Bebidas
Hidrocolóides em bebidas
- Introdução
Todos os anos, são lançados no mercado milhares de novos produtos para bebidas, a maioria dos quais inclui pelo menos um tipo de hidrocolóide.
Em muitos aspectos, os avanços nos hidrocolóides são responsáveis por grande parte da inovação que está a explodir no no corredor de bebidas. Eles mantêm o cacau, a proteína e outros ingredientes em suspensão. Eles estabilizam estabilizam os sabores e protegem as proteínas do calor elevado e dos sumos ácidos. Em aplicações com baixo teor de açúcar, eles podem até replicar a sensação bucal do açúcar.
- Aplicações específicas
O nosso carragenina, goma gelana, goma xantana e pectina são ideais para uma vasta gama de bebidas:
Bebidas secas em pó, Sumos de fruta em pó, Bebidas com baixo teor de açúcar, Bebidas UHT/Retort, Cervejas, Vinhos e Vinagre, Xaropes, Batidos dietéticos
- Caraterísticas e vantagens
- Melhorar a sensação na boca
- Suspensão de partículas
- Dispersão rápida
- Controlo da sinérese
- Homogeneização de nuvens
- Estabilizador de sabor
- Replicar a sensação bucal do açúcar
- Proteger as proteínas do calor elevado
"À medida que mais e mais bebidas são desenvolvidas nos segmentos nutracêutico e de saúde e bem-estar, os hidrocolóides se tornarão ingredientes cada vez mais importantes para o desenvolvimento de produtos ", diz Joshua Brooks, vice-presidente de tecnologia de goma da Penford Food Ingredients." Criando uma ampla gama de texturas para bebidas instantâneas de proteína em pó, bem como produtos prontos para beber, os hidrocolóides são solucionadores de problemas, especialmente quando combinados com outras gomas, amidos ou fibras.
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