Gino Gums

3 Penelitian Utama tentang Aplikasi Curdlan

11 Agustus 2022
6:30 sore
Bidang Aplikasi, Berita Perusahaan, Pengetahuan Produk

Dalam beberapa tahun terakhir, curdlan telah menerima perhatian yang meningkat karena sifat fisikokimia yang unik, dan dapat digunakan sebagai alternatif gum nabati alami dalam produk makanan, sebagai bahan pengental dan pembentuk gel.

Sebagai polisakarida baru, curdlan telah diterapkan secara bertahap dalam industri makanan, tetapi potensi aplikasinya dalam makanan dan industri lain belum dipahami dengan baik dan perlu diteliti dan dikembangkan oleh para ilmuwan.

Hari ini kita akan membahas tentang 3 penelitian utama tentang aplikasi curdlan.

1. 1. Penelitian tentang Aplikasi Curdlan dalam Makanan

Penelitian awal tentang curdlan dilakukan di Jepang, di mana bahan baku yang mengandung curdlan seperti tahu, saus manis, pasta ikan, mie, selai, hamburger, dan es krim telah diperkenalkan ke dalam kehidupan sehari-hari masyarakat sejak lama dan dicintai oleh konsumen karena rasanya yang luar biasa.

Curdlan dalam Makanan Nakao dkk. menunjukkan bahwa penggunaan curdlan pada sosis dan burger juga meningkatkan kualitas rasa produk, dan Funami dkk. menunjukkan bahwa curdlan efektif sebagai pengganti lemak pada sosis bebas lemak. Ditemukan bahwa penambahan curdlan pada produk daging menghasilkan peningkatan elastisitas dan tegangan patah yang signifikan dibandingkan dengan penambahan isolat protein kedelai dan bubuk protein.

Sifat unik dadih yang tidak meleleh pada suhu tinggi menciptakan lebih banyak produk makanan baru seperti mie tahu, pasta ikan yang dimasak, serat yang dapat dimakan, film yang dapat dimakan, dll.

2. Penelitian tentang Aplikasi Curdlan dalam Farmasi

Selain itu, hidroksimetil curdlan dan turunan curdlan lainnya telah dilaporkan memiliki aktivitas antitumor, dan sediaan antitumor dapat dibuat dari curdlan.
Curdlan juga telah dilaporkan memiliki sifat anti-kelelahan kronis, anti-kanker dan bakterisida.
Curdlan yang tidak dapat dicerna juga efektif dalam membuat makanan diet dan makanan khusus untuk pasien diabetes, dan dapat digunakan sebagai bahan makanan fungsional untuk panas rendah, mencegah sembelit, dll.

3. Penelitian tentang Aplikasi Curdlan di Bidang Kimia, Pertanian dan Tembakau

Selain aplikasi makanan, curdlan juga banyak digunakan dalam aplikasi kimia, pertanian, dan tembakau.

Ini dapat digunakan sebagai pengikat untuk menekan serpihan tembakau, dan turunan dari curdlan dapat digunakan sebagai pembawa untuk enzim yang tidak bergerak dan kromatografi afinitas.
Ini juga dapat digunakan sebagai pengganti tanah kultur bibit padi.
Ini juga dapat ditambahkan ke beton untuk meningkatkan kekuatan mekanik beton, dll.

Karena sifat-sifat dadih diselidiki lebih lanjut, lebih banyak aplikasi dadih akan dikembangkan. Dipercaya bahwa semakin banyak makanan dan produk lain yang terbuat dari curdlan sebagai bahan tambahan dan komponen akan segera ditampilkan kepada orang-orang, menambahkan warna yang lebih cerah pada kehidupan masyarakat.