Gino Gums

Cara Membedakan Pektin dan Gelatin

Abstrak:

Baik pektin maupun gelatin dapat digunakan untuk mengentalkan, membentuk gel, dan menahan makanan tertentu, tetapi ada beberapa perbedaan penting di antara keduanya.

Pektin adalah karbohidrat yang berasal dari tumbuhan, biasanya buah.

Gelatin diproduksi dari protein hewani, khususnya kolagen, protein yang ditemukan dalam daging, tulang, dan kulit hewan.

Karena berasal dari sumber yang berbeda, gelatin dan pektin memiliki karakteristik nutrisi yang sangat berbeda.

Baik pektin buah maupun gelatin dapat digunakan untuk mengentalkan, membentuk gel, dan menahan makanan tertentu, tetapi ada beberapa perbedaan penting di antara keduanya. Keduanya berasal dari sumber yang berbeda, sehingga memiliki manfaat nutrisi dan kesehatan yang berbeda. Selain itu, keduanya memiliki aplikasi yang berbeda dalam persiapan dan pembuatan makanan.

1. Pektin dan Tanaman

Pektin adalah karbohidrat yang berasal dari tanaman, biasanya buah-buahan. Pektin ditemukan dalam dinding sel tanaman dan biasanya mengikat sel-sel menjadi satu. Sebagian besar buah-buahan dan beberapa sayuran mengandung pektin, tetapi buah jeruk seperti apel, plum, anggur dan jeruk bali, jeruk dan lemon adalah sumber pektin terbaik. Konsentrasinya paling tinggi saat buah berada pada tahap yang baru saja matang. Sebagian besar pektin komersial terbuat dari apel atau buah jeruk.

2. Produksi Gelatin

Para vegan dan vegetarian harus menyadari bahwa gelatin diproduksi dari protein hewani, khususnya kolagen, protein yang ditemukan dalam daging, tulang, dan kulit hewan. Gelatin larut saat dipanaskan dan mengeras saat didinginkan, menyebabkan makanan menggumpal. Sebagian besar gelatin yang diproduksi secara komersial dibuat dari kulit babi di Amerika Serikat atau dari sapi di beberapa bagian Eropa. Agar-agar adalah alternatif vegan untuk gelatin dan terbuat dari rumput laut.

3. Komposisi Nutrisi

Karena berasal dari sumber yang berbeda, gelatin dan pektin memiliki profil nutrisi yang sangat berbeda. Pektin adalah karbohidrat dan sumber serat larut, jenis serat yang menurunkan kolesterol, menstabilkan gula darah, dan membantu Anda merasa lebih kenyang. Menurut Departemen Pertanian AS, satu kemasan pektin kering seberat 1,75 ons mengandung sekitar 160 kalori, semuanya berasal dari karbohidrat. Gelatin, di sisi lain, semuanya adalah protein dan memiliki sekitar 94 kalori dalam kemasan 1 ons. Asosiasi Produsen Gelatin Amerika menyatakan bahwa gelatin mengandung 19 asam amino dan semua asam amino yang penting bagi tubuh manusia kecuali triptofan.

4. Aplikasi Makanan yang Berbeda

Gelatin biasanya digunakan dalam produk susu yang diaduk seperti krim asam atau yogurt, serta makanan seperti marshmallow, lapisan gula, dan isian krim. Gelatin juga digunakan untuk mencampur kuah, seperti ham kalengan, dan Anda mungkin pernah makan gelatin Jell-O yang paling populer. Perusahaan farmasi sering menggunakan gelatin untuk memproduksi kapsul farmasi.
Pektin dapat digunakan dalam aplikasi produk susu dan roti yang serupa, tetapi karena pektin membutuhkan gula dan asam untuk menahannya, pektin lebih sering digunakan dalam campuran selai seperti selai.