Konjac-Glucomannan-Pulver ist ein hochlöslicher Ballaststoff mit dem größten Molekulargewicht und der höchsten Viskosität in der Natur. Es handelt sich um ein hochlösliches Polysaccharid, das das Gleichgewicht des Körpers wirksam regulieren kann und einen sehr hohen Ernährungs- und Gesundheitswert hat.
Von seiner außergewöhnlichen Verdickungsfähigkeit bis hin zu seiner unvergleichlichen Stabilität und seinem synergetischen Potenzial ist Konjak-Glucomannan ein zentraler Inhaltsstoff, der unbegrenzte Möglichkeiten für Innovationen bietet.
Was sind die Funktionen von Konjak-Glucomannan-Pulver?
Das bemerkenswerte Wasseraufnahmevermögen von Konjac-Glucomannan-Pulver, das bis zum 100-200-fachen seines Gewichts reicht, ermöglicht einen vielseitigen Einsatz in verschiedenen Formulierungen. Sein pseudoplastisches Fließverhalten, das auf unterschiedliche Scherraten reagiert, unterstreicht seine Anpassungsfähigkeit in verschiedenen Anwendungen.
Konjac-Glucomannan hat ein großes Molekulargewicht, eine starke Hydratationskapazität und keine Ladung; diese Eigenschaften bestimmen seine hervorragenden Verdickungseigenschaften.
Mit einem unübertroffenen Viskositätsbereich von 5000 bis 40000 mPa sorgt eine 1%-Lösung von Konjak-Glucomannan für eine hervorragende Verdickung, wobei die Produktintegrität auch nach dem Erhitzen erhalten bleibt - eine Eigenschaft, die sie von herkömmlichen Verdickungsmitteln unterscheidet.
Die Stabilität von Konjac Glucomannan, die durch pH-Schwankungen und Salze nur minimal beeinträchtigt wird, gewährleistet eine gleichbleibende Leistung unter einer Vielzahl von Bedingungen und macht es zu einem idealen Stabilisierungsmittel für verschiedene Formulierungen.
Im Vergleich zu Xanthan, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl und anderen Verdickungsmitteln ist Konjak-Glucomannan nicht-ionisch, so dass es durch das Salz im System nur wenig beeinträchtigt wird.
Bei Raumtemperatur bleibt es stabil, auch wenn der pH-Wert unter 3,5 fällt.
Konjac-Glucomannan kann als Ersatz für Johannisbrotkernmehl in Molkereiprodukten wie Speiseeis und Milchprodukten verwendet werden, was das Wachstum von Eiskristallen eindämmen und deren Qualität stabilisieren kann.
Seine einzigartige Gelierfähigkeit, die bei bestimmten Konzentrationen und Bedingungen ein elastisches und festes Gel bildet, bietet die Möglichkeit, eine Reihe von Lebensmitteln mit unterschiedlichen Texturen und Strukturen herzustellen.
Konjac Glucomannan hat einzigartige Geleigenschaften.
Fügt man einer Lösung von Konjak-Glucomannan mit einer Konzentration von 2%-3% eine geringe Menge Alkali hinzu, erhitzt sie auf 85°C und lässt sie etwa zwei Stunden stehen, so kann sich ein elastisches, festes und irreversibles Gel bilden.
Durch die Nutzung seiner thermisch irreversiblen Geleigenschaften kann eine Vielzahl von Lebensmitteln hergestellt werden, z. B. Konjakkuchen, Nudeln, bionische Lebensmittel, vegetarische Lebensmittel (Fleisch auf pflanzlicher Basis) und so weiter.
Die außergewöhnliche Fähigkeit von Konjac Glucomannan, einen Film zu bilden, erhöht seine Verwendbarkeit in Verkapselungen und Schutzbeschichtungen, verlängert die Haltbarkeit und bewahrt die Produktqualität.
Konjac-Glucomannan besitzt hervorragende filmbildende Eigenschaften, sowohl allein als auch in Kombination mit anderen Kolloiden (z. B., Kappa-Carrageenan).
Sein synergistisches Potenzial mit verschiedenen Hydrokolloiden erweitert die Möglichkeiten bei der Produktformulierung und gewährleistet eine verbesserte Textur, Stabilität und Leistung.
Es gibt einen offensichtlichen Synergieeffekt zwischen Konjak-Glucomannan und Kappa-Carrageenan.
Die beiden können nach dem Erhitzen und anschließenden Abkühlen Gele mit unterschiedlicher Sprödigkeit und Elastizität bilden.
Die Gelstärke war am höchsten, wenn das Verhältnis 4:6 oder 4,5:5,5 betrug. Konjac-Glucomannan hat auch eine gute synergistische Wirkung mit Xanthan, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Gellan und anderen Kolloiden.
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