Estabilizadores de iogurte à base de plantas
O que é um iogurte à base de plantas?
Nos anos 2000, surgiu uma variedade de iogurtes de leite vegetal, utilizando leite de soja, leite de arroz e leite de frutos secos, como o leite de amêndoa e o leite de coco, fermentados com culturas. Estes iogurtes podem ser adequados para pessoas com intolerância à lactose ou para aqueles que preferem alimentos à base de plantas, como vegetarianos ou vegans. Os leites vegetais têm estruturas e componentes diferentes dos leites lácteos.
Uma vez que os leites vegetais não contêm lactose (o alimento do Streptococcus thermophilus e do Lactobacillus bulgaricus), os iogurtes vegetais contêm normalmente estirpes bacterianas diferentes das dos iogurtes lácteos, como o Lactobacillus casei, o Lactobacillus rhamnosus e o Bifidobacterium bifidum.
Os iogurtes à base de plantas também variam consideravelmente em termos de nutrição e ingredientes, podendo conter gomas, estabilizadores de iogurte, edulcorantes de alta intensidade e corantes artificiais.
O que são estabilizadores de iogurte?
O iogurte é um produto lácteo fermentado com ácido lático que é consumido em todo o mundo. É um dos leites fermentados mais estudados.
Com a evolução dos tempos, o iogurte está constantemente a ser melhorado para responder às expectativas dos consumidores e às exigências do mercado de um produto mais atrativo, mantendo a qualidade e os efeitos nutricionais.
O sabor, o aroma e a textura são aspectos sensoriais importantes da qualidade do iogurte que, em última análise, determinam a aceitação do produto pelo consumidor.
Um número crescente de aditivos (por exemplo, estabilizadores, corantes, etc.) está a ser adicionado ao iogurte para melhorar as suas caraterísticas sensoriais e de textura.
Muitos fabricantes de lacticínios, fornecedores de ingredientes e de soluções estão a experimentar ativamente a composição de estabilizadores de iogurte para criar produtos de melhor qualidade e mais nutritivos que satisfaçam as necessidades dos consumidores.
Estabilizadores de iogurte
| Categoria | Estabilizadores, espessantes |
|---|---|
| Código H.S. | 1302399090 |
| Origem | China |
| QUANTIDADE MÁXIMA DE ENCOMENDA | 500 KG |
| Embalagem | Caixas de cartão, sacos, tambores |
| Condições de pagamento | T/T, L/C |
| Serviço personalizado | Disponível |
Responderemos ao seu inquérito No prazo de 12 horas
Os nossos produtos estabilizadores de iogurte
1. Hidrocolóide único utilizado como estabilizador em iogurte
- Agar-Agar normal
- Agar-Agar instantâneo
- Carrgeenan
- Pectina
- Alginato de sódio
- CMC
- Goma de guar
- Amido modificado
A gelatina também pode ser utilizada como estabilizador de iogurte, mas não faz parte do nosso portefólio de produtos devido à sua origem animal. Somos especializados em estabilizadores de iogurte à base de plantas.
Neste artigo, conhecerá os estabilizadores de iogurte agitado mais utilizados atualmente e as suas diferenças (vantagens, desvantagens, etc.).
2. Sistema de Estabilização | Estabilizadores Compostos em Iogurte
- Sistema estabilizador para iogurte pronto
É adequado para a escavação de iogurte pronto, bom para a forma e textura, útil para resolver o problema de separação de água do iogurte.
- Sistema estabilizador para iogurte agitado termicamente
É adequado para iogurte mexido com ou sem cubos de fruta, sumo para obter uma elevada consistência, efeito de resistência ao cisalhamento.
- Sistema estabilizador para iogurte batido congelado
É aplicado no iogurte agitado após a pasteurização, o que é útil na recuperação da viscosidade após a esterilização, vida útil estável para obter o mesmo sabor do iogurte a baixa temperatura.
- Para continuar...
Porque é que devemos adicionar estabilizadores de iogurte?
Os principais objectivos são os seguintes.
1. Melhorar e manter as boas caraterísticas do iogurte, tais como a textura e a estrutura, a viscosidade e a consistência, o aspeto e o sabor.
2. A utilização de tais aditivos no iogurte pode acrescentar valor em termos de nutrição e terapia.
3. melhoram o corpo e a textura do leite, aumentando a firmeza, evitando a separação do soro (sinérese) e ajudando a manter uma mistura homogénea de frutos no iogurte.
Quando devemos adicionar os estabilizadores de iogurte durante a produção?
Em resumo, Antes ou Depois da fermentação.
Nível de utilização, recomendação de receita?
| Nome | Nível de utilização sugerido |
| Agar-Agar | 0.05-0.2% |
| Pectina | 0.1-0.2% |
| Gelatina | 0.2-0.6% |
| Amido modificado | 0.5-2.0% |
| Proteína de soro de leite | 1.0-3.0% |
| Sistema estabilizador | 0.2-0.5% |
Contacte-nos para obter os seguintes documentos,
- Etapas gerais do processamento de iogurte
- Fluxograma do processo do iogurte
- Tecnologia de iogurte termizado
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Qualificação de produtos
Todos os nossos produtos são produzidos em fábricas certificadas GMP & HACCP e são todos certificados Halal e Kosher, para que possam cumprir plenamente os requisitos religiosos.
A maioria das nossas fábricas cooperativas obteve a certificação ISO 9001, ISO 22000, BRC ou FSSC 22000.
Continuamos a melhorar os nossos sistemas de gestão da qualidade e de gestão da credibilidade e asseguramos a nossa conformidade com as normas de qualidade e as normas de credibilidade nacionais e internacionais relevantes, bem como com os requisitos de segurança alimentar da UNFAO, da UE e dos EUA.
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Concentramos a nossa principal atenção em vários tipos de hidrocolóides e sistemas estabilizadores de alta qualidade.
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