Aplikasi dan Prospek Gum Gellan Asil Tinggi | Gum Gellan dalam Makanan

24 Desember 2021
5:31 sore
Bidang Aplikasi, Aplikasi, Berita Perusahaan, Pengetahuan Produk

Gum gellan asil tinggi adalah pengental dan penstabil yang sangat baik. Rincian lebih lanjut tentang aplikasi dan prospek gom gellan asil tinggi dalam makanan akan diberikan di bawah ini.

1. Sifat-sifat Gum Gellan Asil Tinggi

Gum gellan asetil tinggi adalah salah satu pengental dan penstabil yang paling baik di pasaran dan memiliki karakteristik gel yang sangat baik.

Dibandingkan dengan koloid lain, gom gellan asil tinggi memiliki pelepasan rasa yang baik, stabilitas termal yang tinggi, daya tahan air yang baik, suspensi, fleksibilitas yang dapat dibalik, dll. Sifat-sifat ini membuat gom gellan asil tinggi menjadi luas dan unggul dalam aplikasi.

2. Gum Gellan Asil Tinggi VS Gum Gellan Asil Rendah

1585644895 Gum Gellan Asetil Tinggi 2020 2

1585644844 Gum Gellan Rendah Asil 2020 2

Gum gellan asil tinggi lebih kental setelah pelarutan dan memiliki kohesi yang tinggi, sehingga cocok untuk bahan pengental.
Gum gellan tinggi lebih lembut daripada gum gellan rendah, dan memiliki retensi air dan elastisitas yang baik.
Ketika gom gellan asil tinggi dan rendah dicampur menjadi gom, deformabilitasnya empat kali lipat dari gom gellan asil rendah. Karakteristik ini membuat gom gellan asil tinggi lebih berharga untuk aplikasi.

3. Manfaat Getah Gellan dengan Asil Gellan Tinggi

3.1 Dalam industri makanan, gum gellan tinggi asil dapat memberikan tekstur dan rasa yang menyenangkan pada produk makanan, menghasilkan gel dengan transparansi tinggi, kerenyahan sedang, dan sifat pelepasan rasa yang baik.
3.2 Gum gellan yang sangat terasilasi sering kali dapat digunakan dalam kombinasi dengan gum makanan lain untuk mencapai persyaratan sensorik, tekstur, dan stabilitas terbaik. Kompatibilitas antara gom gellan dan gom makanan lainnya bagus, dan rasio pencampuran gom gellan dan gom makanan lainnya dapat disesuaikan untuk mencapai hasil yang sangat memuaskan untuk persyaratan kualitas makanan yang berbeda.
3.3 Gellan gum memiliki efek anti-penuaan, yang dapat menghambat penuaan dan peningkatan viskositas pasta pati jagung dalam proses penyimpanan. Gellan gum tidak mudah menyebabkan pencernaan enzimatik, yang memberikan fleksibilitas yang baik untuk pengolahan makanan.

Gellan Gum VS Karagenan, Agar

Meskipun gel gum seperti karagenan dan agar mirip dengan gellan gum dalam hal karakteristik gel, gellan gum secara signifikan lebih baik daripada karagenan dan agar dalam hal pelepasan rasa, stabilitas asam, reversibilitas termal, dan penggunaan.

4. Aplikasi Spesifik Gum Gellan Asetil Tinggi dalam Makanan

Saat ini, gum gellan berasil tinggi memiliki aplikasi berikut dalam bahan makanan.

1. Elastisitas dan sifat pembentuk gel yang unik dari permen karet asil gellan yang tinggi membuatnya dapat diaplikasikan pada jeli, selai, dan makanan manis.
2. Gum gellan dengan kadar asil tinggi memiliki efek pengentalan dan penstabilan, yang dapat digunakan pada minuman, produk susu, es krim, isian, dll.
3. Gum gellan dengan kadar asil tinggi memiliki sifat perekat dan dapat digunakan pada frosting dan lapisan gula.
4. Gum gellan dengan kadar asil tinggi memiliki sifat menahan air yang kuat dan dapat digunakan pada kue dan keju untuk melembapkan, menyegarkan, dan menjaga bentuknya.

5. Prospek Pengembangan Gum Gellan Asil Tinggi

Gellan gum adalah bahan pembentuk gel polisakarida yang diproduksi dengan metode fermentasi biologis, yang memiliki keunggulan dosis rendah, transparansi tinggi, kemampuan pelepasan rasa yang kuat, tahan asam dan enzim, dll.

Sebelum tahun 2005

Sebelum tahun 2005, pasar domestik hampir sepenuhnya dimonopoli oleh perusahaan-perusahaan Amerika, tetapi setelah tahun 2005, permen karet domestik China mulai menempati pangsa pasar yang lebih besar dan lebih besar. Permintaan pasar domestik berkembang pesat, sementara skala produksi permen karet domestik kecil dan biaya konsumsi energi tinggi.

Perusahaan asing dapat memproduksi lebih banyak jenis permen karet, tetapi produsen dalam negeri dapat memproduksi lebih sedikit jenis permen karet, dan proses produksinya memiliki konsumsi energi yang tinggi, ekstraksi produk yang rumit, kesulitan klarifikasi produk, kesulitan pemurnian produk, dan masalah lainnya.

Saat ini

Dalam beberapa tahun terakhir, teknologi produksi permen karet gellan asil tinggi dalam negeri telah menjadi matang, beberapa masalah teknis telah diselesaikan, dan kinerja biaya produk telah lebih tinggi daripada produk luar negeri.

Masalah

Saat ini, penelitian dasar domestik dan penelitian aplikasi gom gellan tidak cukup, dan banyak teknologi aplikasi gom gellan hanya ada di tangan beberapa produsen peracikan profesional.

Saat ini, penelitian dalam negeri mengenai aplikasi gum gellan, terutama gum gellan asil tinggi, masih belum cukup.

Penelitian asing tentang permen karet gellan, terutama permen karet gellan tinggi, terutama dikombinasikan dengan karakteristik makanan Barat dari makanan dan produk lain untuk melakukan penelitian, seperti banyak konsumen asing suka makan jeli renyah, sementara konsumen kami tidak suka makan jeli renyah, seperti jeli elastis.

Bagaimana menggabungkan permen karet gellan dalam negeri (terutama permen karet gellan asil tinggi) dengan makanan khas China atau makanan tradisional untuk penelitian aplikasi adalah masalah penting di depan personel sains dan teknologi industri koloid negara kita.

Sembari memperkuat penelitian teoritis, kita harus meningkatkan penelitian tentang aplikasi.

Dipercaya bahwa gum gellan dengan kadar acyl gellan yang tinggi akan memiliki prospek pengembangan yang baik.