Gum gellan rendah asil gellan (LA), juga dikenal sebagai deacyl gellan gum atau gellan gum yang diberi perlakuan alkali, diperoleh dengan menghilangkan semua atau sebagian gugus asil dari struktur molekul gellan gum alami (juga dikenal sebagai permen karet asil gellan tinggi).
Gum gellan rendah asil adalah bahan pembentuk gel yang serbaguna dan sangat baik.
Dapat dilarutkan dalam air panas atau air dingin (dengan zat pengkelat). Gum gellan asil rendah memiliki kekuatan gel yang sangat tinggi, transparansi gel yang tinggi, elastisitas dan kekerasan gel yang dapat disesuaikan, pelepasan rasa yang unggul, kompatibilitas yang baik, stabilitas termal yang sangat baik, ketahanan asam, ketahanan enzimatik, dll. Pada dosis yang sangat rendah.
Gum gellan asil rendah dapat menahan perlakuan suhu tinggi seperti pemanasan, sterilisasi, memasak, dll. Dapat diracik menjadi berbagai struktur gel, dan dapat dibuat menjadi gel yang dapat dibalik secara termal atau gel yang tidak dapat dibalik secara termal sesuai dengan kebutuhan.
Gum gellan asil rendah banyak digunakan dalam industri makanan, yang dapat memperpanjang umur simpan makanan asam, memenuhi persyaratan berbagai jenis makanan dengan transparansi gel yang tinggi, dan membantu mengembangkan produk baru, seperti tekstur, tampilan, atau rasa baru.
Gellan gum pertama kali ditemukan pada tahun 1978 dan dengan cepat disetujui oleh FDA AS untuk digunakan dalam makanan dan minuman pada tahun 1992, dan oleh Komunitas Eropa pada tahun 1994 ketika secara resmi terdaftar dalam daftar kode keamanan makanan (E418). Pada tahun 1996, China menyetujui penggunaannya sebagai pengental dan penstabil makanan (GB 2760-1996), yang dapat digunakan pada semua jenis makanan dalam jumlah yang sesuai dengan kebutuhan produksi normal.
| Cina Name | 低酰基结冷胶 | Nama Lain | Deacyl Gellan Gum, Gellan Gum yang diolah dengan Alkali |
| Bahasa Inggris Name | Getah Gellan Rendah Asil Gellan | Penampilan | Bubuk putih |
| Molekuler Berat | Sekitar 500.000 | Kelarutan | Dilarutkan dalam air panas atau air dingin (dengan zat pengkelat) |
| Gelasi Ckondisi | Kation, asam, padatan yang dapat larut | Gelasi Tsuhu | 30-50℃ （86-122℉） |
| Secara termal Reversibel | Stabil secara termal | Sensitivitas terhadap Cations | Sangat sensitif, terutama kation divalen |
Gum gellan rendah asil VS Gum gellan asil tinggi (gum gellan alami)
Perbedaan utama antara kedua struktur tersebut adalah gugus asil sebagian atau seluruhnya dihilangkan dari molekul gom gellan asil rendah, seperti yang ditunjukkan pada gambar di bawah ini.
Rumus molekul gum gellan asil tinggi ditunjukkan pada gambar di bawah ini.
Kami memperlakukan kaldu fermentasi gellan gum dengan alkali dan kemudian melewatkannya melalui penyaringan kasar dan mikrofiltrasi, dan akhirnya, gellan gum yang diperoleh dikeringkan dengan semprotan di bawah tekanan.
TIDAK. | ITEM | SPESIFIKASI |
1 | Penampilan | Serbuk putih atau putih pudar, tidak berbau |
2 | Kandungan permen karet gellan | 85.0 %-108.0 % |
3 | Kerugian karena pengeringan | ≤ 15,0 % |
4 | Ukuran partikel | ≥ 95 % melewati 60 mesh |
5 | Nilai Ph | 5.5-7.5 |
6 | Abu | ≤ 15 % |
7 | Kekuatan gel | ≥ 800 g/cm2 |
8 | Transparansi | ≥ 76 % |
9 | Memimpin | ≤ 2 ppm |
10 | Merkuri | ≤ 1 ppm |
11 | Arsenik | ≤ 2 ppm |
12 | Kadmium | ≤ 1 ppm |
13 | Jumlah piring total | ≤ 5000 cfu / g |
14 | E. Coli | ≤ 30 MPN/100g |
15 | Salmonella | Negatif |
Gel gum gellan asetil rendah memiliki sifat kekuatan tinggi dan retak rapuh, mirip dengan karagenan dan agar-agar, yang biasa digunakan dalam industri.
Properti (Keuntungan) | Fungsi |
Dosis rendah: Bekerja pada dosis yang sangat rendah | Gellan gum adalah agen pembentuk gel yang sangat efektif, dosis gellan gum sering berkisar antara 0,012% hingga 0,4% |
Transparansi tinggi: Gel memiliki daya tembus cahaya yang tinggi | Gel gellan gum memiliki transparansi yang sangat baik dan dapat memenuhi persyaratan berbagai macam produk makanan dengan transparansi gel yang tinggi |
Stabilitas asam: gel yang terbentuk stabil di bawah keasaman, terutama pada pH 4,0 ~ 7,5 | Efek pemrosesan yang memuaskan dapat diperoleh dari formulasi produk asam ke netral, memperpanjang umur simpan makanan asam |
Stabilitas panas: gel stabil secara termal | Tahan terhadap pemrosesan suhu tinggi seperti pemanasan, sterilisasi, dan pengukusan. |
Efek sinergis yang baik: kompatibilitas yang baik dengan hidrokoloid atau bahan lain | Berbagai struktur gel dapat diracik, dan dapat diubah dari rapuh menjadi elastis sesuka hati. |
Struktur gel yang beragam: berbagai tekstur gel yang unik dapat dibentuk dengan mengubah jenis dan konsentrasi kation. Gel yang dibentuk oleh ion monovalen (ion natrium atau kalium) dapat dibalikkan secara termal, sedangkan gel yang dibentuk oleh ion divalen (garam kalsium atau magnesium) tidak dapat dibalikkan secara termal | Dapat dibuat menjadi gel yang dapat dibalik secara termal dan tidak dapat dibalik secara termal, sesuai kebutuhan, untuk membantu mengembangkan produk baru dengan tekstur, tampilan, atau rasa baru |
Kemampuan suspensi yang baik: gel yang lemah juga memiliki sifat suspensi yang baik | Dapat digunakan sebagai bahan penangguhan bermutu tinggi |
Pelepasan rasa yang baik: sistem yang dihasilkan memiliki pelepasan rasa yang baik | Jeli atau gel pengharum ruangan yang terbuat dari gellan gum memiliki pelepasan rasa yang baik |
 | Getah Gellan Asil Rendah (LA) | Getah Gellan Asil Tinggi (HA) |
Berat molekul | 2-3@105 Daltons | 1-2@106Â Daltons |
Kelarutan | Kelarutan dalam air panas atau dingin (dengan zat pengkelat) | Dilarutkan dalam air panas |
Kondisi gelasi | Kation, asam, padatan yang dapat larut | Pendinginan |
Suhu gel | 30- 50°C (86-122°F) | 70-80℃ (158-176℉) |
Reversibilitas termal | Stabil terhadap panas | Dapat dibalik secara termal |
Sensitivitas terhadap kation | Sangat sensitif, terutama kation divalen (kalsium, magnesium) | Tidak terlalu sensitif |
Gum gellan jenis gel terutama digunakan dalam jeli, selai, permen, dan sistem gel berbasis air lainnya untuk memainkan peran sebagai pembentuk gel.
Hal ini terutama digunakan dalam media kultur biologis untuk membentuk media padat dan permeabel untuk mengamati pertumbuhan biologis secara lebih jelas.
Ini terutama digunakan dalam aroma udara dan kosmetik untuk membentuk struktur gel atau emulsi yang padat dan permeabel dengan retensi air yang baik.
Gum gellan jenis suspensi terutama digunakan dalam minuman suspensi permeabilitas tinggi asam atau netral, digunakan untuk menangguhkan bubur buah, partikel padat yang tidak larut, untuk menstabilkan sistem minuman, dan juga dapat digunakan sendiri untuk membentuk gel padat dan rapuh atau dicampur dengan koloid lain untuk membentuk struktur produk yang berbeda.
Gum gellan rendah asil banyak digunakan dalam makanan (seperti minuman, jeli, selai, permen, dll.), produk sehari-hari (gel pengharum ruangan), kosmetik, pasta gigi, dan media kultur mikroba, dll.
Dalam jeli, selai, permen, dan sistem gel berbasis air lainnya, penggunaan gum gellan rendah asil memainkan peran sebagai pembentuk gel.
Jumlah penggunaan yang disarankan: 0.1%-0.5%.
Dalam medium biologis, gunakan gom gellan rendah asil untuk membentuk medium yang padat dan permeabel untuk mengamati pertumbuhan biologis dengan lebih jelas.
Jumlah yang disarankan: 0.2%-0.8%.
Dalam gel pengharum ruangan dan kosmetik, gum gellan rendah asil digunakan untuk membentuk struktur gel atau emulsi yang padat dan permeabel dengan retensi air dan pelepasan rasa yang baik.
Jumlah penggunaan yang disarankan: 0.2%-0.6%.
Dalam minuman suspensi permeabilitas tinggi asam atau netral, permen karet asil gellan rendah digunakan untuk menangguhkan bubur buah, partikel padat yang tidak larut, untuk menstabilkan sistem minuman, dan dapat digunakan sendiri untuk membentuk gel padat dan rapuh atau dicampur dengan koloid lain untuk membentuk produk dengan struktur yang berbeda.
Jumlah penggunaan yang disarankan: 0.012%-0.03%.
Gom gellan pertama yang dikembangkan dan diproduksi adalah gom jernih dengan asil asil rendah, yang secara luas digunakan sebagai bahan pembentuk gel pada media kultur mikroorganisme termofilik pada awal tahun 1980-an, karena bahan pembentuk gel lain yang sudah ada (mis. agar) tidak dapat bekerja secara efektif pada suhu tinggi. Gom gellan yang diklarifikasi dengan asil rendah sangat cocok sebagai bahan pembentuk gel pada media kultur jaringan tanaman karena tidak memiliki pengotor yang tidak diinginkan.
Bubuk gum gellan asetil tinggi dapat digunakan dalam aplikasi minuman netral pada tingkat yang sangat rendah, dengan 0,02-0,05% yang direkomendasikan.
Dengan misi menyediakan gusi & stabilisator nabati untuk kehidupan yang lebih sehat, Gino Gums & Stabilisator didirikan pada tahun 2018.
Kami memfokuskan perhatian utama kami pada berbagai jenis Hidrokoloid Berbasis Tanaman dan sistem solusi Stabilisasi.
Jika Anda mencari pemasok hidrokoloid nabati tepercaya dan penyedia solusi makanan di Cina, Gino bisa menjadi pilihan yang lebih baik. Kami menyediakan pilihan bahan yang lebih baik dan solusi terbaik untuk meningkatkan bisnis Anda. Baca Lebih Lanjut
Fokus pada Pelanggan
Pengembangan Produk
Kemasan yang disesuaikan
Dukungan Teknis
Layanan Cepat
Berlangganan Temukan Rahasia untuk Menghubungkan Kehidupan yang Lebih Baik dan Lebih Sehat!
Indonesian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian