A goma de linhaça é uma goma composta de polímero natural extremamente valiosa, a goma de linhaça tem uma vasta gama de aplicações.
As aplicações da goma de linhaça n.º 1 encontram-se nos produtos à base de farinha.
A goma de linhaça tem uma elevada viscosidade, uma forte capacidade de ligação à água e tem a propriedade de formar um gel frio termicamente reversível.
Por conseguinte, a goma de linhaça pode substituir a maior parte dos hidrocolóides não gelificantes nos sectores alimentar e não alimentar.
Em comparação com outros hidrocolóides, tem um preço mais baixo.
Em conclusão, a goma de linhaça pode ser utilizada em produtos à base de farinha para melhorar a sua qualidade comestível.
A goma de linhaça tem um bom efeito hidratante e uma grande capacidade de retenção de água, o que pode melhorar a viscosidade da pasta de gelado. Ao mesmo tempo, tem uma excelente emulsificação, o que pode fazer com que o gelado tenha um bom sabor.
Por conseguinte, a goma de linhaça pode substituir outros emulsionantes na produção de gelados.
A investigação mostra que a goma de linhaça adicionada aos produtos à base de carne pode reduzir a perda de gordura e o sabor da carne durante o processo de cozedura.
Verifica-se que a goma de linhaça pode melhorar a estabilidade térmica da proteína da carne, da fibrina miogénica e da proteína da carne solúvel em sal, e aumentar a força do gel da proteína da carne solúvel em sal, o que é adequado para a transformação de produtos à base de carne.
Verificou-se também que a adição de goma de linhaça nas fases posteriores da transformação da carne pode aumentar a elasticidade dos produtos à base de carne, melhorar a reidratação, eliminar o amido e aumentar a mastigabilidade.
Efeito sinérgico da goma de linhaça e da carragenina.
Verificou-se que a carne de almoço com a adição de goma de linhaça simples tinha melhores propriedades de retenção de óleo e de retenção de água.
No entanto, o efeito da adição de combinações de goma de linhaça e carragenina a 1:1 (w/w) à carne de almoço foi significativamente melhor do que o da adição de goma de linhaça simples às amostras.
Também melhorou significativamente a qualidade da carne de almoço e a textura era próxima da da amostra com a adição de goma composta CK.
Quando algum sumo de fruta é colocado durante um pouco mais de tempo, as partículas de polpa no sumo afundam-se e a cor do sumo muda, o que afecta a aparência, e não há exceção mesmo após a homogeneização a alta pressão.
A adição de goma de linhaça ao sumo de cenoura, por exemplo, pode fazer com que o sumo de cenoura mantenha melhor a estabilidade da cor e da turbidez durante o armazenamento, e o seu efeito é melhor do que a adição de pectina, e o preço da goma de linhaça é significativamente inferior ao da pectina.
A geleia feita com produtos compostos de goma de semente de linho, seja na força do gel, ou elasticidade, a retenção de água tem vantagens óbvias.
O teor de goma de linhaça no pó de geleia composto é de 25%, e a dosagem de pó de geleia é de 0,8%.
A geleia feita com esta proporção, independentemente da força do gel, viscoelasticidade ou transparência, propriedades de retenção de água, são as mais coordenadas, o sabor da geleia é também o melhor.
Uma vez que a goma de linhaça tem boas propriedades emulsionantes, pode melhorar a suavidade do bolo.
Verificou-se através do estudo que após a adição de 1% de goma de linhaça ao bolo, a força de compressão do produto diminuiu em 66%, e melhorou em 25% em comparação com 41% na experiência de adição da mesma concentração de goma xantana.
O que precede diz respeito às aplicações da goma de linhaça.
Com a missão de fornecer gomas e estabilizadores à base de plantas para uma vida mais saudável, a Gino Gums & Stabilizers foi fundada em 2018.
Concentramos a nossa principal atenção em vários tipos de hidrocolóides à base de plantas e sistemas de soluções estabilizadoras.
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