Pectina
E440 Pectina Fornecedor e Fabricante | Melhor Fábrica de Pectina na China
Como um fornecedor de pectina, exportador na China, Gino é dedicado a fornecer produtos superiores de fabricante de pectina confiável. Entretanto, podemos oferecer soluções feitas à medida, perfeitamente adaptadas às suas necessidades.
A pectina é um hidrocolóide natural vegan que se encontra nos frutos. É um ingrediente chave em compotas e geleias e pode ser utilizado como substituto de gordura. Proporciona gelificação, viscosidade, textura e estabilidade proteica para uma série de aplicações alimentares.
Contacte-nos para saber mais sobre uma única goma hidrocolóide ou sobre estabilizadores alimentares (misturas e sistemas) que possam funcionar para os seus produtos. Se tiver alguma questão, não hesite em enviar um e-mail para [email protected].
Pectina
| Categoria | Espessantes, estabilizadores |
|---|---|
| E Número | E440 |
| N.º CAS | 9000-69-5 |
| Código H.S. | 1302200000 |
| Origem | China |
| QUANTIDADE MÁXIMA DE ENCOMENDA | 500 KG |
| Embalagem | Caixas de cartão, sacos |
| Prazo de pagamento | T/T, L/C |
GINO_Pectina Fornecedor | Pectina Fabricante
O que é a pectina?
A pectina, um polissacárido natural, é normalmente utilizada como agente gelificante, espessante, emulsionante e estabilizador em alimentos, número europeu de aditivos alimentares E440. É produzido principalmente a partir de cascas de citrinos e de bagaço de maçã e é normalmente utilizado em compotas e geleias.
De que é feita a pectina?
A pectina de qualidade alimentar é um polissacárido de elevado peso molecular que consiste em duas partes: mais de 65% de ácido galacturónico e 35% de outros polissacáridos e algumas pequenas quantidades de monossacáridos.
Processo de fabrico da pectina
O princípio básico da extração de pectina consiste em decompor a pectina bruta (sob a forma de pectina bruta, ácido péctico e pectato) em pectina solúvel em água, que é depois separada da celulose, amido, proteína, pigmento e outros componentes.
Tipos de pectina
Existem três tipos de pectina, classificados em função do grau de esterificação (DE).
- Pectina com elevado teor de metoxi (HMP). DE > 50% (normalmente 55-75%).
- Baixo teor de metoxipectina (LMP). DE < 50% (geralmente 20-40%)
- Pectina com baixo teor de metoxi amidação (LMAP): <25% amidação, 25%
- O HMP e o LMP têm o mesmo número E do E440i, enquanto o LMAP tem um número E semelhante ao do E440ii.
O metil-esterificado alto forma géis em sólidos solúveis elevados e sistemas ácidos, enquanto o metil-esterificado baixo forma géis numa gama muito mais ampla de pH e de sólidos solúveis, mas requer a presença de catiões divalentes para a gelificação.
A pectina comercial é extraída principalmente da casca de citrinos e do bagaço de maçã. Com base na sua origem, pode ser dividida em pectina de maçã e pectina de citrinos.
A nossa gama de produtos
- Que tipos de pectina podemos fornecer-lhe?
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Poderá desfrutar de todos os tipos e formas de produtos de pectina e440, incluindo:
Especificação
| Caraterísticas sensoriais: | |
| Aparência | Pó de fluxo livre |
| Cor | Pó castanho claro |
| Odor | Ligeiro, sem notas de fundo |
| Gosto | Ligeiro, sem sabores estranhos |
| Caraterísticas químicas e físicas: | |
| Teor de pectina | > 60% |
| Ácido galacturónico | > 65% |
| Perda por secagem | < 12% |
| Cinza total | < 5% |
| Cinzas insolúveis em ácido | < 1% |
| Teor de azoto | < 1% |
| SO2 | < 50ppm |
| Álcool isopropílico livre de metilo, etílico e isopropílico | < 1% |
| Metais pesados como o chumbo | < 15ppm |
| Chumbo | < 5ppm |
| Arsénio | < 3ppm |
| Tamanho das partículas | 1% retido em 300um |
| Caraterísticas microbiológicas: | |
| Contagem total de placas | < 1000 ufc/g |
| Leveduras e bolores | < 100 ufc/g |
| Coliformes | Ausente em 1 g |
| E. coli | Ausente em 1 g |
| Staphylococcus aureus | Ausente em 1 g |
| Salmonela | Ausente em 25 g |
Propriedades da pectina
Propriedades de formação de gel da pectina: A utilização mais importante da pectina baseia-se na sua capacidade de formar géis.
A pectina HM forma géis com o açúcar e o ácido.
A pectina linear requer a presença de catiões divalentes para a formação adequada do gel.
Vantagens da pectina
- Uma das caraterísticas atractivas é o facto de o pH a que a pectina apresenta uma estabilidade óptima corresponder ao pH natural das conservas de fruta. Em comparação com outros hidrocolóides, esta caraterística é exclusiva da pectina.
- Outra vantagem está relacionada com a textura, que é óptima do ponto de vista físico e também organolético.
- Por fim, proporciona uma excelente libertação de sabor devido ao seu peso molecular relativamente pequeno quando comparado com outros hidrocolóides.
Benefícios da pectina
A pectina, juntamente com três outros ingredientes, como a celulose, a goma de guar e a goma de alfarroba, é definida pela FDA como uma fibra alimentar benéfica para a nossa saúde, com os seguintes benefícios
- Reduz o açúcar no sangue e a tensão arterial
- Manter o colesterol no sangue
- Alivia a obstipação
- Aumenta a saciedade e diminui a ingestão de energia
A pectina tem a capacidade de reduzir os níveis de lipoproteínas de baixa densidade (LDL), diminuindo assim os níveis de colesterol, e a sua capacidade de retardar a passagem dos alimentos pelo intestino, aliviando a diarreia. A pectina pode também ativar as vias de morte celular nas células cancerígenas, indicando que as pectinas podem desempenhar um papel importante na prevenção de certos tipos de cancro.
Estrutura da pectina
A estrutura básica da pectina consiste principalmente em unidades de ácido D-galacturónico, que são polimerizadas por ligações ?-1,4 glicosídicas, com alguns dos grupos carboxilo nos resíduos de ácido galacturónico sob a forma de ésteres metílicos (metilados).
Os restantes grupos carboxilo do ácido galacturónico estão presentes como ácidos livres ou como sais de potássio, sódio, amónio e cálcio.
A percentagem de ácido galacturónico total reflecte a pureza da pectina, que deve conter pelo menos 65% de qualidade alimentar.
Utilizações da pectina - Aplicações
- Para que serve a pectina?
É utilizado como agente gelificante, espessante e estabilizador em alimentos e, em menor grau, em produtos farmacêuticos.
Basicamente, é utilizado para controlar a água nos produtos e ajudar a criar a textura desejada.
- A sua aplicação é diversificada e abrange produtos à base de fruta, produtos lácteos, bebidas lácteas acidificadas e outros
bebidas, confeitaria, produtos de panificação, vários alimentos finos e pastas para barrar. - Além disso, é utilizado na indústria farmacêutica.
- Por último, a crescente consciencialização dos consumidores para hábitos de vida saudáveis e a tendência emergente para produzir alimentos funcionais aumentam a importância do estatuto da pectina como um fibras alimentares solúveis em água.
Pectina nos alimentos
A pectina é amplamente utilizada como agente gelificante em compotas e geleias enlatadas, e como espessante, estabilizador e emulsionante em sumos, padaria, confeitaria e produtos lácteos. É também uma fonte de fibra alimentar. A produção mundial atinge 60.000 toneladas por ano, mas a procura continua a exceder a oferta.
A pectina é também utilizada em conjunto com outros espessantes em produtos alimentares, como a gelatina, a goma de alfarroba, o amido alimentar modificado, o ágar-ágar, a goma de guar e a goma-arábica.
Pectina em Jam, Geleias, Conservas
A principal utilização da pectina é em compotas e geleias, ou seja, em diversas conservas de frutos.
Os produtos de compota são a aplicação tradicional da pectina, que melhora o sabor das compotas, reduz o tempo de cozedura, proporciona um bom fluxo, melhora o sabor e a cor e aumenta o prazo de validade. A taxa de utilização recomendada é de aproximadamente 0,2-0,3%.
A pectina é eficaz para melhorar a sensação na boca, adicionar sabor, reduzir a assimilação e tornar as geleias suaves e cremosas.
A pectina HM é usada em compotas, geleias e conservas tradicionais com 65% a 75% S.S. e um pH final de 3,0 a 3,5, e geralmente contém 0,25% a 0,5% de pectina HM. Dependendo do teor de sólidos solúveis e do tamanho da embalagem, está disponível pectina HM de presa rápida, de presa média rápida e de presa lenta.
Na produção de compotas, geleias e conservas de baixo teor calórico, a pectina LM, especialmente a pectina LMA, é utilizada em combinação com sais de cálcio para formar géis de pectina-Ca2+ rápidos e uniformes.
Bebidas lácteas ácidas
As bebidas lácteas ácidas podem ser cultivadas, diretamente acidificadas ou misturadas com sumo de fruta. Na ausência de estabilizadores, pode ocorrer a precipitação de proteínas e a separação do soro, e as moléculas de pectina podem ser protegidas por ação hidrofóbica e repulsão eletrostática para evitar a agregação de partículas de caseína, conseguindo assim um prazo de validade mais longo.
A pectina HM tem um valor DE superior a 70% e pode ser utilizada em bebidas lácteas ácidas.
Bebidas
As bebidas com baixas calorias ou com baixo teor de sumo perdem a sua viscosidade devido à dissolução do açúcar e têm uma sensação de boca mais fina.
A pectina pode ajudar a restaurar a sensação de boca desejada, criando uma viscosidade estável sem adicionar calorias.
A pectina também aumenta a viscosidade da polpa nos sumos de fruta e proporciona uma excelente estabilidade à turbidez das bebidas com polpa. A pectina proporciona um sabor refrescante inigualável.
A HM Pectin apresenta uma vantagem única nesta aplicação.
Pectina em preparados de frutos
Os sólidos solúveis de 20 a 65% são necessários para o pré-tratamento geral da fruta. Para um bom sabor, são necessários sólidos solúveis de 50 a 65%.
A pectina HM é adequada para preparados de fruta com mais de 60% S.S. e um pH final igual ou inferior a 3,5.
A pectina LM tem uma gama mais ampla de gelificação em termos de pH e S.S.
A pectina é adequada para a preparação de fruta para iogurte devido à sua textura bombeável e à sua capacidade de impedir a flutuação da fruta.
Pectina na gelatina de padaria
As geleias para pastelaria requerem uma estabilidade de cozedura muito elevada e uma baixa atividade de humidade para evitar a conversão da humidade do recheio para a massa.
Devido à utilização industrial, a capacidade de bombear (estabilidade ao cisalhamento) e uma textura espalhável tornam-se cada vez mais importantes.
Por conseguinte, é possível escolher entre a pectina HM com solidificação extra lenta e a pectina LM com elevada reatividade ao cálcio.
Pectina em Icreme ce
A pectina tem um efeito emulsionante e estabilizador, que pode tornar o produto acabado delicado e suave. Dosagem recomendada: 0,1%-0,2%.
Confeitaria
A pectina é um agente gelificante ideal para a produção de rebuçados e pastilhas elásticas de qualidade superior. Tem uma aparência transparente, dá uma textura elástica, apresenta um excelente sabor, não é pegajosa e, ao mesmo tempo, tem poucas calorias. Utilização recomendada: 1.5%-2.5%.
Ao mesmo tempo, actua em sinergia com a gelatina para evitar o baixo ponto de fusão que ocorre quando se utiliza apenas gelatina, melhorando assim a estabilidade do doce.
Como agente de texturização, a pectina é amplamente utilizada na indústria de confeitaria.
A pectina permite uma melhor libertação do sabor nos produtos de confeitaria e tem uma textura viscoelástica típica. Para rebuçados com sabor a fruta, pode ser utilizada a pectina HM de presa extra lenta, enquanto que para rebuçados com sabor "neutro", a pectina LM tamponada é adequada para valores de pH relativamente elevados.
Iogurte
O objetivo da adição de pectina ao iogurte é melhorar o sabor, prolongar o prazo de validade, proporcionar uma textura cremosa e rica e estabilizar as emulsões. A pectina melhora a textura do iogurte e reduz a tendência do iogurte para se assimilar.
A adição de pectina a um iogurte moldado melhora a firmeza do iogurte e, ao mexer o iogurte, obtém-se uma textura mais cremosa.
Tanto o LMC como o LMA podem ser utilizados em produtos de iogurte. Recomenda-se geralmente a adição de cerca de 0,1%-0,2%.
Pectina na geleia
A pectina tem sido utilizada há muitos anos para produzir geleias de confeitaria de alta qualidade, tenras e com uma libertação de sabor particularmente boa. Ao contrário de alguns outros produtos, as geleias de pectina podem ser fabricadas com o teor final de sólidos desejado e não necessitam de ser estufadas para remover o excesso de humidade.
Pectina em temperos e glacês
Os molhos são utilizados depois de a sobremesa ter arrefecido ou congelado para um sabor e aspeto refrescantes.
Os esmaltes são normalmente reaquecidos e diluídos com água antes da aplicação.
São aplicados em produtos de pastelaria para evitar que sequem.
Por conseguinte, é necessário um gel termo-reversível para garantir uma textura visco-elástica após a utilização.
É evidente que a LMA Pectin tem a vantagem de satisfazer todos estes requisitos.
