Kappa karagenan dan permen karet konjak keduanya biasa digunakan sebagai agen pembentuk gel dalam industri makanan, efek sinergis keduanya dapat secara signifikan memperbaiki cacat mereka sendiri.
Karaginan adalah polimer polisakarida tersulfasi yang diekstrak dari spesies ganggang merah tertentu. Bergantung pada kandungan dan lokasi gugus sulfat dalam strukturnya, terdapat tujuh jenis karagenan, termasuk kappa, iota, lambda, theta, mu, nu, dan ksi, yang kesemuanya mengandung gugus sulfat 22% hingga 35%. Kappa carrageenan adalah yang paling umum dan banyak digunakan.
Kappa karagenan diekstrak dari ganggang dari genus Kirin, dan diperoleh dengan pengeringan, perlakuan alkali, pencucian air, pemutihan asam, pencucian air, perebusan, penyaringan, pendinginan, pengepresan dan dehidrasi, pengeringan dan penggilingan.
Â
K-karagenan memiliki sifat pemadatan terbaik di antara semua jenis karagenan.
Karena karakteristiknya yang unik seperti gelasi termo-reversibel, koagulasi anti protein, hidrofilik dan tidak beracun, biodegradable dan berbiaya rendah, ia telah menarik banyak perhatian di bidang makanan, kimia, pengemasan, farmasi, dan cling film yang dapat dimakan.
Komposisi kimia utama getah konjak adalah glukomanan, dimana perbandingan molekuler glukosa dan manosa sekitar 2:3, karena terdapat gugus asetil pada C ke-6 dari unit manosa, sehingga larutan berairnya tidak dapat membentuk gel, tetapi dalam larutan basa encer setelah hidrolisis untuk menghilangkan gugus asetil dapat membentuk gel yang elastis.
Kappa karagenan dan Konjac gum keduanya biasa digunakan sebagai agen pembentuk gel dalam industri makanan, namun, keduanya memiliki tingkat kelemahan dan kekurangan yang berbeda.
Kappa karagenan dengan adanya kalium atau kalsium plasma, memiliki keunggulan konsentrasi rendah yang diperlukan untuk membentuk gel, transparansi tinggi, tetapi gelnya rapuh, elastisitasnya kecil, rentan terhadap penyusutan fenomena cairan.
Getah konjak harus berada pada konsentrasi 2% atau lebih, pH>9 yaitu kondisi yang sangat basa untuk membentuk gel.
Selain jumlahnya yang banyak, aplikasi makanan alkali sering kali memiliki rasa asin dan sepat, rasanya tidak enak, tidak populer;
Â
Cacat ini, sebagian besar, mempengaruhi keduanya sebagai agen pembentuk gel dalam aplikasi industri makanan.
Getah konjak dapat sepenuhnya atau sebagian menggantikan getah kacang belalang, dan mendapatkan struktur gel dari campuran karagenan dan getah kacang belalang.
Getah konjak dapat sepenuhnya atau sebagian menggantikan getah kacang belalang, dan mendapatkan struktur gel dari campuran karagenan dan getah kacang belalang.
Kesimpulannya, kappa karagenan dan permen karet konjak memiliki efek sinergis yang kuat, secara signifikan dapat meningkatkan kekuatan gel dan elastisitas karagenan, meningkatkan sifat pemisah air (sineresis) karagenan, efeknya lebih kuat dari permen karet belalang, dan memiliki nilai aplikasi yang baik dalam industri makanan.
Tahukah Anda perbedaan antara Carrageenan dan Konjac Gum?
Dengan misi menyediakan gusi & stabilisator nabati untuk kehidupan yang lebih sehat, Gino Gums & Stabilisator didirikan pada tahun 2018.
Kami memfokuskan perhatian utama kami pada berbagai jenis Hidrokoloid Berbasis Tanaman dan sistem solusi Stabilisasi.
Jika Anda mencari pemasok hidrokoloid nabati tepercaya dan penyedia solusi makanan di Cina, Gino bisa menjadi pilihan yang lebih baik. Kami menyediakan pilihan bahan yang lebih baik dan solusi terbaik untuk meningkatkan bisnis Anda. Baca Lebih Lanjut
Fokus pada Pelanggan
Pengembangan Produk
Kemasan yang disesuaikan
Dukungan Teknis
Layanan Cepat
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian