Gum gellan asil tinggi dapat digunakan dalam minuman susu asam, jus buah, selai, dan produk pH rendah lainnya yang tidak memerlukan kejernihan tinggi, untuk menangguhkan partikel dalam jus atau minuman dan menstabilkan seluruh sistem struktural.
Penambahan gellan gum pada produk ini sangat kecil, biasanya 0,015-0,03%, jumlah yang kecil namun memiliki manfaat yang besar.
Tidak masalah untuk menggunakan gum gellan asil tinggi saja, karena gum gellan membentuk gel yang lembut dan elastis. Namun demikian, Anda juga bisa memadukannya dengan koloid lain untuk menciptakan tekstur yang berbeda.
Gom gellan bekerja dengan baik dalam berbagai nilai pH, terutama dalam sistem asam, dan memiliki keunggulan yang signifikan dibandingkan produk karagenan dan permen karet xanthan.
Penggunaan gellan gum dalam jus buah dapat secara efektif mencegah pengendapan dan flokulasi partikel yang tidak larut seperti daging buah, menjaga stabilitas seluruh sistem, dan memiliki rasa yang unggul.
Jika digunakan dalam sistem susu asam, gellan gum harus digunakan dalam kombinasi dengan pelindung protein seperti CMC atau guar gum.
Gum gellan asil tinggi memiliki daya sebar yang sangat baik dan Anda dapat dengan mudah menyebarkannya ke dalam susu atau minuman lain menggunakan alat pencampur yang paling umum sekalipun.
Gellan gum dapat ditambahkan sendiri atau dicampur dengan bahan tambahan lainnya.
Larutkan gom gellan atau campurannya ke dalam air dingin atau sistem padatan minuman sambil diaduk, panaskan hingga di atas 85 ° C hingga larut sempurna, lalu tambahkan sisa bahan tambahan, sesuaikan pH, homogenisasi, dan sterilkan.
Resep (Hanya Untuk Referensi)
. Pencampuran kering permen karet, garam dan gula.
. Tambahkan campuran ke dalam air deionisasi sambil diaduk dan didihkan larutannya.
. Menambahkan konsentrat jus, bahan tambahan dan bahan pembantu lainnya.
. Menyesuaikan pH hingga sekitar 3,8 dengan asam sitrat dan asam malat.
. homogenisasi pada suhu sekitar 45°C, dengan tekanan sekitar 15 MPa.
. Mengisi, mempasteurisasi, dan mendinginkan.
Gum gellan dapat digunakan sebagai penstabil pada produk susu, misalnya, pada produk susu yang bersifat asam (misalnya, yogurt olahan, yogurt fermentasi, atau gel susu yang diasamkan secara langsung), di mana gum gellan memiliki beberapa keuntungan sebagai berikut.
Resep (Hanya Untuk Referensi)
. Pencampuran kering permen karet, CMC, garam dan gula.
. Mendispersikan campuran dalam air deionisasi sambil diaduk dan mendidihkan larutan.
. Tambahkan susu bubuk, perasa, pemanis, dll., lalu aduk rata.
. Pendinginan, sesuaikan PH menjadi sekitar 4,1 dengan asam sitrat dan asam laktat, homogenisasi pada suhu sekitar 45℃, 9,8-24,5 MPa.
. Menambahkan partikel buah yang telah diolah sebelumnya, mengisi, mempasteurisasi, dan mendinginkan.
Jika Anda memiliki pertanyaan tentang teknologi aplikasi gum gellan asetil tinggi, jangan ragu untuk menghubungi kami.
Dengan misi menyediakan gusi & stabilisator nabati untuk kehidupan yang lebih sehat, Gino Gums & Stabilisator didirikan pada tahun 2018.
Kami memfokuskan perhatian utama kami pada berbagai jenis Hidrokoloid Berbasis Tanaman dan sistem solusi Stabilisasi.
Jika Anda mencari pemasok hidrokoloid nabati tepercaya dan penyedia solusi makanan di Cina, Gino bisa menjadi pilihan yang lebih baik. Kami menyediakan pilihan bahan yang lebih baik dan solusi terbaik untuk meningkatkan bisnis Anda. Baca Lebih Lanjut
Fokus pada Pelanggan
Pengembangan Produk
Kemasan yang disesuaikan
Dukungan Teknis
Layanan Cepat
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian