Karagenan adalah permen karet yang dapat dimakan yang diekstrak dari ganggang merah. Selain membuat agar-agar, karagenan juga dapat digunakan dalam produksi banyak makanan, jadi mari kita lihat aplikasi karagenan dan dosisnya dalam industri makanan.
Karagenan, sebagai koagulan yang baik, dapat menggantikan agar-agar, gelatin, dan pektin konvensional.
Agar-agar yang terbuat dari agar-agar tidak cukup elastis dan harganya mahal.
Kerugian dari jeli yang terbuat dari gelatin adalah, bahwa jeli ini memiliki titik koagulasi dan titik leleh yang rendah, serta memerlukan pendinginan suhu rendah untuk persiapan dan penyimpanan.
Kerugian dari penggunaan pektin adalah memerlukan penambahan gula yang sangat mudah larut dan penyesuaian pH yang tepat untuk mengeras.
Oleh karena itu, karagenan telah menjadi bahan pembentuk gel yang paling baik dan umum digunakan untuk jeli.
Penggunaan karagenan untuk fondant buah yang sepenuhnya transparan memiliki keuntungan sebagai berikut.
Menambahkan karagenan pada permen umum dan permen sandwich dapat membuat rasa permen menjadi halus, lebih kenyal, tidak terlalu lengket, dan lebih dapat diandalkan.
Dalam produksi es krim, karagenan membuat lemak dan bahan padat lainnya menyebar secara merata, menghindari pemisahan komponen susu dan peningkatan kristal es selama produksi dan penyimpanan.
Hal ini membuat tekstur es krim menjadi halus, lembut dan lezat.
Dalam pembuatan es krim, karagenan efektif dengan ion positif dalam susu sapi, menghasilkan karakteristik pembentuk gel yang khas yang meningkatkan kemampuan bentuk dan ketahanan terhadap pencairan es krim, meningkatkan keandalan es krim selama fluktuasi suhu, dan membuatnya lebih kecil kemungkinannya untuk meleleh saat disimpan.
Dampak Gusi pada Kecepatan Mencairnya Es Krim
Sifat penting dari karagenan adalah kemampuannya untuk menstabilkan misel kasein.
Karena keserbagunaannya, sifatnya yang berbeda dan sinergi dengan banyak bahan pengental, dapat memberikan berbagai bentuk dan sifat pada produk susu.
Oleh karena itu, karagenan banyak digunakan dalam produk susu netral.
Pada produk daging, karagenan digunakan dengan cara yang relatif sederhana, disuntikkan atau digiling dan dicincang.
Karagenan pertama-tama dimasukkan ke dalam air garam, dan dengan bantuan jarum suntik dan proses jatuh, karagenan masuk ke dalam jaringan bersama dengan larutan air garam. Sebagai alternatif, karagenan dituangkan langsung ke dalam produk daging untuk pencampuran.
Jumlah penggunaan yang ditargetkan tergantung pada jumlah dan jenis asam fosfat yang digunakan, kualitas daging, pertambahan berat badan yang diharapkan, dll.
Karagenan dapat secara signifikan mengurangi kehilangan pemasakan, meningkatkan hasil produk, meningkatkan ketangguhan, kemampuan bentuk, dan daya potong produk daging tanpa mempengaruhi warna, aroma, dan rasanya.
Karagenan terutama digunakan sebagai bahan pembentuk gel, pengental, penstabil, dan penahan air dalam industri makanan.
Karagenan dapat membentuk gel pada konsentrasi 0,5% atau lebih dalam sistem air, dan konsentrasi gel dapat serendah 0,1-0,2% dalam sistem susu.
Dosis rinci karagenan adalah sebagai berikut.
Dengan misi menyediakan gusi & stabilisator nabati untuk kehidupan yang lebih sehat, Gino Gums & Stabilisator didirikan pada tahun 2018.
Kami memfokuskan perhatian utama kami pada berbagai jenis Hidrokoloid Berbasis Tanaman dan sistem solusi Stabilisasi.
Jika Anda mencari pemasok hidrokoloid nabati tepercaya dan penyedia solusi makanan di Cina, Gino bisa menjadi pilihan yang lebih baik. Kami menyediakan pilihan bahan yang lebih baik dan solusi terbaik untuk meningkatkan bisnis Anda. Baca Lebih Lanjut
Fokus pada Pelanggan
Pengembangan Produk
Kemasan yang disesuaikan
Dukungan Teknis
Layanan Cepat
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian