Leinsamengummi ist ein äußerst wertvoller natürlicher Polymer-Verbundstoff, der eine breite Palette von Anwendungen hat.
Leinsamengummi-Anwendungen Nr. 1 sind in den Mehlprodukten enthalten.
Leinsamengummi hat eine hohe Viskosität, ein starkes Wasserbindungsvermögen und die Eigenschaft, ein thermisch reversibles Kaltgel zu bilden.
Daher kann Leinsamengummi die meisten nicht gelierenden Hydrokolloide im Lebensmittel- und Non-Food-Bereich ersetzen.
Im Vergleich zu anderen Hydrokolloiden hat es einen niedrigeren Preis.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Leinsamengummi in Mehlerzeugnissen verwendet werden kann, um deren Verzehrqualität zu verbessern.
Leinsamengummi hat eine gute feuchtigkeitsspendende Wirkung und ein großes Wasserhaltevermögen, wodurch die Viskosität der Eiscremeaufschlämmung verbessert werden kann. Gleichzeitig hat es eine ausgezeichnete Emulgierwirkung, wodurch das Eis fein schmeckt.
Daher kann Leinsamengummi andere Emulgatoren bei der Herstellung von Speiseeis ersetzen.
Die Forschung zeigt, dass Leinsamengummi, das Fleischprodukten zugesetzt wird, den Verlust von Fett und Fleischgeschmack während des Kochvorgangs verringern kann.
Es wurde festgestellt, dass Leinsamengummi die thermische Stabilität von Fleischeiweiß, myogenem Fibrin und salzlöslichem Fleischeiweiß verbessern und die Gelfestigkeit von salzlöslichem Fleischeiweiß erhöhen kann, was für die Verarbeitung von Fleischerzeugnissen geeignet ist.
Es wurde auch festgestellt, dass die Zugabe von Leinsamengummi in den späteren Phasen der Fleischverarbeitung die Elastizität von Fleischerzeugnissen verbessern, die Rehydrierung fördern, die Stärke beseitigen und die Kaukraft erhöhen kann.
Synergistische Wirkung von Leinsamengummi und Carrageen.
Es wurde festgestellt, dass das Luncheon-Fleisch mit dem Zusatz von einfachem Leinsamengummi bessere Öl- und Wasserhalteeigenschaften aufweist.
Die Wirkung von Kombinationen aus Leinsamengummi und Carrageenan im Verhältnis 1:1 (w/w) zu Frühstücksfleisch war jedoch deutlich besser als die Wirkung der Zugabe von Leinsamengummi allein zu den Proben.
Auch die Qualität des Frühstücksfleischs wurde dadurch erheblich verbessert, und die Textur kam derjenigen der Probe mit dem Zusatz von Gummi CK nahe.
Wenn einige Fruchtsäfte etwas länger stehen, sinken die Fruchtfleischteilchen im Saft, und die Farbe des Saftes verändert sich, was das Aussehen beeinträchtigt, und auch nach der Hochdruckhomogenisierung gibt es keine Ausnahme.
Durch die Zugabe von Leinsamengummi in Karottensaft kann beispielsweise die Farb- und Trübungsstabilität von Karottensaft während der Lagerung besser erhalten werden, und die Wirkung ist besser als die von Pektin.
Das mit Leinsamengummi hergestellte Gelee hat offensichtliche Vorteile bei der Gelstärke, der Elastizität und der Wasserretention.
Der Gehalt an Leinsamengummi in dem zusammengesetzten Gelee-Pulver beträgt 25%, und die Dosierung des Gelee-Pulvers beträgt 0,8%.
Das Gelee, das mit diesem Verhältnis hergestellt wird, ist unabhängig von der Gelstärke, der Viskoelastizität oder der Transparenz und den wasserhaltenden Eigenschaften am besten abgestimmt, und auch der Geschmack des Gelees ist am besten.
Da Leinsamengummi gute emulgierende Eigenschaften hat, kann es die Weichheit des Kuchens verbessern.
Die Studie ergab, dass nach der Zugabe von 1% Leinsamengummi zum Kuchen die Druckkraft des Produkts um 66% abnahm und sich um 25% verbesserte, verglichen mit 41% bei der Zugabe der gleichen Konzentration von Xanthan.
Die obigen Ausführungen beziehen sich auf die Anwendung von Leinsamengummi.
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