Panduan Utama untuk Manik-manik Natrium Alginat: Definisi, Resep, Tips, Penggunaan

1. Apa itu Manik-manik Sodium Alginat

2. Prinsip Manik-manik Natrium Alginat

Meskipun seluruh prosesnya mungkin terlihat seperti sulap, namun ini hanyalah reaksi kimia antara natrium alginat dan kalsium klorida.

Natrium alginat terbuat dari rumput laut dan terdiri dari alginat, molekul bermuatan negatif yang disebut polisakarida, dan ion natrium bermuatan positif yang berikatan dengan molekul alginat.

Ketika dilarutkan dalam makanan atau jus, alginat dipisahkan dari ion natrium dan membentuk cairan, ketika alginat bersentuhan dengan larutan kalsium klorida, molekul alginat berikatan dengan ion kalsium, membentuk kalsium alginat.

Karena ion kalsium bermuatan ganda menggabungkan dua molekul alginat yang berbeda secara bersamaan, larutan mengental dan menjadi seperti gel.

Itulah mengapa bagian luar butiran natrium alginat lebih kencang. Ini adalah cangkang kalsium alginat. Jika segera dikeluarkan dari larutan kalsium klorida, kalsium tidak akan pernah mencapai bagian dalam manik-manik, jadi masih seperti cairan.

3. Reaksi Kimia Spherifikasi

Reaksi kimia yang membentuk manik-manik natrium alginat dapat dituliskan sebagai rumus kimia.

Dua molekul natrium alginat bereaksi dengan satu molekul kalsium klorida untuk membentuk dua molekul garam dan satu molekul kalsium alginat

2 NaC₆H₇O₆ + CaCl₂ --> 2 NaCl + C₁₂H₁₄CaO₁₂

Natrium Alginat + Kalsium Klorida -> Natrium Klorida + Kalsium Alginat

4. Cara Membuat Manik-manik Alginat

4.1 Resep Spherifikasi Langsung

Di bawah ini adalah resep yang direkomendasikan untuk spherifikasi langsung.

Bahan	Jumlah
Sodium Alginat	2g
Jus	200ml
Larutan Kalsium Laktat 1%	Seperti yang diminta

Kami merekomendasikan untuk menggunakan natrium alginat dengan viskositas sedangsekitar 400-600 cps, karena tidak mudah bagi pemula untuk membuat manik-manik dengan viskositas rendah, dan viskositas tinggi membuat permukaan manik-manik terlalu lengket, dan ada yang tertinggal (ekor kecil), tetapi yang lebih penting, biayanya juga sangat tinggi.
Banyak orang menggunakan larutan kalsium klorida, tetapi kami sarankan untuk menggunakan kalsium laktat sebagai gantinya karena kalsium klorida memiliki rasa yang pahit.

4.2 Langkah-langkah Persiapan Manik-manik Natrium Alginat

Hubungi kami untuk Mengunduh Resep Lengkap

Klik Disini

4.3 Kiat dan Trik

Meskipun bahan kimia dan teknik untuk membuat manik-manik natrium alginat cukup sederhana, namun mendapatkan kondisi yang tepat bisa menjadi tantangan tersendiri. Ada empat variabel yang memengaruhi proses spherifikasi.

4.4 Resep Spherifikasi Terbalik

Bahan	Jumlah
Kalsium Laktat	2g
Jus	200ml
Larutan Natrium Alginat 1%	Seperti yang diminta

Sederhananya, tuangkan kalsium laktat ke dalam jus dan teteskan campuran tersebut ke dalam larutan natrium alginat.

Dengan membalikkan spherifikasi, maka dimungkinkan untuk membuat manik-manik natrium alginat berukuran lebih besar (bola).

Keuntungan lainnya yaitu, karena bagian tengah manik-manik tidak mengandung apa pun yang bisa membentuk gel, maka manik-manik tidak akan pernah bisa menjadi padat sepenuhnya.

Oleh karena itu, manik-manik yang dibuat dengan cara ini dapat disimpan tanpa batas waktu.

5. Mengapa Tetesan keluar sebagai Bola?

Kita biasanya berpikir bahwa cairan tidak memiliki bentuk tertentu, baik dalam genangan air atau dalam wadah, cairan berbentuk seperti wadah.

