Bier

Biertrinker bevorzugen etwas Schaum auf der Oberseite eines frisch eingeschenkten Glases, und ein geringer Schaum führt zu der subjektiven Einschätzung, dass das Bier von schlechter Qualität ist.
Inhaltsstoffe wie Propylenglykolalginat (PGA) können dem Bier zugesetzt werden, um die Schaumkrone zu stabilisieren und die Widerstandsfähigkeit gegen einen Zusammenbruch des Schaums bei Vorhandensein von Reinigungsmittelrückständen oder Fett auf dem Glas zu erhöhen. Der Zusatz einer sehr geringen Konzentration von Propylenglykolalginat sorgt für einen stabilen, länger anhaltenden Bierschaum. Propylenglykolalginat hat die Eigenschaften eines Emulgators und Hydrokolloids, das stabile Schäume für Bier und andere Getränke bilden kann.

Für die Klärung von Wein und die Entfernung unerwünschter Farbstoffe - die Schönung - wird eine Vielzahl von Mitteln verwendet, aber in schwierigeren Fällen hat sich der Zusatz von Natriumalginat als wirksam erwiesen.

In der Zwischenzeit kann Carrageen (als Schönungsmittel für Bierwürze) Ihrem Bier eine schöne goldene Farbe verleihen, indem es die durch Proteine im Getreide verursachte Trübung des Bieres entfernt.