Permen Karet Makanan Mana yang Memiliki Ketahanan Lebih Baik terhadap Asam, Alkali dan Garam?

Permen Karet Makanan

Properti Khas

Sodium Alginat

Membentuk gel yang tidak dapat diubah secara termal dengan Ca2+; Waktu dan struktur pembentuk gel dapat dikontrol oleh pH, jenis garam kalsium dan penyangga fosfat serta zat pengkelat; Memiliki sifat pembentuk film.

Agar-Agar

Dapat membentuk gel yang kuat dan dapat dibalik secara termal ketika larutan panas didinginkan; Suhu pemadatan umumnya di bawah 40 ° C dan suhu leleh umumnya di atas 60 ° C, bervariasi dengan kondisi.

Karagenan

Dalam larutan air, Kappa dan Iota masing-masing membutuhkan K +, Ca2 + untuk membentuk gel panas yang dapat dibalik, Lambda tidak menjadi gel; Dalam produk susu, ketiga jenis karagenan dapat membentuk gel, yang dapat menstabilkan protein, terutama protein susu, sehingga karagenan sangat cocok sebagai bahan pengental dan pembentuk gel pada produk susu.

Pektin

HM Pektin: Membentuk gel yang tidak dapat diubah secara termal pada pH 2,0-3,5 dan dengan adanya sukrosa 60-65%.

LM Pektin: Membentuk gel yang dapat dibalik secara termal dengan adanya Ca2+.

Kecepatan gelasi bervariasi dengan tingkat esterifikasi metil.

Xanthan Gum

Konsentrasi rendah dapat menghasilkan viskositas tinggi; larutan memiliki plastisitas semu yang tinggi; stabilitas viskositas tinggi (ketahanan yang baik terhadap panas, asam, dan garam).

Memiliki stabilisasi emulsi yang kuat dan efek suspensi.

CMC

Larut dalam air dingin, dapat menghasilkan larutan kental, larutan tidak berwarna, tidak berasa, jernih dan transparan, dengan plastisitas semu; dengan sifat pembentuk film.