definition, während Pektin, das mit chemischen Verfahren hergestellt wird, diese Kriterien nicht erfüllt.
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