A dose recomendada é geralmente de 1,0 a 1,5%.
Utilizações da pectina na indústria farmacêutica
Para além de uma gama crescente de utilizações alimentares, a pectina tem uma série de aplicações no domínio farmacêutico.
A pectina é tradicionalmente utilizada em misturas para a diarreia, frequentemente associada ao caulino e, por vezes, a compostos de bismuto.
A pectina é também utilizada para manter a viscosidade de alguns xaropes.
As utilizações mais recentes são como um dos enchimentos hidrofóbicos em flanges de colostomia auto-adesivos e em pós para pó de feridas e pensos para úlceras, onde a pectina parece ter alguma atividade específica na promoção da cicatrização.
Como utilizar a pectina
- Como utilizar a pectina para fazer geleia
A pectina é o ingrediente mais importante na produção de geleia de fruta, pois é ela que cria o efeito gelificante que se pretende.
Para mais informações sobre como fazer geleia com pectina, clique em AQUI.
Perguntas mais frequentes
- Veja abaixo as perguntas mais frequentes sobre a pectina
Que quantidade de pectina de maçã devo tomar diariamente?
A quantidade adequada de pectina de maçã a utilizar não é especificada, embora a maioria dos fabricantes recomende geralmente uma dose diária entre 1000 mg e 1400 mg. É preferível tomá-la 30 minutos antes de uma refeição para que se possa ligar ao excesso de água, gordura ou hidratos de carbono no intestino.
A pectina é segura? A pectina é saudável?
Sim, praticamente não tem efeitos secundários e a sua segurança foi reconhecida pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), bem como pelo Comité Misto FAO/OMS de Peritos em Aditivos Alimentares (JECFA).
A pectina é segura para os cães?
A pectina é considerada segura para cães com mais de dezasseis semanas de idade. No entanto, deve consultar sempre o seu veterinário quando toma decisões de saúde, e não artigos da Internet.
A pectina é segura durante a gravidez?
Na maioria das pessoas, incluindo adultos, crianças e mulheres grávidas ou a amamentar, a pectina PODE ser segura nas quantidades ingeridas nos alimentos; PODE ser segura quando utilizada em grandes quantidades medicinais.
A pectina de citrinos modificada é segura?
A pectina cítrica modificada é considerada geralmente segura (GRAS) pela U.S. Food and Drug Administration (FDA). Em estudos clínicos, foram registados apenas efeitos secundários ligeiros, incluindo inchaço, gases e fezes moles.
A pectina é vegana? A pectina é vegetariana?
Sim, a pectina é vegana, uma vez que ocorre naturalmente na fruta e não são utilizados produtos derivados de animais no seu fabrico, o que a torna adequada para uma dieta vegana.
A pectina é Halal?
Sim, a pectina é um alimento halal, de acordo com a política muçulmana.
A pectina é Kosher?
Sim, a pectina também pode ser aprovada para Kosher. O nosso fabricante de goma gelana também pode fornecer o certificado Kosher.
A pectina é má para si?
A pectina não é má para si. Mas a pectina precisa de muito açúcar para funcionar - cerca de dois terços a metade da compota em que é utilizada.
O elevado teor de açúcar é normal nas compotas e geleias, mas esse açúcar continua a ser mau para si: pode estragar os seus dentes, aumentar o seu peso através de picos de açúcar no sangue e colocá-lo em risco de contrair doenças a longo prazo, como a diabetes.
Tenha em atenção a sua ingestão de açúcar e use o seu melhor discernimento alimentar quando consumir produtos que contenham pectina. Naturalmente, a pectina é uma fibra, pelo que reduzirá parte do elevado teor de açúcar.
A pectina não contém glúten?
Sim, é isento de glúten porque não contém trigo, centeio, cevada ou híbridos destes cereais.
Quais são as informações nutricionais da pectina?
A pectina é uma fibra e quase não contém calorias ou nutrientes.
Quais são os efeitos secundários da pectina?
A pectina pode causar cólicas estomacais, diarreia, gases e fezes moles.
O que é o substituto de pectina e440?
- Cascas de citrinos. As cascas de citrinos - especialmente a parte branca, ou medula - são naturalmente cheias de pectina. ...
- Amido de milho. O amido de milho é um espessante natural que funciona como um substituto perfeito da pectina.
- Gelatina. A gelatina é uma opção viável para os não-veganos ou não-vegetarianos.
- Açúcar extra.
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- Formulário de contacto
A pectina é um hidrocolóide natural vegan que se encontra nos frutos, Gino é um fornecedor e fabricante profissional de pectina de maçã e pectina cítrica na China.
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