Tanto a goma gelana de alto como de baixo teor de acilo podem ser aplicadas em bebidas, mas a goma gelana de baixo teor de acilo é amplamente utilizada como estabilizador em bebidas em suspensão.
Porquê?
Com a ajuda de iões Ca ou Na, a goma gelana de baixo teor de acilo forma um sistema de estabilização que mantém as partículas e as sementes suspensas na solução feita de goma gelana.
Devido à sua perfeita transparência, excelente estabilidade ácido/calor e boa libertação de sabor, a goma gelana de baixo teor de acilo tem sido amplamente utilizada em várias bebidas em suspensão, tais como bebidas de coco, bebidas de aloé vera, sementes de chia, sementes de manjericão bebidas, etc.
Tem propriedades de suspensão e de espessamento, tornando as bebidas ricas e cheias.
Consequentemente, a goma gelana com baixo teor de acilo é uma boa recomendação nas bebidas com sementes de manjericão, para evitar que as sementes de manjericão se acumulem no fundo.
Goma gelana de baixo teor de acilo é um pó branco. A solução feita com goma gelana de baixo teor de acilo é clara e com elevada transparência.
Goma gelana de alto teor de acilo é um pó amarelo escuro. A solução feita com goma gelana de alto teor de acilo não é tão clara e tem menor transparência.
A viscosidade da goma gelana de alto teor de acilo é superior, pelo que pode ser utilizada como agente espessante.
Para os produtos que necessitam de um paladar mais espesso, recomendamos a goma gelana de elevado teor de acilo.
Segue-se uma receita recomendada para a utilização de goma gelana LA em bebidas de sementes de manjericão, um tipo de bebida de suspensão.
Ingredientes | Dosagem |
Goma gelana de baixo teor de acilo | 0.03%(Max:0.04%) |
Açúcar | 10.0% |
CaCo3 | 0.04% |
CMC | 0,04% (facultativo, pode ser adicionado ou não) |
Citrato de sódio | 0.014% |
Polifosfato de sódio | 0.017% |
Cores | 0.0007% |
Aromas | 0.17% |
Ácido cítrico | 0.2% |
Semente de manjericão | 0,30%, ou o montante adequado |
Nota: O valor do pH pode ser ajustado de acordo com o sabor dos produtos mas deve certificar-se de que o carbonato de cálcio se dissolveu completamente e que o pH afectará a temperatura da suspensão | |
Deve também ter em atenção as seguintes precauções importantes ao preparar bebidas à base de sementes de manjericão utilizando goma gelana de baixo teor de acilo.
Com a missão de fornecer gomas e estabilizadores à base de plantas para uma vida mais saudável, a Gino Gums & Stabilizers foi fundada em 2018.
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