Abstrak:
Gellan gum adalah polisakarida ekstraseluler mikroba yang menjanjikan dalam beberapa tahun terakhir, yang memiliki karakteristik yang sangat baik seperti dosis rendah, transparansi tinggi, tahan asam, tahan suhu tinggi, tahan enzim dan kompatibilitas yang baik, dan memiliki prospek aplikasi yang luas dalam industri makanan, farmasi, dan kimia.
Saat ini, sumber karbon dalam media fermentasi untuk produksi industri gellan gum adalah sukrosa atau glukosa, yang lebih mahal dibandingkan dengan pati dan molase biasa, sehingga meningkatkan biaya produksi dan menyebabkan harga jual akhir yang lebih tinggi, oleh karena itu, menggunakan molase, pati dan bahkan selulosa sebagai bahan baku utama merupakan tren pengembangan.
Gellan gum adalah polisakarida ekstraseluler mikroba yang menjanjikan dalam beberapa tahun terakhir, yang juga dikenal sebagai permen karet kelco.
Getah gellan memiliki karakteristik yang sangat baik seperti dosis rendah, transparansi tinggi, tahan asam, tahan suhu tinggi, tahan enzim, kompatibilitas yang baik, dll.
Dalam beberapa tahun terakhir, produk ini telah menggantikan permen karet xanthan, gelatin, dan permen karet yang dapat dimakan lainnya, dan memiliki prospek aplikasi yang luas dalam makanan, obat-obatan, industri kimia, dan bidang lainnya.
Karena sifat gellan gum yang stabil dan istimewa, gellan gum telah menunjukkan keuntungan besar dalam banyak aspek.
Gellan gum, sebagai polisakarida ekstraseluler yang dihasilkan oleh fermentasi mikroba, telah disetujui untuk digunakan oleh banyak negara dan tidak beracun serta dapat digunakan dengan aman.
Setelah enam siklus perlakuan pada suhu 121°C selama 15 menit, kekuatan gel masih dapat dipertahankan hingga setengahnya, sedangkan kekuatan gel agar-agar melalui perlakuan yang sama berkurang 84%.
Ini dapat menunjukkan sifat stabilnya dari pH 4 hingga 10, yang lebih stabil daripada bahan tambahan makanan serupa dan cocok untuk sebagian besar makanan.
Para peneliti telah menambahkan berbagai enzim (pektinase, amilase, selulase, papain, dll.) ke dalam larutan gellan gum, dan viskositas serta kekuatan gel larutan gellan gum tidak berubah secara signifikan.
Hanya dosis 0.25% yang dapat mencapai kekuatan gel yang dicapai oleh 1.5% agar dan 1% karagenan.
Gellan gum dapat digunakan dalam makanan bersama dengan koloid lain untuk memberikan rasa dan aroma yang unik pada produk.
Pada tahun 1982, Kang dkk. pertama kali melaporkan penggunaan bakteri Gram-negatif aerobik, Pseudomonas aeruginosa (ATCC31461), yang akhirnya diberi nama Sphingomonas paucimobilis, untuk berhasil memproduksi permen karet gellan dalam skala laboratorium, yang disebut polisakarida PS-60.
Pada tahun 1992, Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) menyetujui penggunaan gellan gum secara luas sebagai pengikat dan penstabil makanan.
Sejak akhir tahun 2000, produksi industri gom gellan skala besar telah tersedia di Cina, tetapi biaya fermentasi dan ekstraksi saat ini relatif tinggi dan proses produksinya perlu ditingkatkan lebih lanjut.
Setelah gom xanthan, gom gellan merupakan salah satu biogum yang paling unggul di dunia, tetapi nilai aplikasi dari sifat-sifatnya yang sangat baik belum sepenuhnya dikembangkan. Dengan perkembangan bioteknologi molekuler, akan memungkinkan untuk membangun galur gom gellan dengan hasil tinggi melalui rekayasa genetika, sehingga dapat meningkatkan hasil gom gellan dan mengurangi biaya produksi.
Kedua, dari perspektif bahan baku, sumber karbon saat ini dalam media fermentasi produksi industri gom gellan adalah sukrosa atau glukosa, yang lebih mahal dibandingkan dengan pati dan molase biasa, yang meningkatkan biaya produksi dan menyebabkan harga jual akhir yang lebih tinggi, oleh karena itu, molase, pati atau bahkan selulosa sebagai bahan baku utama merupakan tren pengembangan.
Karena gellan gum aman dan tidak beracun, dan memiliki keunggulan ketahanan asam dan alkali serta stabilitas termal yang baik, gellan gum memiliki prospek aplikasi yang bagus di berbagai industri.
Saat ini, harga permen karet gellan mahal di China, oleh karena itu, tugas utamanya adalah meningkatkan hasil produksi permen karet gellan, memperluas skala produksi dan mengurangi biaya produksi, dan harga permen karet gellan diharapkan dapat diturunkan di masa mendatang.
Kappa karagenan dan konjak gum keduanya biasa digunakan sebagai agen pembentuk gel dalam industri makanan, efek sinergisnya dapat secara signifikan memperbaiki cacat mereka sendiri.
Dengan misi menyediakan gusi & stabilisator nabati untuk kehidupan yang lebih sehat, Gino Gums & Stabilisator didirikan pada tahun 2018.
Kami memfokuskan perhatian utama kami pada berbagai jenis Hidrokoloid Berbasis Tanaman dan sistem solusi Stabilisasi.
Jika Anda mencari pemasok hidrokoloid nabati tepercaya dan penyedia solusi makanan di Cina, Gino bisa menjadi pilihan yang lebih baik. Kami menyediakan pilihan bahan yang lebih baik dan solusi terbaik untuk meningkatkan bisnis Anda. Baca Lebih Lanjut
Fokus pada Pelanggan
Pengembangan Produk
Kemasan yang disesuaikan
Dukungan Teknis
Layanan Cepat
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian