Abstrak
Sebagai jenis bahan tambahan makanan baru, permen karet curdlan dapat digunakan dalam produk pasta, produk daging, makanan bionik, dan makanan lainnya. Ini telah menjadi bintang yang bersinar di antara permen karet yang dapat dimakan dan mendapatkan lebih banyak perhatian dari perusahaan makanan dan konsumen.
Gum curdlan juga dikenal sebagai gel termal atau polisakarida koagulasi.
Ini juga merupakan salah satu permen karet yang bisa dimakan. Sebagai jenis aditif makanan baru, ia memiliki karakteristik gel ireversibel termal yang unik dan kualitas produk yang tinggi, serta sangat aman dan sehat untuk ditambahkan ke dalam makanan, sehingga telah menjadi bintang baru di antara pengental makanan dan mendapat perhatian dari perusahaan makanan dan konsumen.
Permen karet curdlan dapat menghasilkan berbagai efek magis dalam makanan, selanjutnya kami akan memperkenalkan Anda pada tiga penggunaan penting curdlan dalam makanan
Permen karet Curdlan terutama digunakan dalam produk daging seperti ham dan sosis.
Biasanya, sebelum diproses, daging harus melalui proses pengawetan suhu rendah, jatuh, pemotongan dan proses lainnya, di bawah aksi garam dan fosfat, sehingga protein miofibrilar dalam daging terlarut dengan baik, dan protein terlarut sepenuhnya terintegrasi dengan pati dan komponen jaringan daging, dan produk diberi perlakuan panas dan protein didenaturasi serta dipadatkan, sehingga mendapatkan rasa produk daging yang lembut dan menyenangkan.
Suhu pemanasan produk ham dan sosis di atas 80℃, yang cukup untuk memenuhi suhu pembentukan gel yang tidak dapat diubah antara dadih dan protein daging.
Sejumlah kecil gum curdlan mengisi struktur gel protein daging dalam jumlah besar, yang memainkan peran stabil dalam mendukung sistem struktur, membuat struktur gel yang dibentuk oleh protein daging lebih kuat, halus dan lembut, dan meningkatkan rasa daging di mulut.
Pada saat yang sama, gel gum curdlan memiliki efek yang sangat jelas dalam meningkatkan tingkat retensi minyak pada produk, mengurangi munculnya lubang minyak, meningkatkan daya iris produk dan mengurangi rasa kasar pada pati.
Gum curdlan dalam produk beras dan mie dapat meningkatkan ikatan silang di dalam dan di antara molekul protein gluten, meningkatkan ikatan silang antara protein dan asam amino, dan membuat protein terdispersi dalam bentuk butiran menjadi bentuk ikatan silang seperti jaring untuk meningkatkan tekstur dan kekenyalan produk mie.
Mengandalkan prinsip permen karet pembentuk panas, permen karet curdlan juga digunakan dalam selai, saus, jeli buah, dan saus lainnya, sehingga memungkinkan untuk memperpanjang masa simpan produk tanpa pengendapan air bebas selama proses pemanasan dan penyimpanan pendingin, dan membuat sistem struktural lebih stabil.
Selain itu, karena β-1,3-glukan curdlan tidak mudah terdegradasi oleh enzim pencernaan manusia, curdlan menyediakan sejumlah besar bahan baku yang mudah didapat dan berkualitas tinggi untuk produksi makanan baru yang rendah kalori seperti makanan diet. Para peneliti dan pengembang di bidang ini mungkin ingin mencoba manfaat multi-fungsi dari permen karet curdlan.
Permen karet Curdlan dapat meniru makanan laut alami dalam hal penampilan dan rasa, dan harganya rendah, dan penampilan dan rasanya sangat mirip dengan makanan alami, seperti abalon bionik simulasi, sirip hiu simulasi, teripang buatan, dan sebagainya.
Aplikasi permen karet curdlan yang paling awal berhasil adalah jenis makanan ini, karena suspensi permen karet curdlan dapat membentuk gel tidak berasa dan tidak berbau yang tidak dapat diubah setelah pemanasan, dan kekuatan gel meningkat dengan peningkatan suhu pemanasan dan penambahan konsentrasi;
Karakteristik ini memenuhi persyaratan untuk menjadi badan struktural makanan bionik. Dalam makanan bionik, permen karet curdlan digunakan sebagai badan struktural, dan dosisnya umumnya mencapai 5% atau lebih, dan bentuk, struktur, dan rasa makanan bionik yang dibuat dapat dibandingkan dengan abalon dan teripang alami.
Dengan misi menyediakan gusi & stabilisator nabati untuk kehidupan yang lebih sehat, Gino Gums & Stabilisator didirikan pada tahun 2018.
Kami memfokuskan perhatian utama kami pada berbagai jenis Hidrokoloid Berbasis Tanaman dan sistem solusi Stabilisasi.
Jika Anda mencari pemasok hidrokoloid nabati tepercaya dan penyedia solusi makanan di Cina, Gino bisa menjadi pilihan yang lebih baik. Kami menyediakan pilihan bahan yang lebih baik dan solusi terbaik untuk meningkatkan bisnis Anda. Baca Lebih Lanjut
Fokus pada Pelanggan
Pengembangan Produk
Kemasan yang disesuaikan
Dukungan Teknis
Layanan Cepat
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian