Cara Membuat Gummy Bear Vegan dengan Agar-agar E406 - Resep & Langkah-langkah

1. Latar Belakang

Konsumen semakin peduli dengan sumber bahan dalam produk, dan bahan yang lebih hijau dan lebih ramah lingkungan menjadi lebih menarik bagi konsumen, baik di dalam maupun di luar.

Dalam beberapa tahun terakhir, konsep nabati telah merambah ke beberapa bidang, dan dalam lingkungan ini, permen karet nabati, terutama permen karet vegan, telah mendapat perhatian dari semua pihak.

2. Beruang bergetah

Jika berbicara tentang permen paling terkenal di Jerman, Anda tidak akan salah memilih permen bergetah. Pada tahun 2020, Hariboperusahaan milik keluarga yang menciptakan dan mengkhususkan diri dalam gummy bear, merayakan hari jadinya yang ke-100.

Slogan iklan perusahaan "'Haribo macht Kinder froh' (Haribo membuat anak-anak bahagia)" adalah sebuah kata yang populer di Jerman, dan saat ini tidak hanya anak-anak yang menyukai bentuk beruang bergetah yang imut, tetapi juga orang dewasa yang terpesona oleh rasa segar, rasa buah, dan teksturnya yang kenyal.

Haribo memiliki lebih dari sepuluh pabrik di Eropa dan produknya dijual di lebih dari 100 negara. Di Jerman saja, Haribo memproduksi lebih dari 300 jenis permen, menguasai hampir 60% pasar permen bergetah. Namun, tidak ada produk lain yang dapat menggoyahkan posisi permen bergetah.

Selain itu, ada juga gummy bear versi vegetarian, yang menggunakan pektin sebagai pengganti gelatin yang terbuat dari tulang hewan untuk menjaga elastisitas gummy bear.

3. Cara membuat Gummy Bear Vegan

3.1 Resep

Bahan yang Disarankan	Persentase
Bubuk Agar-agar	3.2
Permen Karet Kacang Belalang Halus	0.8
Air suling A	30
Gula pasir halus A	4.0
Air suling B	8.0
Gula pasir rafinasi B	32
Bubuk sorbitol	3.0
Sirup glukosa 85 Brix	14.5
Air suling C	2.0
Bubuk asam sitrat	1.2
Minyak atsiri tingkat makanan	1.3
Pati jagung	Sesuai kebutuhan
Rasa & Warna	Secukupnya

3.2 Petunjuk Produksi

Tidak cukup hanya dengan memiliki resep cara membuat beruang bergetah vegan dengan agar-agar, petunjuk proses produksi berikut ini juga sangat penting.

4. Keuntungan Agar-agar dalam Gummy Bear Vegan

Mengapa kami membuat beruang bergetah vegan?

Kita semua tahu bahwa gummy bear dibuat dari gelatin, jadi mengapa kita membuat gummy bear vegan dengan agar-agar?

Menurut kami, dua alasan utamanya adalah sumber bahan dan sifat bergetah.

4.1 Sumber- Hewan vs Tumbuhan

Oleh karena itu, untuk memenuhi tren pasar nabati, tidak dapat dihindari untuk mengganti gelatin dengan agar-agar, karagenan, atau pektin.

4.2 Sifat Gummy - Titik Leleh Rendah vs Tinggi

5. Kekurangan Agar-agar dalam Gummy Bear Vegan

Meskipun penggunaan agar-agar (atau karagenan) untuk membuat beruang bergetah vegan memiliki keuntungan di atas, namun tidak sempurna, hal ini juga terkait dengan karakteristik agar-agar. Apa itu?

Suhu!!!

Umumnya, agar-agar dapat larut sepenuhnya jika dipanaskan hingga 60 derajat Celcius (tidak lebih dari 70 derajat) dalam air, tetapi agar-agar (atau karagenan) harus dipanaskan hingga lebih dari 95 derajat Celcius untuk larut sepenuhnya. Pastinya, konsumsi energinya harus lebih tinggi.

Jika agar-agar tidak larut sepenuhnya, akan ada gumpalan atau pengendapan, sifat gel agar-agar tidak akan berkembang 100%, dan permen bergetah akan rentan terhadap masalah.

Jika sebuah pabrik permen telah menggunakan gelatin untuk memproduksi gummy bear, tetapi sekarang ingin menggunakan agar-agar untuk membuat gummy bear vegan, hal pertama yang harus dipertimbangkan adalah apakah peralatan pemanas dan perebusan yang ada dapat mencapai suhu ini.

Ini adalah masalah utama yang dihadapi oleh banyak pelanggan kami sejauh ini.

Terakhir, terima kasih khusus kepada Indiagar untuk resep pembuatan gummy, jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang bahan, resep, dan cara membuatnya, jangan ragu untuk menghubungi kami.