Was ist Zitrusfaser-Pulver: Der ultimative Leitfaden für diese Naturfaser

Mai 14, 2023
11:19 Uhr
Anwendungsbereiche, Unternehmensnachrichten, Produktwissen

Sind Sie auf der Suche nach einer natürlichen und gesunden Methode, um die Textur und den Nährwert Ihrer Lebensmittel zu verbessern? Suchen Sie nicht weiter als Zitrusfaserpulver!

In diesem umfassenden Leitfaden wird untersucht, was Zitrusfaserpulver ist, welche Eigenschaften es hat, welche Vorteile es bietet und wie es in verschiedenen Lebensmittelkategorien eingesetzt werden kann.

1. Was ist Citrusfaser-Pulver?

Zitrusfaserpulver ist eine Art von Ballaststoffe das aus den Schalen von Zitrusfrüchten wie Orangen, Zitronen und Limetten gewonnen wird. Es ist ein natürlicher und nachhaltiger Lebensmittelbestandteil, der aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften in der Lebensmittelindustrie immer beliebter wird.

Zitrusfasern haben einen hohen Anteil an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen und sind daher ein hervorragendes Material zur Verbesserung der Textur, der Stabilität und des Nährwertprofils von Lebensmitteln.

2. Eigenschaften des Zitrusfaserpulvers

Es hat mehrere wichtige Eigenschaften, die es zu einer begehrten Zutat in vielen Lebensmitteln machen. Einige dieser Eigenschaften sind:

2.1 Wasserrückhaltung

- Mit der höchsten Wasserspeicherkapazität

Im Vergleich zu anderen ähnlichen Ballaststoffen (Weizenfasern, Sojafasern, Haferfasern, Apfelfasern usw.) haben Zitrusfasern die höchste Wasserbindungskapazität. Sie sind in der Lage, große Mengen Wasser zu absorbieren und zu binden. Dies macht sie zu einem nützlichen Bestandteil von Produkten, die Feuchtigkeit speichern müssen, wie z. B. Backwaren, Molkereiprodukte und Fleischwaren.

Je höher das Wasserhaltevermögen, desto besser sind die entsprechenden Verdickungseigenschaften.

Die Scherkraft hat einen erheblichen Einfluss auf das Wasserhaltevermögen von Zitrusfasern.

Leichte Vermischung < Hochgeschwindigkeitsschere 8000rpm < Hochgeschwindigkeitsschere 24000rpm < Hochdruck-Homogenisierung 60bar < Hochdruck-Homogenisierung 180bar

2.2 Verdickung

- in niedriger Dosierung

Zitrusfaserpulver ist auch in der Lage, Flüssigkeiten zu verdicken und eine glatte, cremige Textur zu erzeugen. Dies macht es nützlich für Produkte wie Soßen, Suppen und Dressings.

Der ideale Verdickungseffekt kann mit einer geringeren Dosierung erzielt werden, wodurch sich in gewissem Maße Kosten einsparen lassen.

2.3 Emulgieren

- das 2-fache des Gewichts des Öls

Es hat emulgierende Eigenschaften, d. h. es kann dazu beitragen, Zutaten zu vermischen, die sich normalerweise trennen würden, wie z. B. Öl und Wasser. Dies macht es in Produkten wie Salatdressings und Mayonnaise nützlich.

2 Mal das Gewicht des Öls, und der Emulsionszustand ist mehrere Wochen lang stabil.

2.4 Gelierung

- Leistung des Gels unter bestimmten Bedingungen

Es hat die Fähigkeit, Gele zu bilden, was es für Produkte wie Konfitüren, Gelees und Desserts nützlich macht.

Beachten Sie, dass die Gelstruktur durch den Homogenisierungsprozess gebildet wird. Nachdem das Gel durch Schütteln zerstört wurde, kann es nach einer weiteren Zeitspanne wieder gebildet werden.

3. Die wichtigsten Vorteile von Zitrusfaserpulver

Sie bieten sowohl den Verbrauchern als auch den Lebensmittelherstellern viele Vorteile und einen wesentlichen Nutzen. Hier sind einige der wichtigsten Vorteile von Zitrusfasern:

3.1 Verbessert die Textur

Es kann zur Verbesserung der Textur einer breiten Palette von Lebensmitteln verwendet werden, darunter Backwaren, Soßen und Dressings. Es kann dazu beitragen, eine glattere und gleichmäßigere Textur zu schaffen und die Viskosität des Produkts zu erhöhen.

3.2 Stabilisiert Emulsionen

Es ist ein hervorragender Emulgator, d. h. es kann zur Stabilisierung von Emulsionen wie Salatdressings und Soßen beitragen. Dies kann dazu beitragen, eine Trennung zu verhindern und eine gleichbleibende Textur über längere Zeit zu erhalten.

3.3 Erhöht den Fasergehalt

Sie sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, die für die Gesundheit der Verdauung wichtig sind. Durch den Zusatz von Zitrusfasern zu Lebensmitteln können die Hersteller den Ballaststoffgehalt erhöhen, ohne den Geschmack oder die Textur des Produkts zu beeinträchtigen.

3.4 Verbessert das Nährwertprofil

Er ist reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, die das Nährwertprofil von Lebensmitteln verbessern können. Außerdem ist er eine hervorragende Quelle für präbiotische Ballaststoffe, die die Darmgesundheit fördern und die Verdauung verbessern können.

3.5 Natürlich und nachhaltig

Zitrusfasern sind ein natürlicher und nachhaltiger Inhaltsstoff, der aus den Schalen von Zitrusfrüchten gewonnen wird. Es handelt sich um eine erneuerbare Ressource, die biologisch abbaubar ist und die Umwelt nur wenig belastet.

3.6 Clean-Label, NON-GMO, allergenfrei, glutenfrei

4. Anwendungen von Zitrusfaser-Pulver

- in verschiedenen Lebensmittelkategorien

Es ist eine vielseitige Zutat, die in einer breiten Palette von Lebensmitteln verwendet werden kann. Es wird häufig als Texturgeber, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln wie Backwaren, Soßen und Dressings verwendet. Es kann auch zur Verbesserung des Nährwertprofils von Lebensmitteln verwendet werden, indem es ihren Ballaststoffgehalt erhöht.

Es kann in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden, z. B. in Getränken, Fleischerzeugnissen, tiefgefrorenen Produkten, Molkereiprodukten, Saucen/Marmeladen/Füllungen usw.

4.1 Zitrusfasern in Getränken

Verbessern Sie die Streuung des Systems
Geschmacksverbesserung
Ersetzen Sie das Kolloid
Erhöhung des Fasergehalts
Unterstützung des Gewebes
Emulgierung
Verdickungsmittel austauschen

4.2 Zitrusfasern in Fleisch

Erhöhung der Erträge
Ölkontrolle
Adsorption von Marinade
Gefrier-Auftau-Stabilität
Verbessern Sie die Textur
Saftig
Kostenoptimierung

4.3 Zitrusfasern in Tiefkühlkost

Reduziert die Bildung von Eiskristallen
Verringert die Migration von gefüllter Feuchtigkeit
Reduzieren Sie vorgebackenes Speiseöl
Verbesserung der Mikrowellenheizleistung
Gefrier-Auftau-Stabilität
Adsorption von Lipiden

4.4 Zitrusfasern in der Molkerei

Natürlicher Emulgator
Natürliche strukturelle Unterstützung
Verbesserung der Textur einer zuckerarmen Sorte
Verdickende und wasserbindende Wirkung
Geschmacksverbesserung
Geschmacksoptimierung eines Lipidsenkersystems
Natürlicher Stabilisator

4.5 Zitrusfasern in Saucen/Füllungen

Hitzebeständigkeit
Geschmacksverbesserung
Ersetzen Sie Pektin
Gel mit hohem Zuckergehalt/niedrigem pH-Wert
Stabilität bei niedrigem pH-Wert
Prozess-Stabilität
Stabiles Dispersionssystem
Emulgierung
Ersetzen Sie Fett
Gefrier-Auftau-Stabilität
Wasserrückhalt
Verdickung

Zitrusfasern können auch in einer Vielzahl anderer Lebensmittelprodukte verwendet werden. Hier sind einige zusätzliche Anwendungen:

Bäckereiprodukte:

Zitrusfasern können in Bäckereiprodukten wie Brot, Kuchen und Gebäck verwendet werden, um deren Textur, Feuchtigkeitsbindung und Haltbarkeit zu verbessern. Sie können dazu beitragen, dass das Brot weicher und kaubarer wird und nicht schimmelt. Zitrusfasern können auch Kuchen und Gebäck zugesetzt werden, um ihre Feuchtigkeit zu verbessern und sie vor dem Austrocknen zu bewahren.

Imbisse:

Zitrusfasern können in Snackprodukten wie Chips, Crackern und Müsliriegeln verwendet werden, um ihre Textur zu verbessern, den Ballaststoffgehalt zu erhöhen und ihren Nährwert zu steigern. Sie können auch dazu beitragen, die Bindungseigenschaften von Snackprodukten zu verbessern und zu verhindern, dass sie bröckeln und brechen.

Nährwertriegel:

Zitrusfasern sind ein beliebter Bestandteil von Ernährungsriegeln, da sie deren Textur und Nährwert verbessern können. Sie können den Ballaststoffgehalt der Riegel erhöhen und ihr Mundgefühl verbessern, wodurch sie für die Verbraucher attraktiver werden.

Lebensmittel in Dosen und Gläsern:

Zitrusfasern können Lebensmitteln in Dosen und Gläsern wie Suppen, Eintöpfen und Soßen zugesetzt werden, um deren Textur und Stabilität zu verbessern. Sie können dazu beitragen, dass sich das Produkt nicht ablöst und das Mundgefühl insgesamt verbessert wird. Zitrusfasern können auch in Obst- und Gemüsekonserven verwendet werden, um deren Form und Textur zu erhalten.

Schlussfolgerung

Jetzt sollten Sie wissen, was Zitrusfasern sind. Insgesamt sind Zitrusfasern eine vielseitige Zutat, die in einer breiten Palette von Lebensmitteln verwendet werden kann, um deren Textur, Stabilität und Nährwert zu verbessern. Ihre natürlichen und sauberen Eigenschaften machen sie zu einer attraktiven Zutat für Lebensmittelhersteller und Verbraucher gleichermaßen.

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