Agar-agar dan Pektin biasanya digunakan dalam permen lunak. Permen lunak yang terbuat dari Agar dan Pektin populer di kalangan konsumen karena rasanya yang kaya, rasa manisnya yang sedang dan gigi yang tidak lengket.
Karena sifat pemadatan, kelarutan dan alkalinitasnya, Karagenan dapat digunakan sebagai pengental, koagulan, zat penangguhan, pengemulsi, dll.
Oleh karena itu, Karagenan dapat ditambahkan ke dalam permen bergetah sebagai bahan pembentuk gel seperti halnya Agar dan Pektin.
Permen lunak karagenan dibuat dengan menggunakan gula dan glukosa sebagai bahan baku utama, karagenan sebagai bahan pembentuk gel, serta perasa dan pigmen sebagai bahan pembantu.
Dibandingkan dengan permen lunak lainnya, permen lunak yang dibuat oleh Carrageenan memiliki keunggulan:
dan seterusnya.
Pada saat yang sama, Carrageenan memiliki rentang aplikasi yang luas, kecepatan pemadatan yang cepat, waktu pengeringan yang singkat, dan penghematan energi.
Permen lunak karagenan sederhana dalam proses produksinya, cocok untuk operasi manual dan produksi kontinu mekanis, dan memiliki prospek pengembangan yang sangat luas.
Yang terpenting, ini adalah permen vegan bebas gelatin!
Campur Karagenan dengan gula pasir dengan perbandingan 1:4, sisihkan. Gula pasir harus ditumbuk menjadi bubuk halus agar tercampur dengan baik dengan Karagenan.
Panaskan air yang mengandung 40 kali karagenan hingga 75 - 80°C, lalu tambahkan campuran karagenan dan gula secara perlahan ke dalam air panas tersebut, aduk terus agar tidak menggumpal. Lanjutkan memanaskan dan mendidihkannya selama beberapa saat, hingga karagenan benar-benar larut.
Tambahkan sisa gula, panaskan dan aduk hingga gula benar-benar larut. Kemudian tambahkan glukosa dan aduk rata.
Larutan gula disaring melalui saringan 80 mesh untuk menghilangkan kotoran.
Setelah disaring, rebus kembali larutan hingga suhunya mencapai 106 - 107°C dengan kandungan bahan kering sekitar 75%, lalu hentikan pemanasan.
PS: Kecepatan penuangan harus cepat untuk menghindari fenomena "ekor gula", yang mungkin disebabkan oleh cairan gula yang mendingin terlalu cepat.
Setelah menuangkan larutan gula ke dalam piring, biarkan dingin hingga menjadi seperti agar-agar.
Setelah larutan gula didinginkan dan dipadatkan, potonglah menjadi potongan-potongan atau balok-balok (atau bentuk apa pun yang Anda sukai) dengan menggunakan kompor atau pisau yang telah disesuaikan.
PS: Suhu ruang pengeringan dikontrol pada 55 ~ 60 ° C.
Ada satu hal yang perlu mendapat perhatian khusus:
Pada awalnya, suhu tidak boleh terlalu tinggi, jika tidak, permukaannya akan berkerak dan memengaruhi dispersi air.
Setelah mengering selama sekitar 4 jam, keluarkan dan dinginkan hingga mencapai suhu kamar.
Potongan atau balok gula yang telah didinginkan dipilih dan dikemas sebagai produk jadi.
Dengan misi menyediakan gusi & stabilisator nabati untuk kehidupan yang lebih sehat, Gino Gums & Stabilisator didirikan pada tahun 2018.
Kami memfokuskan perhatian utama kami pada berbagai jenis Hidrokoloid Berbasis Tanaman dan sistem solusi Stabilisasi.
Jika Anda mencari pemasok hidrokoloid nabati tepercaya dan penyedia solusi makanan di Cina, Gino bisa menjadi pilihan yang lebih baik. Kami menyediakan pilihan bahan yang lebih baik dan solusi terbaik untuk meningkatkan bisnis Anda. Baca Lebih Lanjut
Fokus pada Pelanggan
Pengembangan Produk
Kemasan yang disesuaikan
Dukungan Teknis
Layanan Cepat
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian