Hidrokoloid makanan biasanya merupakan zat makromolekul yang dilarutkan dalam air dan dapat terhidrasi secara memadai dalam kondisi tertentu untuk membentuk cairan yang lengket, licin, atau seperti jeli.
| Jenis | Spesies Utama |
| Getah Nabati | Guar Gum, Gum Kacang Belalang, Gum Asam Jawa, Gum Biji Rami, Gum Polong△, Gum Arab, Gum Yarrow, Gum India, Gum Pohon Pesawat, Gum Persik△△, Pektin, Getah Konjak, Ekstrak Lidah Buaya, Inulin, Polisakarida Xanax△△△. |
| Gusi yang Berasal dari Hewan | Gelatin, Kasein, Natrium Kaseinat, Kitin, Kitosan, Isolat Protein Whey, Konsentrat Protein Whey, Getah Ikan |
| Permen Karet Mikroba | Gom Xanthan, Gom Gellan, Polisakarida Berkembang, Polisakarida Tergumpal, Polisakarida Ragi |
| Gusi Rumput Laut | Agar, Karagenan, Alginat, Propilen Glikol Alginat, Getah Ganggang Merah, Alginat Garam Alga Coklat Alginat |
| Gusi yang Dimodifikasi Secara Kimiawi | Sodium Karboksimetil Selulosa, Hidroksietil Selulosa, Selulosa Mikrokristalin, Metil Selulosa, Hidroksipropil Metil Selulosa, Hidroksipropil Selulosa, Pati Termodifikasi, Natrium Poliakrilat, Polivinilpirolidon |
Catatan: △Getah biji sayuran; △△Getah pohon sayuran; △△△Getah sayuran lainnya.
Gom xanthan, juga dikenal sebagai xanthan, gom Hansen, polisakarida xanthan, adalah sejenis polisakarida spora tunggal yang dihasilkan oleh fermentasi Pseudoxanthomonas spp.
Ini adalah polisakarida ekstraseluler asam yang terdiri dari karbohidrat dari Xanthomonas xanthomonas dari Brassica campestris, yang memutus ikatan 1,6-glikosidik dan membuka rantai bercabang, kemudian mensintesis rantai lurus dengan 1,4-ikatan melalui teknologi bioteknologi fermentasi aerobik.
Karena struktur khusus makromolekul dan sifat koloidnya, serta memiliki banyak fungsi, permen karet xanthan dapat digunakan sebagai pengemulsi, penstabil, pengental gel, zat pembasah, zat pembentuk film, dll. Ini banyak digunakan di berbagai bidang ekonomi nasional.
Gom xanthan dapat dengan cepat larut dalam air dingin, tetapi memiliki hidrofilik yang kuat, sehingga jika pengadukan tidak cukup, lapisan luar penyerapan air dan pembengkakan ke dalam kelompok lem, akan mencegah air masuk ke lapisan dalam. Oleh karena itu, bubuk kering permen karet xanthan dapat dicampur dengan garam, gula dan bubuk kering lainnya dan kemudian secara perlahan ditambahkan ke dalam air yang sedang diaduk untuk membuat larutan.
Larutan getah xanthan dalam geser statis atau rendah memiliki viskositas yang tinggi, viskositas pada geser tinggi akan turun tajam, tetapi struktur molekulnya tetap tidak berubah, dan ketika gaya geser dihilangkan, ia segera mengembalikan viskositas aslinya.
Oleh karena itu, larutan gom xanthan memiliki pseudoplastisitas. Hubungan antara gaya geser dan viskositas sepenuhnya bersifat plastis. Pseudoplastisitas gom xanthan sangat menonjol, pseudoplastisitas suspensi yang stabil, emulsi sangat efektif.
Selama percobaan, ditemukan bahwa ketika permen karet xanthan dilarutkan dalam air dingin dengan batang kaca, jika ditambahkan terlalu cepat, bubuk kering permen karet xanthan tidak dapat sepenuhnya menyebar dan menggumpal, maka sulit untuk larut. Ketika ditambahkan perlahan ke air dingin yang diaduk dengan rotor kecepatan tinggi, ia dapat berdifusi sepenuhnya, tidak ada aglomerasi yang serius, dan viskositas larutan terlarut besar, agak kuning dan transparansi yang buruk.