Namun sebenarnya, hal ini disebabkan oleh gravitasi.

Jika cairan dalam keadaan tidak berbobot, misalnya, dalam cairan lain dengan kepadatan yang sama, maka cairan tersebut akan berbentuk bola.

Dan jatuh bebas adalah kondisi tanpa bobot, sehingga cairan juga berbentuk bola ketika jatuh.

Apabila memasuki larutan kalsium laktat dan permukaannya ditutupi dengan lapisan untuk menguncinya, maka bentuknya pun menjadi bulat.

6. Penggunaan Manik-manik Sodium Aginate

Alginat stabil pada suhu tinggi, dapat terurai secara hayati, dan disetujui untuk digunakan dalam aplikasi makanan, kosmetik, dan farmasi.

Selain kinerjanya yang sangat baik dalam industri makanan, manik-manik alginat telah menunjukkan keajaibannya dalam industri tembakau, farmasi, dan bioteknologi.

Manik-manik alginat ini tidak hanya dapat digunakan dalam jus, tetapi juga dalam teh susu, makanan penutup, es krim, coco cola, permen karet, dan koktail, apakah menurut Anda ini luar biasa?

Teman-teman yang akrab dengan industri tembakau tahu bahwa manik-manik yang meletup adalah aksesori tembakau yang muncul dalam beberapa tahun terakhir. Juga disebut kapsul tembakau - manik-manik yang tertanam dalam filter melepaskan rasa khusus saat dicubit dan diletuskan, memberikan pengalaman rasa dan aroma rokok yang lebih berlapis dan khas. Rasa baru yang dibawa oleh manik-manik yang meletup menambah banyak warna pada banyak produk rokok.

Untuk menghilangkan bau, banyak perusahaan yang menemukan "ide brilian" untuk menambahkan manik-manik alginat pada masker.

Artinya, manik-manik disimpan dalam sandwich masker, jika Anda ingin menghirup udara aromatik, pecahkan manik-manik di masker, aromanya akan menjadi "manik-manik yang pecah dan keluar", dan beberapa masker juga dapat menyimpan lebih dari dua manik-manik, rasanya berbeda, pengalamannya berbeda.

Dikatakan memiliki manfaat untuk mencegah mabuk perjalanan.

- Potensi penggunaan manik-manik alginat sebagai sarana penghantaran kondrosit dan pelarutan porogen secara bertahap dalam perancah hidrogel untuk rekayasa jaringan tulang rawan

- Selain imobilisasi protein, manik-manik kalsium alginat juga banyak digunakan untuk imobilisasi sel

7. Mengubah Spherification menjadi Proyek Sains

Karena proses spherifikasi bergantung pada banyak variabel, Anda dapat dengan mudah menjadikan pembuatan manik-manik alginat (popping boba) sebagai proyek sains. (Bola jus, bola yogurt, dll.).

Keasaman atau kandungan kalsium makanan adalah variabel independen yang bagus untuk eksperimen sains. Jika Anda ingin mengeksplorasi proses spherifikasi ini secara lebih rinci, misalnya, Anda dapat mempelajari bagaimana keasaman makanan memengaruhi bentuk boba yang Anda buat, atau Anda harus mencoba makanan dengan kandungan kalsium yang berbeda untuk menguji seberapa banyak natrium sitrat yang harus Anda tambahkan agar proses spherifikasi ini berhasil.

Karena popping boba yang baik berbentuk bulat atau bola, salah satu cara untuk mengukur keberhasilan proses spherifikasi Anda dalam proyek sains adalah dengan mengukur dimensi terpanjang dan terpendek atau diameter dan tinggi popping boba yang Anda buat.

Anda dapat mengukur dimensi ini dengan meletakkan boba yang meletus di atas kertas grafik dan menghitung garis yang dilaluinya; pada bola yang sempurna, diameter dan tingginya sama.

Bereksperimen dengan spherification adalah cara terbaik untuk mengetahui makanan dan cairan mana yang menghasilkan manik-manik terbaik dan tingkat pH apa yang menghasilkan bulatan paling sempurna.