Penggunaan Karagenan dalam Permen Gummy Bebas Gelatin
Facebook
Twitter
LinkedIn
Pendahuluan
Agar-agar dan Pektin biasanya digunakan dalam permen lunak. Permen lunak yang terbuat dari Agar dan Pektin populer di kalangan konsumen karena rasanya yang kaya, rasa manisnya yang sedang dan gigi yang tidak lengket.
Karagenan dalam Permen Gummy Vegan
Karena sifat pemadatan, kelarutan dan alkalinitasnya, Karagenan dapat digunakan sebagai pengental, koagulan, zat penangguhan, pengemulsi, dll.
Oleh karena itu, Karagenan dapat ditambahkan ke dalam permen bergetah sebagai bahan pembentuk gel seperti halnya Agar dan Pektin.
Permen lunak karagenan dibuat dengan menggunakan gula dan glukosa sebagai bahan baku utama, karagenan sebagai bahan pembentuk gel, serta perasa dan pigmen sebagai bahan pembantu.
Keuntungan
Dibandingkan dengan permen lunak lainnya, permen lunak yang dibuat oleh Carrageenan memiliki keunggulan:
- Selera yang bagus,
- Transparansi yang tinggi,
- Warna cerah,
- Biaya rendah,
dan seterusnya.
Pada saat yang sama, Carrageenan memiliki rentang aplikasi yang luas, kecepatan pemadatan yang cepat, waktu pengeringan yang singkat, dan penghematan energi.
Permen lunak karagenan sederhana dalam proses produksinya, cocok untuk operasi manual dan produksi kontinu mekanis, dan memiliki prospek pengembangan yang sangat luas.
Yang terpenting, ini adalah permen vegan bebas gelatin!
Bagaimana Cara Membuat Permen Karagenan Vegan?
Apa saja langkah kuncinya?
1. Pencampuran Kering
Campur Karagenan dengan gula pasir dengan perbandingan 1:4, sisihkan. Gula pasir harus ditumbuk menjadi bubuk halus agar tercampur dengan baik dengan Karagenan.
2. Meleleh
Panaskan air yang mengandung 40 kali karagenan hingga 75 - 80°C, lalu tambahkan campuran karagenan dan gula secara perlahan ke dalam air panas tersebut, aduk terus agar tidak menggumpal. Lanjutkan memanaskan dan mendidihkannya selama beberapa saat, hingga karagenan benar-benar larut.
3. Pelarutan Gula
Tambahkan sisa gula, panaskan dan aduk hingga gula benar-benar larut. Kemudian tambahkan glukosa dan aduk rata.
4. Penyaringan
Larutan gula disaring melalui saringan 80 mesh untuk menghilangkan kotoran.
5. Terus Mendidih
Setelah disaring, rebus kembali larutan hingga suhunya mencapai 106 - 107°C dengan kandungan bahan kering sekitar 75%, lalu hentikan pemanasan.
6. Pencampuran
- Campuran 1: Tambahkan Asam Sitrat ke dalam jumlah air yang sama, buatlah 100% larut
- Campuran 2: Pigmen dan Rasa
- Ketika larutan gula sudah agak dingin, tambahkan Campuran 1 & 2 dan aduk rata.
7. Menuangkan panci
- Siapkan piring bersih dengan sedikit minyak sayur di bagian bawahnya dan letakkan piring secara horizontal.
- Tuangkan larutan gula dengan cepat ke dalam piring dan jaga agar larutan gula tetap pada ketebalan tertentu.
- Diamkan dan singkirkan lapisan gelembung permukaan.Â
PS: Kecepatan penuangan harus cepat untuk menghindari fenomena "ekor gula", yang mungkin disebabkan oleh cairan gula yang mendingin terlalu cepat.
8. Pendinginan
Setelah menuangkan larutan gula ke dalam piring, biarkan dingin hingga menjadi seperti agar-agar.
9. Pemotongan
Setelah larutan gula didinginkan dan dipadatkan, potonglah menjadi potongan-potongan atau balok-balok (atau bentuk apa pun yang Anda sukai) dengan menggunakan kompor atau pisau yang telah disesuaikan.
10. Pengeringan
- Siapkan baki kawat logam dengan sedikit minyak,
- Keluarkan strip atau blok gula pada interval tertentu,
- Kemudian letakkan di ruang pengering untuk dikeringkan.
PS: Suhu ruang pengeringan dikontrol pada 55 ~ 60 ° C.
Ada satu hal yang perlu mendapat perhatian khusus:
Pada awalnya, suhu tidak boleh terlalu tinggi, jika tidak, permukaannya akan berkerak dan memengaruhi dispersi air.
11. Pendinginan
Setelah mengering selama sekitar 4 jam, keluarkan dan dinginkan hingga mencapai suhu kamar.
12. Pengemasan
Potongan atau balok gula yang telah didinginkan dipilih dan dikemas sebagai produk jadi.
Ada Pertanyaan? Butuh Bantuan?
Contact Gino Gums & Stabilizers, Get the Answers to All Your Texture & Stability Questions
Postingan Terbaru
Tentang kami
Dengan misi menyediakan gusi & stabilisator nabati untuk kehidupan yang lebih sehat, Gino Gums & Stabilisator didirikan pada tahun 2018.
Kami memfokuskan perhatian utama kami pada berbagai jenis Hidrokoloid Berbasis Tanaman dan sistem solusi Stabilisasi.
Ikuti kami di
Posting terbaru
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