Kami menimbang 198g air panas pada suhu 65°C, mengaduknya dengan rotor berkecepatan tinggi, dan menambahkan 2g zat pengental untuk mengamati kinerja pelarutan zat pengental dalam air panas. (Sama seperti di bawah)
Eksperimen menemukan bahwa permen karet xanthan dilarutkan dalam air panas untuk membentuk larutan yang agak kuning, dan permen karet xanthan dalam dispersi air panas lebih baik, lebih mudah larut, tidak menggumpal secara serius.
Natrium alginat, juga dikenal sebagai natrium alginat coklat, permen karet rumput laut, alginat coklat, alginat, adalah karbohidrat polisakarida alami yang diekstrak dari rumput laut.
Ini banyak digunakan sebagai pengental, pengemulsi, penstabil, perekat, bahan pengatur ukuran dalam makanan, obat-obatan, tekstil, percetakan dan pencelupan, pembuatan kertas, bahan kimia sehari-hari dan produk serta industri lainnya.
Sodium alginat memiliki hidrofilisitas yang kuat dan dapat dilarutkan dalam air dingin dan hangat untuk membentuk larutan yang sangat kental dan homogen, dan larutan nyata yang terbentuk memiliki kelembutan, keseragaman, dan karakteristik luar biasa lainnya yang sulit diperoleh dari analog lainnya.
Ini memiliki peran yang kuat dalam melindungi koloid dan memiliki daya pengemulsi yang kuat terhadap minyak.
Ditemukan bahwa natrium alginat tidak mudah terdispersi dalam air dingin, dan meskipun mudah untuk menahan kelompok di lapisan atas air, mudah larut, dan viskositas serta transparansi larutan terlarut besar dan tinggi, dan natrium alginat yang diperparah lebih mudah menahan kelompok daripada natrium alginat.
Dispersi natrium alginat dalam air panas lebih baik daripada dispersi dalam air dingin, dan lebih cepat larut dalam air panas, membentuk larutan yang homogen dan transparan.
Getah konjak adalah glukomanan polisakarida seperti hidrogel (KGM) yang diekstrak dari umbi berbagai tanaman konjak dan merupakan bentuk KGM non-ionik dengan berat molekul tinggi.
Partikel-partikel bubuk konjak membengkak ketika terkena air, kemudian pecah dan melepaskan polimer KGM, yang secara luas digunakan tidak hanya sebagai bahan tambahan makanan di industri makanan, tetapi juga di bidang pertanian, obat-obatan, industri lain dan peran penting lainnya.
Eksperimen menemukan bahwa di bawah kecepatan pengadukan dan penambahan yang tepat, dispersi getah konjak lebih baik, larut dengan cepat, dan akan membentuk larutan tembus pandang yang sedikit seperti bubuk setelah pelarutan. Â Â
Dalam air panas, dispersi dan kelarutan getah konjak lebih baik, tetapi transparansinya buruk, dan baunya lebih amis.
Guar gum adalah sejenis galaktomanan non-ionik, dan bahan bakunya adalah bagian endosperma kacang guar setelah bijinya dikupas dan endospermanya dibuang, prosesnya adalah sebagai berikut.
Membersihkan, mengeringkan dan menghancurkan, menambahkan air, menghidrolisis di bawah tekanan, mengendapkan dengan etanol 20%, memisahkan dengan sentrifugasi, mengeringkan dan menghancurkan.
Permen karet komersial umumnya berupa bubuk putih hingga kuning muda-coklat yang mengalir bebas, hampir tidak berbau, dan tidak ada bau aneh lainnya, umumnya mengandung 75% ~ 85% polisakarida, 5% ~ 6% protein, 2% ~ 3% serat, dan 1% abu.
Â
Guar gum dapat membentuk larutan dengan viskositas tinggi setelah dilarutkan dalam air, sehingga dapat digunakan secara luas dalam industri makanan, industri, dan farmasi.
Percobaan menemukan bahwa dispersi guar gum baik, larut dengan cepat dalam air, dan membentuk larutan tembus pandang yang agak kuning.
Guar gum lebih cepat larut dalam air panas, dan larutan yang terbentuk berwarna agak kuning dan tidak terlalu bening, serta larutan yang diperoleh memiliki rasa seperti bubuk kacang.
Sodium karboksimetil selulosa (CMC) biasanya dibuat melalui reaksi selulosa alami dan soda api serta asam asetat klorin yang dibuat setelah produksi polimer anionik, garam natrium karboksimetil eter selulosa, dengan berat molekul 6400 (± 1000).
CMC adalah selulosa alami yang dimodifikasi, Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) dan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) secara resmi menyebutnya sebagai "selulosa yang dimodifikasi".
CMC adalah bubuk atau butiran berserat putih atau putih susu, kepadatan 0,5-0,7 g / cm3, hampir tidak berbau, tidak berasa, higroskopis, mudah terdispersi dalam air menjadi larutan koloid transparan dalam etanol dan pelarut organik lainnya yang tidak dapat larut.
CMC memiliki fungsi pengikat, pengental, peningkat, emulsifikasi, penahan air, suspensi dan sebagainya.
Eksperimen menemukan bahwa CMC yang dilarutkan dalam air dingin memiliki dispersi yang buruk, dan cukup mudah untuk menahan kelompok, sehingga penggunaan CMC harus tersebar secara merata, dan terus diaduk.
CMC yang dilarutkan dalam air dingin dengan kecepatan tinggi setelah diaduk mudah menghasilkan gelembung, setelah beberapa waktu membentuk larutan transparan yang homogen.
Menambahkan CMC ke dalam air panas akan muncul fenomena sedikit menggumpal, tetapi dengan pengadukan, CMC sepenuhnya larut dalam air panas untuk membentuk larutan yang sangat transparan.
Â
Berdasarkan sifat-sifat yang melekat pada pati alami, perlakuan fisik, kimiawi, atau enzimatik digunakan untuk meningkatkan sifat pati dan memperluas jangkauan aplikasinya.
Memperkenalkan gugus fungsi baru pada molekul pati atau mengubah ukuran molekul pati dan sifat partikel pati, sehingga dapat mengubah karakteristik alami pati (seperti: suhu pasta, viskositas termal dan stabilitasnya, stabilitas pembekuan-pencairan, kekuatan agar-agar, sifat pembentuk film, transparansi, dll.) dan membuatnya lebih cocok untuk aplikasi tertentu.
Kami menyebut jenis pati yang telah mengalami pemrosesan sekunder dan mengubah sifat-sifatnya ini sebagai pati termodifikasi.
Saat ini, varietas dan spesifikasi pati yang dimodifikasi mencapai lebih dari dua ribu jenis, klasifikasi pati yang dimodifikasi umumnya didasarkan pada perlakuan, termasuk pati teroksidasi, pati yang dimodifikasi asam, amilopektin, amilopektin, pati ikatan silang, pati kationik, pati cangkok, siklodekstrin, dekstrin putih, pati pra-gelatinisasi (pati pra-gelatinisasi), pati diasetil dan sebagainya.
Di antara mereka, produksi pati termodifikasi dengan pati jagung telah mencapai lebih dari 200 jenis, sedangkan varietas pati termodifikasi yang diproduksi dengan bahan baku pati jagung di daratan Cina hanya sepuluh jenis.
Pati yang dimodifikasi sebagai salah satu bahan baku penting untuk industri, dapat digunakan secara luas dalam industri kertas, makanan, tekstil, konstruksi, obat-obatan, dan industri lainnya.
Dalam industri makanan, pati yang dimodifikasi terutama digunakan sebagai bahan pengental, bahan pembentuk gel, pengikat, pengemulsi, dan penstabil.
Pati yang dimodifikasi tidak larut dalam air panas. Setelah pengadukan dihentikan, pati yang dimodifikasi akan segera tenggelam ke dasar gelas kimia.
Karagenan adalah koloid hidrofilik yang diekstrak dari beberapa ganggang merah dan rumput laut. Struktur kimianya terdiri dari garam kalsium, kalium, natrium, dan amonium dari galaktosa dan galaktosa dehidrasi, yang merupakan ester polisakarida sulfat.
Hal ini dapat diklasifikasikan ke dalam tipe-K (Kappa), tipe-I (Iota) dan tipe-L (Lambda) karena bentuk pengikatan ester sulfat yang berbeda.
Ini banyak digunakan dalam pembuatan jeli, es krim, kue, permen lembut, makanan kaleng, produk daging, bubur, sarang burung, sup, makanan dingin dan sebagainya.
Karagenan tidak larut dalam air dingin, tetapi dapat membengkak menjadi massa koloid, tidak larut dalam pelarut organik, mudah larut dalam air panas menjadi larutan koloid yang tembus cahaya (kecepatan larut dalam air panas di atas 70 ℃), dapat membentuk gel yang tidak dapat diubah secara termal.
Ini memiliki efek sinergis dengan koloid seperti locust bean gum, konjak gum, xanthan gum, dll., yang dapat meningkatkan elastisitas dan retensi air gel.
Percobaan menemukan bahwa karagenan tidak larut dalam air dingin, karagenan setengah halus mengandung lebih banyak kotoran; karagenan halus sedikit larut dalam air dingin, flokulan halus.
Dalam air panas, kelarutan karagenan halus lebih baik daripada karagenan setengah halus, dan transparansi larutan lebih tinggi karena pengotornya lebih sedikit. Ketika larutan karagenan yang telah dimurnikan diletakkan di atas piring permukaan dan dibiarkan dingin, larutan ini akan membentuk gel yang homogen dan transparan dengan kondisi yang stabil.
Permen karet biji rami, juga dikenal sebagai permen karet biji rami, dibuat dari biji atau kulit biji Linum usitatisssimum L. setelah diproses seperti ekstraksi, pemekatan, dan pengeringan.
Permen karet biji rami berbentuk kristal butiran berwarna kuning, atau bubuk berwarna putih hingga krem, bubuk kering memiliki bau yang sedikit manis.
Permen karet biji rami adalah jenis bahan tambahan makanan baru, yang banyak digunakan dalam industri makanan, tetapi juga digunakan dalam industri lain, seperti industri farmasi, dll.
Ini digunakan dalam industri makanan sebagai pengental, pengikat, penstabil, pengemulsi, dan agen berbusa.
Dalam industri kimia sehari-hari, ini dapat digunakan sebagai bahan baku penting untuk kosmetik berkualitas tinggi.
Dalam industri farmasi adalah obat yang larut dalam lemak dalam pengemulsi dan perekat yang sangat baik seperti tablet obat Cina dan Barat.
Permen karet biji rami memiliki viskositas tinggi, kemampuan mengikat air yang kuat, dan memiliki kemampuan untuk membentuk sifat gel dingin yang dapat dibalik secara termal, sehingga permen karet biji rami di area makanan dan non-makanan dapat menggantikan sebagian besar hidrokoloid non-pembentuk gel, dibandingkan dengan hidrokoloid lainnya, memiliki harga yang lebih rendah.
Percobaan tidak menemukan permen karet biji rami yang mudah larut dalam air dingin, tetapi hanya sedikit larut, dan tidak larut bahkan pada pengadukan berkecepatan tinggi, mungkin permen karet biji rami yang digunakan tidak cukup murni, mengandung lebih banyak kotoran.
Permen karet biji rami yang larut lebih sedikit dalam air panas lebih sedikit, setelah menghentikan pengadukan, sebagian besar akan mengendap di bagian bawah gelas kimia.
Curdlan gum, juga disebut gel termal dan polisakarida terkoagulasi, adalah sejenis glukan yang tidak larut dalam air yang terdiri dari ikatan β-1,3-glikosidik yang dihasilkan oleh mikroorganisme, yang merupakan istilah umum untuk polisakarida yang dapat membentuk gel yang tidak dapat dibalik secara termal yang keras dan elastis serta gel yang dapat dibalik secara termal saat suspensi dipanaskan.
Pada bulan Mei 2006, Cina menyetujui permen karet curdlan sebagai bahan tambahan makanan, yang dapat digunakan dalam produk adonan kering, produk adonan basah, produk pasta, produk tahu, produk daging yang dimasak, ham barat, enema daging, dan produk makanan lainnya.
Gom curdlan tidak larut dalam air, tetapi dapat dengan mudah terdispersi dalam air dingin dan dispersi yang lebih seragam dapat terbentuk setelah perlakuan pengadukan berkecepatan tinggi. Gum curdlan dapat larut sepenuhnya dalam larutan alkali di atas pH 12 seperti natrium hidroksida, trisodium fosfat, trikalsium fosfat, dll., Tidak larut dalam alkohol dan hampir semua larutan organik lainnya.
Menurut tingkat pemanasannya, permen karet curdlan dapat membentuk dua jenis koloid dengan sifat yang berbeda: permen karet derajat rendah dan permen karet derajat tinggi. Ketika dispersi gom curdlan dipanaskan dari 55 ℃ hingga 65 ℃ dan kemudian didinginkan hingga di bawah 40 ℃, gom derajat rendah terbentuk dengan reversibilitas panas. Ketika permen karet derajat rendah dipanaskan kembali hingga 60 ° C, permen karet tersebut dapat kembali ke kondisi dispersi semula. Ketika dispersi gom dadih dipanaskan hingga 80 ° C, gom tinggi yang keras dan tidak dapat diubah secara termal terbentuk.
Sebagai agen pembentuk gel, pengubah struktur, pengental dan penstabil, permen karet curdlan dapat digunakan dalam produksi jelly, mie, hamburger, ham, film serat yang dapat dimakan, makanan yang digoreng, makanan beku, makanan rendah kalori (makanan diet), dll. Ini dapat meningkatkan kapasitas penahanan air, viskoelastisitas, stabilitas dan efek pengentalan produk.
Gum curdlan dapat ditambahkan dalam bentuk bubuk atau dalam bentuk suspensi, dan konsentrasinya dapat dipilih dari 0.4% hingga 6.0%.
Gum curdlan larut dengan cepat dalam air panas, solusinya seragam dan stabil, dan gel terbentuk setelah gel didinginkan.
Selulosa mikrokristalin tersedia larutan asam anorganik encer untuk sistem hidrolisis terkontrol α-selulosa, hidrolisis selulosa dengan penyaringan, pemurnian, pengeringan semprotan bubur untuk membentuk partikel berpori yang kering dan terdistribusi secara luas.
Berwarna putih, tidak berbau, tidak berasa, tidak larut dalam air, etanol, aseton, atau toluena.
Selulosa mikrokristalin banyak digunakan dalam industri farmasi, kosmetik, makanan dan industri lainnya, ukuran partikel dan kadar air yang berbeda memiliki karakteristik dan rentang aplikasi yang berbeda.
Selulosa mikrokristalin banyak digunakan dalam sediaan farmasi, terutama pada tablet dan kapsul oral sebagai pengencer dan pengikat, tidak hanya untuk granulasi basah juga dapat digunakan untuk tablet kompresi langsung kering, ada efek pelumas dan disintegrasi tertentu, sangat berguna dalam pembuatan tablet.
Dalam industri makanan, selulosa mikrokristalin dapat memainkan peran emulsifikasi dan stabilitas. Selulosa mikrokristalin tidak larut dalam air dingin, bahkan dalam air panas pun tidak larut, ketika pengadukan berhenti selulosa mikrokristalin akan mengendap di bagian bawah.
Gellan gum adalah hidrokoloid mikroba yang dikembangkan oleh Kelco pada tahun 1980-an.
Ini adalah gel polisakarida ekstraseluler yang dihasilkan oleh fermentasi aerobik Pseudomonaseloden dalam kondisi netral dalam medium yang terdiri dari glukosa sebagai sumber karbon, amonium nitrat sebagai sumber nitrogen, dan beberapa garam anorganik, dan merupakan jenis baru gel transparan sepenuhnya.
Gellan gum adalah senyawa gula polimer yang terdiri dari empat molekul gula dengan urutan D-glukosa, D-glukuronida, D-glukosa, dan L-rhamnosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik, molekul glukosa pertama yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik β-1,4.
Bubuk gellan gum berwarna kuning atau putih tanpa rasa dan bau yang khas, terurai pada suhu sekitar 150℃ tanpa meleleh.
Ini memiliki ketahanan panas dan asam yang baik dan stabilitas tinggi terhadap enzim. Ini tidak larut dalam pelarut organik non-polar, dan tidak larut dalam air dingin, tetapi dapat didispersikan langsung dalam air deionisasi di bawah pengadukan untuk meningkatkan konsentrasi kation dalam air, seperti air dengan kesadahan sedang (setara dengan CaCO3, 180mg / kg), yang sangat membantu dispersinya dalam air.
Namun, ion Ca2+, Mg2+, Na+, K+ (seperti air sadah) dapat mencegah gom gellan terdispersi terhidrasi dengan pemanasan, dan semakin tinggi konsentrasi kation, semakin tidak dapat terhidrasi meskipun dipanaskan hingga mendidih.
Menambahkan sedikit zat pengkelat (seperti natrium sitrat, natrium heksametafosfat) ke dalam air yang sudah terdispersi dapat menghidrasi gom gellan yang terdispersi, bahkan di dalam air yang sangat sadah. Selama jumlah zat pengkelat yang ditambahkan sesuai dengan kandungan Ca2+ dll., zat ini bahkan dapat larut dalam air dingin.
Larutan gel terhidrasi panas yang seragam dapat menjadi gel secara langsung setelah pendinginan, tetapi kation perlu ditambahkan sebelum koagulasi.
Dengan bertambahnya konsentrasi kation dapat membuat kekerasan dan modulus gel meningkat secara maksimal, tetapi ketika konsentrasi melebihi batas tertentu, maka akan membuat kekerasan dan modulus gel menurun, dan konsentrasi optimal kation monovalen dan kation bivalen tidak sama.
Gellan gum banyak digunakan dalam industri makanan, seperti puding, jelly, gula, minuman, produk susu, produk selai, isian roti, bahan penghalus permukaan, permen, pelapis gula, bumbu, dll.
Ini juga digunakan dalam industri non-makanan, seperti media mikroba, obat lepas lambat, pasta gigi, dll.
Gelatin akan lebih cepat larut dalam air panas untuk membentuk sistem yang homogen dan stabil.
Agar-agar instan terdiri dari dua bagian utama, yaitu Agarosa dan Agaropektin, yang keduanya memiliki basis galaktosa sebagai struktur dasarnya.
Perbedaan dalam pengolahan dan bahan baku (alga) menentukan pembentuk gel dan kelarutan agar.
Ini ada sebagai molekul yang tidak teratur dalam larutan air dan membentuk struktur silang stereoskopik heliks ganda setelah pendinginan.
Struktur gelnya adalah struktur jaringan spasial tiga dimensi.
Ini dapat sepenuhnya larut dalam 10 menit pada suhu rendah 65-85 ℃ dan dapat dengan mudah didispersikan dalam air dingin tanpa aglomerasi.
Ini memiliki efek sinergis tertentu dengan gula, yang dapat meningkatkan kekuatan gel dengan adanya gula, dan juga meningkatkan transparansi gel ketika konsentrasi gula melebihi 40%.
Dapat mempertahankan viskositas selama 0,5 jam pada suhu 90℃ dalam kisaran pH 4-10, tetapi viskositasnya menurun di bawah pH 4,0.
Kekuatan gelnya pada dasarnya dapat tetap stabil pada kisaran pH 4-7, dan peluruhan kekuatannya lebih jelas apabila nilai pH kurang dari 4.
 Dengan memanfaatkan kondisi asamnya, produk ini dapat digunakan untuk membuat jeli yang lembut dan terasa halus, serta berbagai puding dan camilan beku.
Suhu gel pada konsentrasi di atas 0,5% adalah sekitar 35-40 ° C, dan suhu leleh umumnya sekitar 85-95 ° C. Perbedaan suhu di antara keduanya sangat besar, sekitar 50°C, dan fenomena ini disebut "Histeresis".
Faktor utama yang memengaruhi titik pembentuk gel dan titik leleh adalah konsentrasi, garam dan penambahan gula. Selain itu, titik pembentuk gel dan titik lelehnya sedikit berbeda pada konsentrasi yang berbeda.Â
Kekuatan gel dan konsentrasinya pada dasarnya sebanding dengan hubungannya, semakin tinggi konsentrasinya, semakin besar kekuatan gel.
Ini direbus pada suhu 100 ℃ untuk waktu yang berbeda, dan kemudian ditempatkan pada suhu 20 ℃ selama 15 jam untuk mengukur kekuatan gel, dan hasilnya menunjukkan bahwa kekuatan gel pada dasarnya tidak terpengaruh oleh waktu pemanasan dalam waktu 1 jam, yang menunjukkan bahwa ia memiliki ketahanan panas yang baik.
Agar-agar memiliki sifat pembentuk gel, pengental, suspensi dan stabilitas yang baik, pelepasan rasa yang unggul dan sifat peningkatan rasa di mulut, tetapi juga memiliki fungsi perawatan kesehatan sebagai suplementasi serat makanan, dan banyak digunakan di berbagai bidang.
Rasa: kelarutan dalam mulut yang baik, menyegarkan, lembut, tidak dapat ditarik
Pelepasan rasa yang baik: tidak menutupi pelepasan rasa produk itu sendiri. Agar-agar memiliki fungsi substitusi lemak, dan produksi produk "tanpa lemak", "rendah lemak", "bebas gula" dapat secara signifikan meningkatkan sensasi lemak dan kehalusan produk.
Status: Bertekstur berat, berstruktur pendek.
Ketahanan geser: secara efektif menahan geser mekanis, pemulihan pasca viskositas yang baik
Penggunaan: Sedikit saja dapat meningkatkan kualitas, rasa dan aroma yogurt secara signifikan.
Fungsi retensi air yang sangat baik: tingkat penyerapan agar dapat mencapai 250 kali lipat dari beratnya sendiri.
Stabilitas: Agar-agar saat ini merupakan koloid terbaik untuk memastikan konsistensi viskositas yogurt karena adanya jeda antara titik pembentuk gel dan titik leleh (pembentuk gel pada suhu 40°C, larut pada suhu 85°C).
Ketika yogurt dibuat dengan penstabil umum, viskositasnya sangat berubah antara suhu rendah dan suhu kamar, dan viskositasnya menurun pada suhu kamar. Agar-agar, di sisi lain, mempertahankan viskositasnya dengan baik dengan suhu.
Polisakarida tanaman rumput laut yang alami dan aman
Mudah terdispersi, kelarutan yang baik (larut pada suhu 85℃), kemampuan gel yang kuat.
Tergantung pada dosis yang ditambahkan, dapat membentuk tekstur yang lembut, keras dan rapuh.
Sinergis dengan koloid lain.
Pembentukan gel dimulai pada suhu 35-40°C, dan gel meleleh pada suhu 85°C ke atas.
Rasa yang menyegarkan dan pelepasan rasa yang baik.
(1) Memiliki efek pengentalan dan penstabilan serta memiliki tekstur yang tidak lengket dibandingkan dengan koloid peningkat viskositas lainnya, sehingga hanya memerlukan sedikit tambahan untuk memberikan tekstur yang penuh dan menyegarkan pada produk.
(2) Memiliki pelepasan rasa yang sangat baik dan tidak menutupi pelepasan rasa makanan itu sendiri.
(3) Memiliki viskositas thixotropic, yang memberikan tekstur kental pada minuman cair dengan sedikit sisa rasa dan rasa yang halus di mulut.
Â
(4) Properti gel. Dalam konsentrasi rendah, dapat membentuk struktur jaringan tiga dimensi fluida dalam larutan, dengan sifat suspensi yang baik, sehingga beberapa bahan yang tidak larut seperti protein, serat, bubuk, dll. Dapat memiliki efek suspensi yang lebih baik. Ini juga dapat meningkatkan stabilitas minuman selama umur simpan dan mencegah fenomena stratifikasi.Â
Sebagai salah satu pemasok hidrokoloid makanan profesional, eksportir di Cina, Gino berdedikasi untuk memasok permen karet dan penstabil makanan yang unggul. Kami dapat menawarkan produk permen karet tunggal berkualitas tinggi dan solusi yang dibuat khusus yang disesuaikan dengan kebutuhan Anda.Â
Gino adalah pemasok hidrokoloid makanan utama Anda yang bekerja secara langsung dengan Anda untuk memberikan solusi khusus.
Dengan misi menyediakan gusi & stabilisator nabati untuk kehidupan yang lebih sehat, Gino Gums & Stabilisator didirikan pada tahun 2018.
Kami memfokuskan perhatian utama kami pada berbagai jenis Hidrokoloid Berbasis Tanaman dan sistem solusi Stabilisasi.
Jika Anda mencari pemasok hidrokoloid nabati tepercaya dan penyedia solusi makanan di Cina, Gino bisa menjadi pilihan yang lebih baik. Kami menyediakan pilihan bahan yang lebih baik dan solusi terbaik untuk meningkatkan bisnis Anda. Baca Lebih Lanjut
Fokus pada Pelanggan
Pengembangan Produk
Kemasan yang disesuaikan
Dukungan Teknis
Layanan Cepat
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian