Varietas utama alginat yang digunakan dalam industri makanan adalah Sodium AlginatAlginat Kalium, Alginat Kalsium, dan Alginat Propilen Glikol.
Peran utama natrium alginat dalam pengolahan makanan adalah gelasi, yaitu pembentukan gel yang dapat dimakan. Kedua, efek pengentalan dan sifat pembentuk film alginat juga banyak digunakan dalam industri makanan.
Natrium alginat sering digunakan dalam industri makanan sebagai bahan pengental (untuk saus, saus salad, minuman buah pengental, dll.), penstabil (dalam es krim), bahan pembentuk film (untuk kue sandwich, ikan beku, daging, dll. untuk mencegah penetrasi air, kemasan anti-perekat permen, pengawetan buah) dan bahan penahan air (untuk produk beku dan permen beku produk susu), dll.
Hari ini kita akan membahas tentang peran utama natrium alginat dalam makanan dan 8 penggunaan natrium alginat yang paling umum.
Sodium alginat dapat menggantikan pati dan gelatin sebagai penstabil es krim, yang dapat mengontrol pembentukan kristal es dan meningkatkan rasa es krim, serta menstabilkan minuman campuran seperti sorbet air gula, embun es buah, dan susu beku.
Dalam banyak produk susu (seperti keju olahan, krim kocok, keju kering, dll.), Efek penstabil natrium alginat dapat mencegah adhesi makanan dan kemasan dan dapat digunakan sebagai penutup perhiasan susu, yang dapat membuatnya stabil dan mencegah retak pada kue frosting.
Sodium alginat dapat digunakan sebagai bahan pengental untuk saus salad (sejenis hidangan dingin), puding (sejenis camilan manis), selai, saus tomat, dan produk kalengan untuk meningkatkan kestabilan produk dan mengurangi kebocoran cairan.
Menambahkan natrium alginat dalam produksi mie, tepung terigu, dan tepung beras dapat meningkatkan daya rekat produk, membuatnya kuat dalam ketegangan, menekuk dan mengurangi tingkat kerusakan, terutama untuk tepung dengan kandungan gluten rendah, efeknya lebih jelas.
Menambahkan natrium alginat ke dalam roti, kue, dan produk lainnya dapat meningkatkan keseragaman dan efek penahan air dari organisasi internal produk dan memperpanjang waktu penyimpanan.
Menambahkan natrium alginat ke produk pencuci mulut beku dapat memberikan lapisan pelindung fusi panas, meningkatkan pelepasan rasa, dan meningkatkan kinerja titik leleh.
Natrium alginat dapat dibuat menjadi berbagai makanan gel, mempertahankan struktur gel yang baik, tanpa bocor atau menyusut, cocok untuk digunakan pada makanan beku kering dan makanan jenis imitasi buatan.
Ini juga dapat digunakan untuk menutupi buah-buahan, daging, unggas, dan produk akuatik sebagai lapisan pelindung, tidak bersentuhan langsung dengan udara, dan memperpanjang waktu penyimpanan.
Ini juga dapat digunakan sebagai bahan pembentuk kondensasi sendiri untuk icing roti, pengisi isian, lapisan pelapis kembang gula, makanan kaleng, dll.
Ini dapat mempertahankan bentuk aslinya dalam suhu tinggi, pembekuan, dan media asam.
Ini juga dapat menggantikan agar-agar untuk membuat permen lembut kristal yang elastis, tidak lengket, dan transparan.
Peran Utama Natrium Alginat dalam Produk Makanan | ||
Produk makanan | Fungsi utama | Dosis referensi |
Bumbu | Penebalan, perbaikan jaringan | - |
Manisan buah dan lapisan gula | Menstabilkan, menebalkan | - |
Gel dan puding | Bahan pengawet | - |
Permen keras | Menstabilkan, menebalkan | - |
Produk buah olahan dan jus | Membentuk alat bantu | 0.3%-0.5% |
Mie, makaroni, dan bihun | Hidrasi, peningkatan jaringan, ketahanan memasak, kerenyahan | 0.1%-0.3% |
Kertas beras ketan | Meningkatkan kekuatan, transparansi dan kilap, serta ketahanan lipat | 0.5% |
Roti, kue, makanan ringan | Peningkatan kapasitas, hidrasi, perbaikan jaringan | - |
Bir, anggur | Meningkatkan waktu menggantung gelembung dan waktu penghilangan busa, menjernihkan wine, dan mempersingkat waktu fermentasi. | 50-200 mg/kg |
Produk minuman dingin | Menebalkan, menstabilkan | 0.5%-0.8% |
Produk makanan lainnya | Pengemulsi, pemadatan, stabilisasi bantuan pemrosesan, penebalan aktivitas permukaan | - |
Menggunakan natrium alginat sebagai pengganti gelatin, pati, dan penstabil lainnya untuk makanan beku dapat membuat bahan tercampur merata, mudah diaduk dan larut, serta dapat mengatur aliran saat dibekukan, sehingga produk es krim memiliki tampilan yang halus dan karakteristik meleleh. Ini juga tidak membutuhkan waktu penuaan, dan tingkat ekspansi lebih besar, dan produknya halus, halus dan memiliki rasa yang enak, dan dosisnya lebih rendah dari stabilisator lain yang biasa digunakan.
Menambahkan natrium alginat ke dalam produk roti dapat meningkatkan kualitasnya. Ketika digunakan dalam produksi kue dan omelet, natrium alginat dapat mengurangi tingkat kerusakan, yang dapat dikurangi hingga 70% ~ 80%, dan tampilan produk menjadi halus serta ketahanan kelembapannya ditingkatkan; Saat digunakan dalam produksi roti dan kue, dapat membuatnya semakin membengkak, menambah volume, melonggarkan tekstur, mengurangi remah-remah yang jatuh saat diiris, dan juga mencegah penuaan serta memperpanjang umur simpan.
Yogurt saat ini populer di kalangan konsumen sebagai produk susu sapi dengan nilai gizi yang tinggi, dan juga merupakan salah satu sumber penting bakteri asam laktat yang bermanfaat. Alginat dapat bertindak sebagai penstabil untuk produk yogurt dalam berbagai macam pH, dalam kisaran pH 3,9-4,9. Propilen glikol alginat adalah penstabil terbaik untuk produk-produk ini. Buttermilk beku yang distabilkan dengan alginat memiliki tekstur yang baik, tidak lengket atau kaku, serta lengket dan lamban saat diaduk. Alginat juga dapat mencegah penurunan viskositas produk yogurt selama sterilisasi.
Ketika 0,25%-2% alginat ditambahkan ke dalam susu, produk yang diproduksi dapat disimpan pada suhu tinggi selama 30 hari tanpa perubahan rasa.
Selain produk yogurt, minuman lain juga dapat menggunakan alginat. Misalnya, dengan natrium alginat dan sakarin, ditambah dengan bahan-bahan lain, sirup yang renyah dan beraroma buah dapat dibuat. Sirup ini memiliki rasa yang halus, seragam dan enak serta stabil dan tidak mudah berlapis.
Sodium alginat memiliki kemampuan untuk membentuk gel dengan mudah, sehingga dapat digunakan secara luas dalam produksi makanan penutup yang manis, khususnya untuk pembuatan puding susu dingin, pengikat kue, makanan penutup beku.
Campur natrium alginat dengan gula, lalu larutkan dengan air, tambahkan bubur buah yang dihancurkan dengan pewarna, rempah-rempah dan bahan tambahan lainnya, lalu tambahkan larutan garam kalsium asam organik yang dapat dimakan untuk membentuk gel, lalu panaskan pada suhu 70-100 ℃ selama 2 menit untuk membuat manisan bubur buah yang lezat.
Karena natrium alginat memiliki sifat hidrofilik dan perekat yang kuat, maka dapat ditambahkan ke dalam mie, pasta, dan produk mie lainnya untuk meningkatkan ketangguhan produk, mengurangi tingkat kerusakan, tidak lengket setelah dikukus, sup tidak busuk, tahan terhadap penyimpanan dan rasa yang enak, terutama untuk tepung dengan kadar gluten yang rendah.
Penambahan natrium alginat dalam bir dapat memainkan peran menstabilkan busa bir, dan juga meningkatkan transparansi dan memperpanjang umur simpan. Dalam minuman keras lain seperti sake, anggur buah, dan sampanye, yang sering tampak keruh karena adanya lebih banyak asam dan pigmen, penambahan natrium alginat dalam jumlah yang tepat dapat memainkan peran yang baik dalam penjernihan.
Selain itu, alginat mampu menghilangkan tanin dan zat nitrogen dari wine.
Alginat juga dapat digunakan untuk membuat makanan buatan seperti selai buatan, margarin, selongsong usus buatan, dan produk buah buatan. Cukup campurkan pemanis yang dibutuhkan dengan pewarna makanan dan rempah-rempah ke dalam larutan natrium alginat, aduk rata dan tambahkan kalsium untuk membentuk selai buatan yang baik dalam waktu singkat;
Alginat dapat digunakan sebagai pengental atau pengemulsi untuk margarin, biasanya menggunakan propilen glikol alginat, dan terkadang natrium alginat.
Alginat, sebagai sejenis polisakarida polimer sehat rendah kalori yang diekstrak dari rumput laut alami, terus masuk ke berbagai bidang medis, perawatan kesehatan, dan makanan dengan gelasi ireversibel termalnya yang unik, stabilitas pengentalan yang sangat baik, retensi air, perawatan kesehatan timbal, dan fungsi lainnya.
Natrium alginat dapat membentuk berbagai keadaan gel seperti elastis lembut, keras dan rapuh ketika bertemu dengan kalsium, dan efek retensi airnya bagus, dan efek anti pembekuan dan pencairannya bagus.
Selain itu, natrium alginat adalah sejenis serat makanan, yang dapat memperlambat penyerapan gula lemak dan garam empedu memiliki efek menurunkan kolesterol serum dan gula darah, serta dapat mencegah penyakit modern seperti hipertensi, diabetes, dan obesitas. Ini dapat menghambat akumulasi logam berbahaya seperti kadmium, strontium, dan timbal di usus, dan mudah untuk mempertahankan fungsi "pemurnian diri" usus dan lingkungan mikroba yang baik. Orang Jepang menyebut makanan yang kaya natrium alginat sebagai "makanan umur panjang", dan orang Amerika menyebutnya sebagai "bahan tambahan makanan yang luar biasa".
Karena sifat gelasi dingin dan gelasi termal yang unik dan tidak dapat diubah, natrium alginat memiliki keunggulan yang tak tertandingi dari hidrokoloid lain dalam produk daging, yang secara efektif dapat meningkatkan kerenyahan, elastisitas, dan retensi air pada produk serta membuat produk lebih padat dan halus.
Hal ini dapat secara signifikan mengurangi kehilangan pemasakan produk, mencegah kesegaran dan pengendapan lemak, membuat rasa dan hasil produk meningkat secara signifikan, dan sangat mengurangi biaya produksi.
Sodium alginat, polisakarida fungsional dari laut, secara perlahan menunjukkan karakteristiknya yang unik pada produk daging.
Apa yang dimaksud dengan natrium alginat? Penggunaan natrium alginat dalam produk makanan? Sebagai bahan pengental dan penstabil untuk makanan dan industri lainnya, natrium alginat memiliki fungsi dan keunggulan yang unik.
Dengan misi menyediakan gusi & stabilisator nabati untuk kehidupan yang lebih sehat, Gino Gums & Stabilisator didirikan pada tahun 2018.
Kami memfokuskan perhatian utama kami pada berbagai jenis Hidrokoloid Berbasis Tanaman dan sistem solusi Stabilisasi.
Jika Anda mencari pemasok hidrokoloid nabati tepercaya dan penyedia solusi makanan di Cina, Gino bisa menjadi pilihan yang lebih baik. Kami menyediakan pilihan bahan yang lebih baik dan solusi terbaik untuk meningkatkan bisnis Anda. Baca Lebih Lanjut
Fokus pada Pelanggan
Pengembangan Produk
Kemasan yang disesuaikan
Dukungan Teknis
Layanan Cepat
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian