Die 6 wichtigsten Anwendungen von Leinsamen-Kaugummi, die Sie kennen sollten
Leinsamen-Kaugummi Anwendungen
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Leinsamengummi ist ein äußerst wertvoller natürlicher Polymer-Verbundstoff, der eine breite Palette von Anwendungen hat.
- In der Lebensmittelindustrie kann Leinsamengummi als Ersatz für folgende Stoffe verwendet werden Pektin, AgarGummi Arabicum, Alginateusw. als Verdickungsmittel, Bindemittel, Stabilisator, Emulgator und Schaumbildner.
- In der täglichen chemischen Industrie kann es als wichtiger Rohstoff für hochwertige Kosmetika verwendet werden.
- In der pharmazeutischen Industrie ist es ein ausgezeichneter Emulgator für fettlösliche Arzneimittel und das Bindemittel für Tabletten der chinesischen und westlichen Medizin.
Heute werden wir die 6 wichtigsten Anwendungen von Leinsamengummi ausführlich besprechen.
1. Die Verwendung von Leinsamengummi in Mehlerzeugnissen
Leinsamengummi-Anwendungen Nr. 1 sind in den Mehlprodukten enthalten.
Leinsamengummi hat eine hohe Viskosität, ein starkes Wasserbindungsvermögen und die Eigenschaft, ein thermisch reversibles Kaltgel zu bilden.
Daher kann Leinsamengummi die meisten nicht gelierenden Hydrokolloide im Lebensmittel- und Non-Food-Bereich ersetzen.
Vorteil:
Im Vergleich zu anderen Hydrokolloiden hat es einen niedrigeren Preis.
- Die Vorteile der Zugabe von Leinsamengummi zu den Mehlprodukten:
- Sie ermöglicht eine erhöhte Wasseraufnahme des Teigs.
- Verlängerte Teigbildungszeit und Stabilisierungszeit.
- Eine Abnahme des Schwächegrads.
- Bessere Stabilität des Teigs.
- Erhöhte Härte und Bissfestigkeit der Nudeln nach dem Kochen.
- bessere Elastizität und Zugfestigkeit.
- geringere Kochverluste der Nudeln.
- Geringere Trübung der Nudelsuppe (die Klarheit wird verbessert).
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Leinsamengummi in Mehlerzeugnissen verwendet werden kann, um deren Verzehrqualität zu verbessern.
2. Die Verwendung von Leinsamengummi in Speiseeis
Leinsamengummi hat eine gute feuchtigkeitsspendende Wirkung und ein großes Wasserhaltevermögen, wodurch die Viskosität der Eiscremeaufschlämmung verbessert werden kann. Gleichzeitig hat es eine ausgezeichnete Emulgierwirkung, wodurch das Eis fein schmeckt.
- Die Vorteile von Leinsamengummi in Speiseeis:
- Niedrige Dosierung: Die Dosierung von Leinsamengummi bei der Herstellung von Speiseeis beträgt 0,05 %.
- Die Ausdehnungsrate des Produkts nach der Alterung und dem Einfrieren beträgt über 95 %.
- Die Textur von Speiseeis ist zart, geschmeidig, schmackhaft und frei von unangenehmem Geschmack.
- Die Struktur ist auch nach dem Gefrieren noch flauschig und mäßig.
- Die Eiskristalle sind sehr klein, da die Zugabe von Leinsamengummi die Bildung grober Eiskristalle verhindern kann.
Daher kann Leinsamengummi andere Emulgatoren bei der Herstellung von Speiseeis ersetzen.
3. Die Verwendung von Leinsamengummi in Fleischerzeugnissen
Die Forschung zeigt, dass Leinsamengummi, das Fleischprodukten zugesetzt wird, den Verlust von Fett und Fleischgeschmack während des Kochvorgangs verringern kann.
Es wurde festgestellt, dass Leinsamengummi die thermische Stabilität von Fleischeiweiß, myogenem Fibrin und salzlöslichem Fleischeiweiß verbessern und die Gelfestigkeit von salzlöslichem Fleischeiweiß erhöhen kann, was für die Verarbeitung von Fleischerzeugnissen geeignet ist.
Es wurde auch festgestellt, dass die Zugabe von Leinsamengummi in den späteren Phasen der Fleischverarbeitung die Elastizität von Fleischerzeugnissen verbessern, die Rehydrierung fördern, die Stärke beseitigen und die Kaukraft erhöhen kann.
Synergistische Wirkung
Synergistische Wirkung von Leinsamengummi und Carrageen.
Es wurde festgestellt, dass das Luncheon-Fleisch mit dem Zusatz von einfachem Leinsamengummi bessere Öl- und Wasserhalteeigenschaften aufweist.
Die Wirkung von Kombinationen aus Leinsamengummi und Carrageenan im Verhältnis 1:1 (w/w) zu Frühstücksfleisch war jedoch deutlich besser als die Wirkung der Zugabe von Leinsamengummi allein zu den Proben.
Auch die Qualität des Frühstücksfleischs wurde dadurch erheblich verbessert, und die Textur kam derjenigen der Probe mit dem Zusatz von Gummi CK nahe.
4. Die Anwendung von Leinsamengummi in der Getränkeindustrie
Wenn einige Fruchtsäfte etwas länger stehen, sinken die Fruchtfleischteilchen im Saft, und die Farbe des Saftes verändert sich, was das Aussehen beeinträchtigt, und auch nach der Hochdruckhomogenisierung gibt es keine Ausnahme.
- Vorteile der Zugabe von Leinsamengummi als Suspensionsstabilisator in Saft.
- Die feinen Fruchtfleischpartikel bleiben gleichmäßig und über einen längeren Zeitraum im Saft hängen.
- Verlängern Sie die Haltbarkeit des Saftes.
- Längere Farberhaltung
- Verbesserung der Saftstabilität
- Reduziert die Trübung
- Reduziert die Kosten
Durch die Zugabe von Leinsamengummi in Karottensaft kann beispielsweise die Farb- und Trübungsstabilität von Karottensaft während der Lagerung besser erhalten werden, und die Wirkung ist besser als die von Pektin.
5. Die Verwendung von Leinsamengummi in Gelee
Das mit Leinsamengummi hergestellte Gelee hat offensichtliche Vorteile bei der Gelstärke, der Elastizität und der Wasserretention.
- Leinsamengummi kann bei der Herstellung von Gelee die folgenden allgemeinen Probleme lösen.
- Starkes und sprödes Gelee-Gel.
- Schlechte Elastizität
- Starke Synergieeffekte und andere Unzulänglichkeiten.
Optimales Verhältnis:
Der Gehalt an Leinsamengummi in dem zusammengesetzten Gelee-Pulver beträgt 25%, und die Dosierung des Gelee-Pulvers beträgt 0,8%.
Das Gelee, das mit diesem Verhältnis hergestellt wird, ist unabhängig von der Gelstärke, der Viskoelastizität oder der Transparenz und den wasserhaltenden Eigenschaften am besten abgestimmt, und auch der Geschmack des Gelees ist am besten.
6. Die Verwendung von Leinsamengummi in Backwaren
Da Leinsamengummi gute emulgierende Eigenschaften hat, kann es die Weichheit des Kuchens verbessern.
Die Studie ergab, dass nach der Zugabe von 1% Leinsamengummi zum Kuchen die Druckkraft des Produkts um 66% abnahm und sich um 25% verbesserte, verglichen mit 41% bei der Zugabe der gleichen Konzentration von Xanthan.
Die obigen Ausführungen beziehen sich auf die Anwendung von Leinsamengummi.
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