Cápsulas Veganas
- Antecedentes
As cápsulas são um componente importante da gestão quotidiana da saúde. Mas recentemente surgiu a questão de saber se a cápsula que está a utilizar é de origem vegetariana ou não vegetariana. Os invólucros das cápsulas podem ser divididos em vegetarianos e não vegetarianos com base na sua origem. Os invólucros das cápsulas de gelatina são tipicamente de origem animal e os invólucros HPMC ou à base de amido são de origem vegetariana.
Cápsulas de invólucro duro, que são normalmente utilizadas para ingredientes secos em pó ou granulados em miniatura. Ambas as classes de cápsulas são fabricadas a partir de soluções aquosas de agentes gelificantes, como proteínas animais, principalmente gelatina, e não gelatinosas, como polissacáridos vegetais ou seus derivados, como carrageninas e formas modificadas de amido e celulose.
- Limites da gelatina
Apesar das grandes vantagens das cápsulas de gelatina, a gelatina tem vários inconvenientes que limitam a sua utilização em cápsulas:
- A origem animal da gelatina pode ser um problema para certos consumidores, como vegetarianos ou veganos e grupos religiosos ou étnicos (judeus, muçulmanos, hindus, etc.) que observam leis dietéticas que proíbem o uso de certos produtos animais.
- Uma vez que a gelatina não modificada é propensa a ligações cruzadas quando em contacto com aldeídos, podem esperar-se problemas de solubilidade com certas formulações de enchimento.
- É difícil produzir cápsulas transparentes de baixa cor devido ao efeito da reação de Maillard intrínseca na cor da gelatina.
- A sensibilidade das cápsulas moles à base de gelatina à temperatura e à humidade é um problema que complica a utilização de cápsulas moles de gelatina em regiões muito quentes e húmidas e exige condições especiais de embalagem e armazenamento para garantir a estabilidade do produto.
- Ingredientes para Cápsulas Veganas (Cápsulas sem Gelatina)
Para responder a estas preocupações, tem havido um grande interesse na indústria de cápsulas na procura de substitutos para a gelatina. De facto, vários conceitos baseados em polímeros sintéticos e/ou hidrocolóides derivados de plantas têm sido descritos na literatura de patentes.
Os invólucros das cápsulas não gelatinosas são constituídos por amido, HPMC, Pullulan, álcool polivinílico (PVA), alginatos e carragenina.
- Vantagens das cápsulas de gelatina e das cápsulas sem gelatina
Cápsulas não gelatinosas:
O menor teor de humidade, a baixa higroscopicidade, a estabilidade física e a estabilidade em diferentes gamas de temperatura e humidade são vantagens que favorecem a utilização de cápsulas não gelatinosas.
Vantagens das cápsulas de gelatina:
No entanto, há que ter em conta que a gelatina é uma tecnologia antiga com um historial de segurança comprovado. A facilidade de fabrico, a matéria-prima facilmente disponível e o baixo custo são vantagens das cápsulas de gelatina.
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