As 6 principais aplicações da goma de linhaça que deve conhecer

A goma de linhaça é uma goma composta de polímero natural extremamente valiosa, a goma de linhaça tem uma vasta gama de aplicações.

Na indústria alimentar, a goma de linhaça pode ser utilizada como substituto de Pectina, Ágar, Goma-arábica, Alginatosetc. como espessante, aglutinante, estabilizador, emulsionante e agente espumante.
Na indústria química diária, pode ser utilizado como uma importante matéria-prima para cosméticos de alta qualidade.
Na indústria farmacêutica, é um excelente emulsionante para medicamentos solúveis em gordura e aglutinante para comprimidos de medicina chinesa e ocidental.

Hoje vamos discutir em pormenor as 6 principais aplicações da goma de linhaça.

1. A aplicação de goma de linhaça em produtos de farinha

As aplicações da goma de linhaça n.º 1 encontram-se nos produtos à base de farinha.

A goma de linhaça tem uma elevada viscosidade, uma forte capacidade de ligação à água e tem a propriedade de formar um gel frio termicamente reversível.

Por conseguinte, a goma de linhaça pode substituir a maior parte dos hidrocolóides não gelificantes nos sectores alimentar e não alimentar.

Vantagem:

Em comparação com outros hidrocolóides, tem um preço mais baixo.

Permite uma maior absorção de água pela massa.
Aumento do tempo de formação da massa e do tempo de estabilização.
Diminuição do grau de fraqueza.
Melhor estabilidade da massa.
Aumento da dureza e da mastigação do macarrão após a cozedura.
melhores propriedades de elasticidade e de tração.
menores perdas de cozedura da massa.
Redução da turvação da sopa de macarrão (a claridade é melhorada).

Em conclusão, a goma de linhaça pode ser utilizada em produtos à base de farinha para melhorar a sua qualidade comestível.

2. A aplicação de goma de linhaça em gelados

A goma de linhaça tem um bom efeito hidratante e uma grande capacidade de retenção de água, o que pode melhorar a viscosidade da pasta de gelado. Ao mesmo tempo, tem uma excelente emulsificação, o que pode fazer com que o gelado tenha um bom sabor.

Baixa dosagem: A dosagem de goma de linhaça na produção de gelados é de 0,05 %.
A taxa de expansão do produto após envelhecimento e congelação é superior a 95 %.
A textura do gelado é delicada, lubrificante, palatável e sem sabor desagradável.
A estrutura continua a ser fofa e moderada após a congelação.
Os cristais de gelo são muito pequenos, porque a adição de goma de linhaça pode evitar a formação de cristais de gelo grosseiros.

Por conseguinte, a goma de linhaça pode substituir outros emulsionantes na produção de gelados.

3. A aplicação da goma de linhaça em produtos cárneos

A investigação mostra que a goma de linhaça adicionada aos produtos à base de carne pode reduzir a perda de gordura e o sabor da carne durante o processo de cozedura.

Verifica-se que a goma de linhaça pode melhorar a estabilidade térmica da proteína da carne, da fibrina miogénica e da proteína da carne solúvel em sal, e aumentar a força do gel da proteína da carne solúvel em sal, o que é adequado para a transformação de produtos à base de carne.

Verificou-se também que a adição de goma de linhaça nas fases posteriores da transformação da carne pode aumentar a elasticidade dos produtos à base de carne, melhorar a reidratação, eliminar o amido e aumentar a mastigabilidade.

Efeito sinérgico

Efeito sinérgico da goma de linhaça e da carragenina.

Verificou-se que a carne de almoço com a adição de goma de linhaça simples tinha melhores propriedades de retenção de óleo e de retenção de água.

No entanto, o efeito da adição de combinações de goma de linhaça e carragenina a 1:1 (w/w) à carne de almoço foi significativamente melhor do que o da adição de goma de linhaça simples às amostras.

Também melhorou significativamente a qualidade da carne de almoço e a textura era próxima da da amostra com a adição de goma composta CK.

4. A aplicação da goma de linhaça na bebida

Quando algum sumo de fruta é colocado durante um pouco mais de tempo, as partículas de polpa no sumo afundam-se e a cor do sumo muda, o que afecta a aparência, e não há exceção mesmo após a homogeneização a alta pressão.

As partículas finas de polpa ficam uniformemente suspensas no sumo durante um período de tempo mais longo
Prolongar o prazo de validade do sumo.
Retenção de cor mais longa
Melhorar a estabilidade do sumo
Reduz a turbidez
Reduzir os custos

A adição de goma de linhaça ao sumo de cenoura, por exemplo, pode fazer com que o sumo de cenoura mantenha melhor a estabilidade da cor e da turbidez durante o armazenamento, e o seu efeito é melhor do que a adição de pectina, e o preço da goma de linhaça é significativamente inferior ao da pectina.

5. Aplicação de goma de linhaça em geleia

A geleia feita com produtos compostos de goma de semente de linho, seja na força do gel, ou elasticidade, a retenção de água tem vantagens óbvias.

Gel de gelatina forte e quebradiça.
Pouca elasticidade
Sinérese grave e outras deficiências.

Rácio ótimo:

O teor de goma de linhaça no pó de geleia composto é de 25%, e a dosagem de pó de geleia é de 0,8%.

A geleia feita com esta proporção, independentemente da força do gel, viscoelasticidade ou transparência, propriedades de retenção de água, são as mais coordenadas, o sabor da geleia é também o melhor.

6. A aplicação de goma de linhaça em bolos

Uma vez que a goma de linhaça tem boas propriedades emulsionantes, pode melhorar a suavidade do bolo.

Verificou-se através do estudo que após a adição de 1% de goma de linhaça ao bolo, a força de compressão do produto diminuiu em 66%, e melhorou em 25% em comparação com 41% na experiência de adição da mesma concentração de goma xantana.

O que precede diz respeito às aplicações da goma de linhaça.