Pengental Minuman Susu: 4 Peran Penting Pengental dalam Minuman Susu

Abstrak

Jumlah pengental makanan yang perlu ditambahkan dalam makanan sangat kecil, biasanya hanya beberapa ribu, tetapi secara efektif dan ekonomis dapat meningkatkan stabilitas sistem pangan.

Pengental makanan dapat secara efektif meningkatkan kualitas dan kinerja makanan, tidak hanya untuk mencapai efek pengentalan tetapi juga sebagai penstabil, pengemulsi, zat pembentuk film, zat pembentuk gel, zat penangguh, dan zat pembusa yang banyak digunakan dalam industri makanan.

Pengental dan penstabil minuman susu dalam susu cair semakin berperan aktif dan penting.

Pengental & Penstabil Minuman dalam Produk Susu

Dalam minuman susu, pengental minuman memiliki peran dan keuntungan sebagai berikut:

Dapat meningkatkan viskositas
Interaksi dengan pengemulsi
interaksi dengan protein susu
Komponen garamnya memiliki efek menstabilkan
Efek sinergis dengan koloid lain
Dapat membuat minuman susu terasa dan terlihat lebih baik

Meskipun proporsi pengental makanan yang ditambahkan ke makanan kecil, namun secara efektif dapat meningkatkan kualitas dan kinerja makanan, tidak hanya untuk mencapai efek pengentalan tetapi juga dapat berperan sebagai penstabil, pengemulsi, zat pembentuk film, zat pembentuk gel, zat pembentuk gel, zat pensuspensi, zat pembusa, dll., Sehingga banyak digunakan dalam industri makanan.

Pengental dan penstabil makanan memainkan peran yang semakin aktif dan penting dalam susu cair.

Dapat dikatakan bahwa tanpa pengental, pengemulsi, dan penstabil, susu cair yang mewah akan sulit diproduksi.

Contohnya termasuk susu kakao, susu jus, yogurt yang dipasteurisasi, berbagai yogurt yang diaduk, berbagai susu aktif, dll.

Meskipun di masa lalu, susu pasteurisasi dan susu UHT dianggap tidak perlu ditambahkan bahan penstabil, sekarang banyak produsen yang menggunakan bahan tambahan seperti pengental dan penstabil, untuk meningkatkan cita rasa dan stabilitas produk.

4 Peran Penting Pengental Minuman dalam Minuman Susu

1. Pengental minuman dapat meningkatkan viskositas

Efek yang paling intuitif dari penggunaan pengental adalah meningkatkan viskositas produk.

Dengan peningkatan viskositas, sampai batas tertentu, dapat meringankan efek tenggelamnya partikel secara gravitasi.

Namun, viskositas susu cair tidak dapat ditingkatkan tanpa batas waktu, yang akan sangat memengaruhi kualitas dan rasa produk.

Interaksi pengental dan pengemulsi Peran utama pengental minuman adalah meningkatkan viskositas sistem dan mengurangi laju pemisahan partikel yang terdispersi dari air. Mekanisme pengental pengental terkait dengan ikatan hidrogen, efek hidrofobik, dan efek elektrostatik. Interaksi antara pengental dan pengemulsi terutama memiliki efek listrik, efek hidrofobik, dan gaya dispersi dari ketiganya.

2. Peran pengental dan protein susu

Beberapa pengental makanan dapat bergabung dengan protein susu sampai batas tertentu untuk berperan dalam perlindungan koloid. Misalnya, karagenan dan kasein memiliki reaktivitas tertentu, sehingga dapat digunakan dengan baik dalam produk susu seperti susu kakao; dan kemudian propilen glikol alginat (PGA) memiliki reaktivitas yang baik dengan kasein dalam kondisi asam sehingga dapat digabungkan dengan kasein dalam kondisi asam untuk membentuk lapisan pelindung hidrofilik.

3. Komponen garam dari pengental memiliki efek menstabilkan

Komponen garam, terutama fosfat dan sitrat, memiliki efek menstabilkan tertentu pada protein susu.

Misalnya, dalam produk susu murni netral, fosfat atau sitrat dapat meningkatkan stabilitas protein susu sampai batas tertentu terhadap perlakuan panas. Selain itu, sampai batas tertentu garam juga mengubah molekul pengental dan molekul pengemulsi, yang memengaruhi efek stabilisasinya.

4. Efek sinergis antara bahan pengental

Karagenan dan getah kacang belalang, getah xanthan dan getah kacang belalang, getah tragak dan natrium alginat, getah tragak dan getah xanthan, semuanya memiliki efek sinergis yang saling menguntungkan.

Dengan menggunakan efek sinergis antara berbagai bahan pengental, metode formulasi majemuk dapat menghasilkan berbagai jenis permen karet majemuk untuk memenuhi berbagai kebutuhan produksi susu cair dan dapat mencapai tingkat dosis terendah.

Prospek pengembangan pengental makanan

Pasar pengental makanan di Tiongkok adalah pasar yang sedang berkembang dan merupakan industri yang sedang naik daun.

Meskipun skala pasar relatif kecil dibandingkan dengan populasi, dengan peningkatan standar hidup masyarakat, konsumen memiliki persyaratan yang lebih tinggi dan lebih tinggi untuk kualitas makanan, penampilan dan rasa, dll. Sebagai bahan tambahan makanan yang umum untuk meningkatkan karakteristik makanan, momentum perkembangan pengental makanan sangat baik, dan ruang pertumbuhannya juga sangat besar, selama pemerintah mendukung dengan tepat dan perusahaan sendiri memperkuat cadangan kekuatan teknis dan investasi.

Memanfaatkan teknologi tinggi untuk mengembangkan pengental makanan baru yang aman dan sehat, murah, dan berkualitas tinggi akan memiliki prospek pasar yang luas.