ミディアム・ジェル・ストレングス・カードラン550g/cm2
中程度のゲル強度のカードランとは、550g/cm2以上のゲル強度を特徴とするカードランの変種を指す。カルドランは、その優れたゲル化特性で知られる変性多糖類です。そのゲルは適度な柔らかさと硬さを持っています。
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ミディアム・ジェル・ストレングス・カードラン仕様
| 1 | カラー | 白またはオフホワイト | |
| 2 | 臭気 | 無臭またはほとんど無臭 | |
| 3 | フォーム | パウダー | |
| 4 | ゲル強度 | ?550 g/cm2 | |
| 5 | カルドラン・コンテンツ | ? 80 % | |
| 6 | pH (1 %溶液) | 6.0 - 7.5 | |
| 7 | 乾燥減量 | ?10.0 % | |
| 8 | アッシュ | ?6 % | |
| 9 | 全窒素 | ?1.5 % | |
| 10 | 鉛 | ?0.5 mg/kg | |
| 11 | 総プレート数 | ?10,000 CFU/g | |
| 12 | E.大腸菌 | < 3.0 MPN/g | |
ミディアム・ジェル・ストレングス・カードランの利点
ミディアムジェル・ストレングス・カールドランは、硬すぎず、柔らかすぎず、バランスのとれたテクスチャーです。その利点と用途は以下の通りです：
- 汎用性:適応性のある食感のため、幅広い食品に使用できる。
- 安定性:温度変化やpH変化など、さまざまな加工条件下で良好な安定性を示す。
- 質感の向上:食品の食感を向上させ、好ましい口当たりを提供し、全体的な感覚を改善する。
- 増粘剤:効果的な増粘剤として機能し、食品製剤の粘度とコンシステンシーに貢献する。
ミディアム・ジェルストレングス・カードランの用途
- 肉製品： 主にソーセージ、惣菜、缶詰などの食肉製品に使用され、食感、保湿性、全体的な品質を向上させる。
- 穀物ベースの製品： 麺、パスタ、餅を含む様々な穀物ベースの製品に採用され、食感を高め、構造を提供する。
- 植物由来の製品： 植物性の肉、植物性の卵、植物性卵など、植物性の代替品に利用されている。 植物性シーフード 食感、結着性、官能特性を改善する。
- 乳製品の代替品： 植物性ヨーグルトやチーズのような乳製品代替品にも含まれ、食感と安定性を高める。
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